Μεταβαλλόμενη δυναμική της αγοράς ειδών με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο σε αλυσίδες εστιατορίων στη Νέα Υόρκη

Μεταβαλλόμενη δυναμική της αγοράς ειδών με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο σε αλυσίδες εστιατορίων στη Νέα Υόρκη

Σε μελέτη που δημοσιεύτηκε πρόσφατα medRxiv * Διακομιστής Preprint, Ερευνητές εξέτασαν εάν η εφαρμογή των κανονισμών προειδοποίησης νατρίου από τα εστιατόρια της Νέας Υόρκης (NYC) άλλαξε τις αγορές των καταναλωτών.

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

Το 2016, επιβλήθηκε ένας κανόνας προειδοποίησης νατρίου στη Νέα Υόρκη, ο οποίος απαιτεί από τα εστιατόρια της αλυσίδας (με ≥15 εθνικές τοποθεσίες) να εμφανίζουν σύμβολα που υποδηλώνουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (που περιέχει ≥2.300 mg νατρίου) για τα είδη του μενού και να παρέχουν μια δήλωση που αναφέρει πιθανούς κινδύνους για την υγεία. Οι προειδοποιήσεις για το περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών προάγουν τη διαφάνεια σχετικά με τα περιεχόμενα των τροφίμων και μπορούν έτσι να συμβάλουν στην προώθηση της βελτίωσης της δημόσιας υγείας. Η μείωση της διατροφικής πρόσληψης νατρίου έχει συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Σχετικά με τη μελέτη

Στην παρούσα μελέτη που βασίζεται σε έρευνα, οι ερευνητές αξιολόγησαν τις αλλαγές στις αγορές των καταναλωτών σε αλυσίδες εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης (QSR) και εστιατορίων πλήρους εξυπηρέτησης (FSR) στη Νέα Υόρκη και το Yonkers (έλεγχος) πριν και μετά την επιβολή του κανόνα προειδοποίησης νατρίου.

Μεταξύ Οκτωβρίου 2015 και 2016 (βασική γραμμή) και μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου 2017 (επακόλουθο υψηλό). Οι βασικές πληροφορίες που ελήφθησαν από το Applebee's (FSR) έχουν αποκλειστεί λόγω της προηγμένης επιβολής του κανόνα προειδοποίησης νατρίου.

Τα McDonald's (QSR) και Burger King (QSR) εξαιρέθηκαν επειδή αμελητέα/κανένα στοιχείο μενού ήταν κατάλληλα για το προειδοποιητικό σύμβολο νατρίου. Τα βασικά ευρήματα της μελέτης ήταν ο αριθμός των αγορών ειδών με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και η περιεκτικότητα σε θερμίδες και νάτριο των αγορών. Οι ερευνητές διεξήγαγαν τις έρευνες καθημερινά μεταξύ 5:00 μ.μ. και 9:00 μ.μ. στο FSR και τις καθημερινές μεταξύ 12:00 μ.μ. και 3:00 μ.μ. στο QSR.

Οι ενήλικες που επισκέφθηκαν τις επιλεγμένες τοποθεσίες έλαβαν κίνητρο 5 $ για να συμμετάσχουν στη μελέτη. Τα είδη που αγοράστηκαν για προσωπική κατανάλωση και αναγράφονται στην απόδειξη αγοράς συμπεριλήφθηκαν και η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες και νάτριο ελήφθη από τη βάση δεδομένων MenuStat. Τα άτομα χωρίς αποδείξεις αγοράς ή χωρίς διατροφικές πληροφορίες για τις αγορές τους εξαιρέθηκαν από την ανάλυση. Επιπλέον, εξαιρέθηκαν άτομα των οποίων οι αγορές δεν ήταν επαληθεύσιμες ή άτομα που αγόραζαν μόνο ποτά. Αποκλείστηκαν επίσης οι αγορές ειδών που περιείχαν >12.000 mg νατρίου (ακραίες ακραίες τιμές). Για την ανάλυση χρησιμοποιήθηκε μοντελοποίηση παλινδρόμησης.

Αποτελέσματα

Συνολικά 738 και 923 συμμετέχοντες αξιολογήθηκαν στο NYC FSR κατά την έναρξη και την παρακολούθηση, αντίστοιχα. Οι αντίστοιχες μετρήσεις για το Yonkers FSR ήταν 419 και 544, αντίστοιχα. Ο αριθμός συμμετεχόντων έναρξης και παρακολούθησης για το NYC QSR ήταν 341 και 379 άτομα, αντίστοιχα, και οι αντίστοιχοι αριθμοί για το Yonkers QSR ήταν 317 και 331 συμμετέχοντες, αντίστοιχα.

