Dynamique changeante d’achat d’articles riches en sodium dans les chaînes de restaurants de New York

Dynamique changeante d’achat d’articles riches en sodium dans les chaînes de restaurants de New York

Dans une étude récemment publiée medRxiv * Preprint Server, les chercheurs ont examiné si la mise en œuvre par les restaurants de la ville de New York (NYC) de réglementations d'avertissement concernant le sodium avait modifié les achats des consommateurs.

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

En 2016, une règle d'avertissement concernant le sodium a été appliquée à New York, obligeant les chaînes de restaurants (avec ≥ 15 sites nationaux) à afficher des symboles indiquant une teneur élevée en sodium (contenant ≥ 2 300 mg de sodium) pour les éléments de menu et à fournir une déclaration mentionnant les risques potentiels pour la santé. Les avertissements relatifs à la teneur en éléments nutritifs favorisent la transparence sur le contenu des aliments et peuvent ainsi contribuer à améliorer la santé publique. La réduction de l’apport alimentaire en sodium a été associée à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et d’hypertension artérielle.

À propos des études

Dans la présente étude basée sur une enquête, les chercheurs ont évalué les changements dans les achats des consommateurs dans les chaînes de restaurants à service rapide (QSR) et de restaurants à service complet (FSR) à New York et à Yonkers (contrôle) avant et après l'application de la règle d'avertissement sur le sodium.

Entre octobre 2015 et 2016 (référence) et entre avril et juin 2017 (maximum ultérieur). Les informations de base obtenues auprès d'Applebee's (FSR) ont été exclues en raison de l'application avancée de la règle d'avertissement sur le sodium.

McDonald's (QSR) et Burger King (QSR) ont été exclus car des éléments de menu négligeables ou inexistants étaient éligibles au symbole d'avertissement concernant le sodium. Les principales conclusions de l'étude étaient le nombre d'achats d'articles riches en sodium ainsi que la teneur en calories et en sodium des achats. Les enquêteurs ont mené les enquêtes quotidiennement entre 17h00 et 17h00. et 21h00 au FSR et en semaine entre 12h00 et 17h00. et 15h00 chez QSR.

Les adultes qui ont visité les lieux sélectionnés ont reçu une incitation de 5 $ pour participer à l'étude. Les articles achetés pour la consommation personnelle et répertoriés sur le reçu d'achat ont été inclus et leur teneur en calories et en sodium a été obtenue à partir de la base de données MenuStat. Les personnes sans reçu d'achat ou sans informations nutritionnelles pour leurs achats ont été exclues de l'analyse. De plus, les personnes dont les achats n’étaient pas vérifiables ou celles qui achetaient uniquement des boissons ont été exclues. Les achats d’articles contenant > 12 000 mg de sodium (valeurs extrêmes) ont également été exclus. Une modélisation de régression a été utilisée pour l’analyse.

Résultats

Au total, 738 et 923 participants ont été évalués dans le cadre du NYC FSR au départ et au suivi, respectivement. Les décomptes correspondants pour Yonkers FSR étaient respectivement de 419 et 544. Les nombres de participants de base et de suivi pour NYC QSR étaient respectivement de 341 et 379 personnes, et les nombres correspondants pour Yonkers QSR étaient de 317 et 331 participants, respectivement.

Une diminution significative a été observée dans le groupe de participants NYC FSR dans les achats moyens d'articles riches en sodium (les valeurs de base par rapport aux valeurs de suivi étaient de 0,8 contre 0,7 articles achetés/répondant) et dans la proportion de participants ayant acheté ≥2 de ces articles (15 % contre trois pour cent). Cependant, il n'y avait aucune différence statistiquement significative entre l'inclusion (67 %) et le suivi (65 %) dans les proportions de participants ayant acheté ≥ 1 article riche en sodium. Dans le groupe de participants Yonkers FSR, une diminution significative a été observée dans la proportion d'individus ayant acheté ≥2 de ces articles au départ par rapport au suivi (6 % contre 2 %). Cependant, les achats moyens d'articles riches en sodium par les participants FSR de la ville de Yonkers n'ont montré aucune différence au départ par rapport au suivi.

De même, la proportion de personnes ayant acheté ≥1 article riche en sodium n'a pas changé de manière significative (59 % contre 62 %). Pour FSR, aucun changement significatif n'a été observé dans les achats moyens d'articles riches en sodium ou dans la proportion de participants achetant ≥1 ou ≥2 de ces articles à New York par rapport à Yonkers. Les résultats étaient similaires pour les participants au NYC QSR.

En revanche, dans le groupe de participants du Yonkers QSR, la proportion d'individus ayant acheté ≥1 article riche en sodium a augmenté de manière significative entre le départ (25 %) et le suivi (37 %). Cependant, les achats moyens de ces articles n’ont pas montré de changements significatifs. À QSR, l'équipe n'a observé aucune différence dans les achats moyens d'articles à haute teneur en sodium ou dans la proportion de participants ayant acheté ≥1 de ces articles entre les deux villes. Cependant, la teneur moyenne en sodium des articles achetés a diminué de manière significative entre le départ et le suivi dans les études Yonkers FSR (2 696 mg contre 2 254 mg) et NYC FSR (3 245 mg contre 2 279 mg).

La baisse des achats à New York a été nettement plus élevée que celle des achats à Yonkers. Des tendances similaires ont été observées pour la teneur moyenne en calories des articles achetés, avec des réductions à New York (ligne de base par rapport au suivi 1 524 kcal contre 1 055 kcal) et à Yonkers (1 259 kcal contre 1 009 kcal). Pour Yonkers, la proportion de participants à New York ayant acheté ≥ 1 article riche en sodium n'était pas significativement différente au moment du suivi (la différence de différence pour FSR et QSR était de -4,6 % et -8,9 %, respectivement).

Dans le groupe de participants NYC FSR, la quantité moyenne de sodium achetée était significativement réduite (-524 mg de différence) ; cependant, de tels changements significatifs n'ont pas été observés chez les participants au QSR (différence de 258 mg). Chez QSR, la quantité moyenne de sodium dans les articles achetés ne différait pas de manière significative entre le début et le suivi à New York (1 977 mg contre 1 777 mg) ou à Yonkers City (2 193 mg contre 1 735 mg). La consommation calorique moyenne a diminué entre le début et le suivi à New York (946 kcal contre 794 kcal) et à Yonkers City (1 047 kcal contre 836 kcal).

Dans l’ensemble, les résultats de l’étude ont montré que la diminution de la quantité moyenne de sodium achetée chez NYC FSR suite à la mise en œuvre de l’ordre d’avertissement concernant le sodium était encourageante ; cependant, aucune diminution correspondante de la proportion de personnes achetant des articles riches en sodium n’a été observée.

*REMARQUE importante

medRxiv publie des rapports scientifiques préliminaires qui n'ont pas été évalués par des pairs et ne doivent donc pas être considérés comme concluants, guider la pratique clinique/le comportement lié à la santé, ou être traités comme des informations établies.

Référence:

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

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