Skiftende dynamik ved at købe varer med højt natriumindhold hos restaurantkæder i New York

Skiftende dynamik ved at købe varer med højt natriumindhold hos restaurantkæder i New York

I en nyligt offentliggjort undersøgelse medRxiv * Preprint Server, forskere undersøgte, om New York City (NYC) restauranters implementering af natriumadvarselsbestemmelser ændrede forbrugernes køb.

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

I 2016 blev der håndhævet en advarselsregel om natrium i NYC, der kræver, at kæderestauranter (med ≥15 nationale lokationer) viser symboler, der angiver højt natriumindhold (indeholder ≥2.300 mg natrium) for genstande på menuen og giver en erklæring, der nævner potentielle sundhedsrisici. Advarsler om næringsstofindhold fremmer gennemsigtighed om indholdet af fødevarer og kan derved være med til at fremme en forbedret folkesundhed. Reduktion af natriumindtaget i kosten er blevet forbundet med en lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme og forhøjet blodtryk.

Om at studere

I denne undersøgelsesbaserede undersøgelse vurderede forskere ændringer i forbrugernes køb hos quick-service restaurant (QSR) og full-service restaurant (FSR) kæder i NYC og Yonkers (kontrol) før og efter håndhævelse af natrium advarselsreglen.

Mellem oktober 2015 og 2016 (baseline) og mellem april og juni 2017 (efterfølgende høj). Grundlæggende oplysninger indhentet fra Applebee's (FSR) er blevet udelukket på grund af avanceret håndhævelse af natriumadvarselsreglen.

McDonald's (QSR) og Burger King (QSR) blev udelukket, fordi ubetydelige/ingen menupunkter var berettiget til natriumadvarselssymbolet. Undersøgelsens nøgleresultater var antallet af indkøb af varer med højt natriumindhold og kalorie- og natriumindholdet i indkøbene. Interviewerne gennemførte undersøgelserne dagligt mellem klokken 17.00. og 21:00. hos FSR og på hverdage mellem kl.12.00. og 15:00. hos QSR.

Voksne, der besøgte de udvalgte steder, modtog et incitament på $5 til at deltage i undersøgelsen. Varer købt til eget forbrug og anført på købskvitteringen blev inkluderet, og deres kalorie- og natriumindhold blev hentet fra MenuStat-databasen. Personer uden købskvitteringer eller manglende ernæringsoplysninger for deres køb blev udelukket fra analysen. Derudover blev personer, hvis køb ikke kunne verificeres, eller personer, der kun købte drikkevarer, ekskluderet. Køb af varer indeholdende >12.000 mg natrium (ekstremt afvigende) blev også udelukket. Regressionsmodellering blev brugt til analysen.

Resultater

I alt 738 og 923 deltagere blev evalueret i NYC FSR ved henholdsvis baseline og opfølgning. De tilsvarende tal for Yonkers FSR var henholdsvis 419 og 544. Antallet af baseline- og opfølgningsdeltagere for NYC QSR var henholdsvis 341 og 379 personer, og de tilsvarende tal for Yonkers QSR var henholdsvis 317 og 331 deltagere.

Et signifikant fald blev observeret i NYC FSR-deltagergruppen i gennemsnitlige køb af varer med højt natriumindhold (basislinje vs. opfølgningsværdier var 0,8 vs. 0,7 købte genstande/respondent) og i andelen af ​​deltagere, der købte ≥2 sådanne genstande (15 % mod tre procent). Der var dog ingen statistisk signifikant forskel mellem baseline (67 %) og opfølgning (65 %) i andelen af ​​deltagere, der købte ≥1 produkt med højt natriumindhold. I Yonkers FSR-deltagergruppen blev der observeret et signifikant fald i andelen af ​​personer, der købte ≥2 sådanne varer ved baseline sammenlignet med opfølgning (6 % versus 2 %). Gennemsnitlige køb af varer med højt natriumindhold af City of Yonkers FSR-deltagere viste imidlertid ingen forskel ved baseline sammenlignet med opfølgning.

Ligeledes ændrede andelen af ​​personer, der købte ≥1 højt natriumindhold, sig ikke signifikant (59 % vs. 62 %). For FSR blev der ikke observeret nogen signifikante ændringer i gennemsnitlige køb af varer med højt natriumindhold eller andelen af ​​deltagere, der købte ≥1 eller ≥2 sådanne varer i NYC sammenlignet med Yonkers. Resultaterne var ens for NYC QSR-deltagere.

I modsætning hertil steg andelen af ​​personer, der købte ≥1 højt natriumindhold i deltagergruppen Yonkers QSR, signifikant fra baseline (25 %) til opfølgning (37 %). De gennemsnitlige indkøb af sådanne varer viste dog ingen væsentlige ændringer. Ved QSR observerede holdet ingen forskel i gennemsnitlige indkøb af varer med højt natriumindhold eller andelen af ​​deltagere, der købte ≥1 sådan genstand mellem de to byer. Imidlertid faldt det gennemsnitlige natriumindhold i indkøbte varer signifikant mellem baseline og opfølgning i Yonkers FSR (2696 mg vs. 2254 mg) og NYC FSR (3245 mg vs. 2279 mg).

Faldet i NYC-køb var betydeligt højere end Yonkers-køb. Lignende tendenser blev noteret for det gennemsnitlige kalorieindhold i købte varer, med reduktioner i NYC (baseline versus follow-up 1524 kcal versus 1055 kcal) og Yonkers (1259 kcal versus 1009 kcal). For Yonkers var andelen af ​​NYC-deltagere, der købte ≥1 højt natriumindhold, ikke signifikant forskellig ved opfølgning (forskel-i-forskel for FSR og QSR var henholdsvis -4,6% og -8,9%).

I NYC FSR-deltagergruppen var den gennemsnitlige mængde af indkøbt natrium signifikant reduceret (-524 mg forskel i forskel); sådanne signifikante ændringer blev imidlertid ikke observeret hos QSR-deltagerne (258 mg forskel i forskel). Ved QSR afveg den gennemsnitlige mængde natrium i indkøbte varer ikke signifikant fra baseline til opfølgning i New York (1977 mg vs. 1777 mg) eller Yonkers City (2193 mg vs. 1735 mg). Det gennemsnitlige kalorieforbrug faldt fra baseline til opfølgning i New York (946 kcal mod 794 kcal) og Yonkers City (1047 kcal mod 836 kcal).

Samlet set viste undersøgelsesresultater, at faldet i den gennemsnitlige mængde natrium købt på NYC FSR efter implementering af natriumadvarselsordren var opmuntrende; der blev dog ikke observeret et tilsvarende fald i andelen af ​​personer, der køber varer med højt natriumindhold.

*Vigtig BEMÆRK

medRxiv udgiver foreløbige videnskabelige rapporter, der ikke er blevet peer-reviewet og derfor ikke bør betragtes som afgørende, vejlede klinisk praksis/sundhedsrelateret adfærd eller behandles som etableret information.

Reference:

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

.