Promjenjiva dinamika kupnje artikala s visokim sadržajem natrija u lancima restorana u New Yorku

Promjenjiva dinamika kupnje artikala s visokim sadržajem natrija u lancima restorana u New Yorku

U nedavno objavljenoj studiji medRxiv * Preprint Server, istraživači su ispitali je li primjena propisa o upozorenju na natrij u restoranima u New Yorku (NYC) promijenila kupnju potrošača.

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

Godine 2016. pravilo upozorenja o natriju provedeno je u New Yorku, zahtijevajući od lanaca restorana (s ≥15 nacionalnih lokacija) da istaknu simbole koji označavaju visok sadržaj natrija (koji sadrže ≥2300 mg natrija) za stavke na jelovniku i daju izjavu u kojoj se spominju potencijalni zdravstveni rizici. Upozorenja o sadržaju hranjivih tvari promiču transparentnost o sadržaju hrane i na taj način mogu pomoći u promicanju poboljšanog javnog zdravlja. Smanjenje unosa natrija u prehrani povezano je s manjim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i visokog krvnog tlaka.

O studiranju

U ovoj studiji koja se temelji na anketi, istraživači su procijenili promjene u kupnji potrošača u restoranima s brzom uslugom (QSR) i restoranima s punom uslugom (FSR) u NYC i Yonkersu (kontrola) prije i nakon provedbe pravila upozorenja na natrij.

Između listopada 2015. i 2016. (osnovna vrijednost) i između travnja i lipnja 2017. (naknadni maksimum). Osnovne informacije dobivene od Applebee's (FSR) isključene su zbog napredne provedbe pravila upozorenja na natrij.

McDonald's (QSR) i Burger King (QSR) bili su isključeni jer su zanemarive/nijedne stavke jelovnika bile prikladne za simbol upozorenja na natrij. Ključni nalazi studije bili su broj kupnji proizvoda s visokim udjelom natrija te sadržaj kalorija i natrija u kupnjama. Anketari su provodili anketu svaki dan između 17:00 sati. i 21:00 sat. na FSR i radnim danom između 12:00 sati. i 15:00 sati. kod QSR.

Odrasli koji su posjetili odabrane lokacije dobili su poticaj od 5 USD za sudjelovanje u istraživanju. Uključeni su artikli kupljeni za osobnu potrošnju i navedeni na računu, a njihov sadržaj kalorija i natrija dobiven je iz baze podataka MenuStat. Pojedinci bez računa ili nedostajućih nutritivnih podataka za svoje kupnje bili su isključeni iz analize. Osim toga, isključeni su ljudi čije kupnje nisu bile provjerene ili ljudi koji su kupovali samo piće. Kupnje artikala koji sadrže >12 000 mg natrija (ekstremni ekstremi) također su isključene. Za analizu je korišteno regresijsko modeliranje.

Rezultati

Ukupno 738 i 923 sudionika procijenjeno je u NYC FSR na početku i praćenju. Odgovarajuće brojke za Yonkers FSR bile su 419, odnosno 544. Osnovni i broj sudionika za praćenje za NYC QSR bili su 341, odnosno 379 osoba, a odgovarajući brojevi za Yonkers QSR bili su 317, odnosno 331 sudionik.

U skupini sudionika NYC FSR primijećeno je značajno smanjenje u prosječnim kupnjama artikala s visokim sadržajem natrija (osnovne u odnosu na naknadne vrijednosti bile su 0,8 naspram 0,7 kupljenih artikala/ispitanik) i u udjelu sudionika koji su kupili ≥2 takva artikla (15% naspram tri posto). Međutim, nije bilo statistički značajne razlike između početne vrijednosti (67%) i praćenja (65%) u udjelima sudionika koji su kupili ≥1 artikl s visokim sadržajem natrija. U skupini sudionika Yonkers FSR-a primijećeno je značajno smanjenje udjela pojedinaca koji su kupili ≥2 takva artikla na početku u usporedbi s praćenjem (6% naspram 2%). Međutim, prosječna kupnja proizvoda s visokim sadržajem natrija od strane sudionika FSR-a u gradu Yonkersu nije pokazala razliku na početku u usporedbi s praćenjem.

Isto tako, udio ljudi koji su kupili ≥1 artikl s visokim sadržajem natrija nije se značajno promijenio (59% naspram 62%). Za FSR nisu primijećene značajne promjene u prosječnoj kupnji proizvoda s visokim udjelom natrija ili udjelu sudionika koji su kupili ≥1 ili ≥2 takva artikla u NYC-u u usporedbi s Yonkersom. Rezultati su bili slični za sudionike NYC QSR.

Nasuprot tome, u skupini sudionika Yonkers QSR, udio pojedinaca koji su kupili ≥1 artikl s visokim sadržajem natrija značajno se povećao od početne vrijednosti (25%) do praćenja (37%). Međutim, prosječne kupnje takvih artikala nisu pokazale značajnije promjene. Na QSR-u tim nije uočio razliku u prosječnoj kupnji proizvoda s visokim udjelom natrija ili udjelu sudionika koji su kupili ≥1 takav artikl između dva grada. Međutim, prosječni sadržaj natrija u kupljenim artiklima značajno se smanjio između početne vrijednosti i praćenja u Yonkers FSR (2696 mg u odnosu na 2254 mg) i NYC FSR (3245 mg u odnosu na 2279 mg).

Pad kupnji u New Yorku bio je znatno veći od kupnji u Yonkersu. Slični trendovi primijećeni su za prosječni sadržaj kalorija u kupljenim artiklima, sa smanjenjem u New Yorku (početno u odnosu na praćenje 1524 kcal u odnosu na 1055 kcal) i Yonkersu (1259 kcal u odnosu na 1009 kcal). Za Yonkers, udio sudionika u New Yorku koji su kupili ≥1 artikl s visokim sadržajem natrija nije se značajno razlikovao tijekom praćenja (razlika u razlici za FSR i QSR bila je -4,6% odnosno -8,9%).

U grupi sudionika NYC FSR, prosječna količina kupljenog natrija bila je značajno smanjena (-524 mg razlike u razlici); međutim, takve značajne promjene nisu primijećene u QSR sudionika (258 mg razlike u razlici). Na QSR-u, prosječna količina natrija u kupljenim predmetima nije se značajno razlikovala od početne vrijednosti do praćenja u New Yorku (1977 mg naspram 1777 mg) ili Yonkers Cityju (2193 mg naspram 1735 mg). Prosječna potrošnja kalorija smanjila se od početne vrijednosti do praćenja u New Yorku (946 kcal naspram 794 kcal) i Yonkers Cityju (1047 kcal naspram 836 kcal).

Sveukupno, rezultati studije pokazali su da je smanjenje prosječne količine natrija kupljenog u NYC FSR-u nakon provedbe naloga upozorenja na natrij bilo ohrabrujuće; međutim, nije primijećeno odgovarajuće smanjenje udjela ljudi koji kupuju proizvode s visokim udjelom natrija.

*Važna NAPOMENA

medRxiv objavljuje preliminarna znanstvena izvješća koja nisu recenzirana i stoga se ne bi trebala smatrati uvjerljivima, usmjeravati kliničku praksu/ponašanje u vezi sa zdravljem ili ih tretirati kao utvrđene informacije.

Referenca:

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

.