Σημαντική μείωση παρατηρήθηκε στην ομάδα συμμετεχόντων NYC FSR στις μέσες αγορές ειδών υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο (οι βασικές τιμές έναντι των τιμών παρακολούθησης ήταν 0,8 έναντι 0,7 ειδών που αγοράστηκαν/αποκρινόμενοι) και στο ποσοστό των συμμετεχόντων που αγόρασαν ≥2 τέτοια είδη (15% έναντι 3 τοις εκατό). Ωστόσο, δεν υπήρχε στατιστικά σημαντική διαφορά μεταξύ της αρχικής τιμής (67%) και της παρακολούθησης (65%) στα ποσοστά των συμμετεχόντων που αγόρασαν ≥1 προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Στην ομάδα των συμμετεχόντων Yonkers FSR, παρατηρήθηκε σημαντική μείωση στο ποσοστό των ατόμων που αγόρασαν ≥2 τέτοια είδη κατά την έναρξη σε σύγκριση με την παρακολούθηση (6% έναντι 2%). Ωστόσο, οι μέσες αγορές ειδών υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο από τους συμμετέχοντες στο City of Yonkers FSR δεν έδειξαν διαφορά στην αρχική τιμή σε σύγκριση με την παρακολούθηση.

Ομοίως, το ποσοστό των ατόμων που αγόρασαν ≥1 προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο δεν άλλαξε σημαντικά (59% έναντι 62%). Για το FSR, δεν παρατηρήθηκαν σημαντικές αλλαγές στις μέσες αγορές ειδών υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή στο ποσοστό των συμμετεχόντων που αγόρασαν ≥1 ή ≥2 τέτοια είδη στη Νέα Υόρκη σε σύγκριση με το Yonkers. Τα αποτελέσματα ήταν παρόμοια για τους συμμετέχοντες στο NYC QSR.

Αντίθετα, στην ομάδα των συμμετεχόντων στο Yonkers QSR, το ποσοστό των ατόμων που αγόρασαν ≥1 προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο αυξήθηκε σημαντικά από την αρχική τιμή (25%) έως την παρακολούθηση (37%). Ωστόσο, οι μέσες αγορές τέτοιων ειδών δεν παρουσίασαν σημαντικές αλλαγές. Στο QSR, η ομάδα δεν παρατήρησε καμία διαφορά στις μέσες αγορές ειδών με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή στο ποσοστό των συμμετεχόντων που αγόρασαν ≥ 1 τέτοιο είδος μεταξύ των δύο πόλεων. Ωστόσο, η μέση περιεκτικότητα σε νάτριο στα αγορασμένα είδη μειώθηκε σημαντικά μεταξύ της αρχικής και της παρακολούθησης σε Yonkers FSR (2696 mg έναντι 2254 mg) και NYC FSR (3245 mg έναντι 2279 mg).

Η μείωση των αγορών στη Νέα Υόρκη ήταν σημαντικά υψηλότερη από τις αγορές Yonkers. Παρόμοιες τάσεις σημειώθηκαν για τη μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες των αγορασθέντων αντικειμένων, με μειώσεις στη Νέα Υόρκη (βασική τιμή έναντι παρακολούθησης 1524 kcal έναντι 1055 kcal) και Yonkers (1259 kcal έναντι 1009 kcal). Για τον Yonkers, το ποσοστό των συμμετεχόντων στη Νέα Υόρκη που αγόρασαν ≥1 προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο δεν διέφερε σημαντικά κατά την παρακολούθηση (η διαφορά στη διαφορά για το FSR και το QSR ήταν -4,6% και -8,9%, αντίστοιχα).

Στην ομάδα συμμετεχόντων NYC FSR, η μέση ποσότητα νατρίου που αγοράστηκε μειώθηκε σημαντικά (-524 mg διαφορά στη διαφορά). Ωστόσο, τέτοιες σημαντικές αλλαγές δεν παρατηρήθηκαν στους συμμετέχοντες στο QSR (258 mg διαφορά στη διαφορά). Στο QSR, η μέση ποσότητα νατρίου σε προϊόντα που αγοράστηκαν δεν διέφερε σημαντικά από την έναρξη έως την παρακολούθηση στη Νέα Υόρκη (1977 mg έναντι 1777 mg) ή το Yonkers City (2193 mg έναντι 1735 mg). Η μέση κατανάλωση θερμίδων μειώθηκε από την έναρξη έως την παρακολούθηση στη Νέα Υόρκη (946 kcal έναντι 794 kcal) και το Yonkers City (1047 kcal έναντι 836 kcal).

Συνολικά, τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι η μείωση της μέσης ποσότητας νατρίου που αγοράστηκε στο NYC FSR μετά την εφαρμογή της προειδοποιητικής εντολής νατρίου ήταν ενθαρρυντική. Ωστόσο, δεν παρατηρήθηκε αντίστοιχη μείωση στο ποσοστό των ατόμων που αγοράζουν είδη με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

*Σημαντική ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Το medRxiv δημοσιεύει προκαταρκτικές επιστημονικές εκθέσεις που δεν έχουν αξιολογηθεί από ομοτίμους και επομένως δεν πρέπει να θεωρούνται οριστικές, να καθοδηγούν την κλινική πρακτική/σχετική με την υγεία συμπεριφορά ή να αντιμετωπίζονται ως καθιερωμένες πληροφορίες.

Αναφορά:

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

.