A magas nátriumtartalmú termékek vásárlásának dinamikája megváltozik a New York-i étteremláncokban

A magas nátriumtartalmú termékek vásárlásának dinamikája megváltozik a New York-i étteremláncokban

Egy nemrég megjelent tanulmányban medRxiv * Preprint Server, A kutatók megvizsgálták, hogy a New York-i (NYC) éttermekben a nátriumra vonatkozó figyelmeztető szabályozások alkalmazása megváltoztatta-e a fogyasztói vásárlást.

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

2016-ban NYC-ben bevezették a nátriumra vonatkozó figyelmeztető szabályt, amely előírja az éttermek (≥15 országos telephellyel) számára, hogy az étlapon szereplő tételeknél magas nátriumtartalmú (≥2300 mg nátriumot tartalmazó) szimbólumokat jelenítsenek meg, és nyilatkozatot adjanak a lehetséges egészségügyi kockázatokról. A tápanyagtartalomra vonatkozó figyelmeztetések elősegítik az élelmiszerek tartalmának átláthatóságát, és ezáltal elősegíthetik a közegészségügy javítását. Az étrendi nátriumbevitel csökkentését összefüggésbe hozták a szív- és érrendszeri betegségek és a magas vérnyomás alacsonyabb kockázatával.

A tanulásról

A jelen felmérésen alapuló tanulmányban a kutatók a NYC-ben és a Yonkers-i (kontroll) gyorséttermi (QSR) és teljes körű szolgáltatást nyújtó étteremláncokban (FSR) a fogyasztói vásárlás változásait értékelték a nátrium-figyelmeztető szabály végrehajtása előtt és után.

2015 októbere és 2016 között (alapállapot), valamint 2017 áprilisa és júniusa között (a későbbi csúcsérték). Az Applebee's-től (FSR) beszerzett alapvető információkat a nátrium-figyelmeztető szabály előrehaladott végrehajtása miatt kizárták.

A McDonald's (QSR) és a Burger King (QSR) kizárásra került, mert elhanyagolható/nincs menüelemek jogosultak a nátrium figyelmeztető szimbólumra. A tanulmány legfontosabb megállapításai a magas nátriumtartalmú termékek vásárlásainak száma, valamint a vásárlások kalória- és nátriumtartalma voltak. A kérdezőbiztosok a felméréseket naponta 17:00 óra között végezték. és 21:00. az FSR-ben és hétköznap 12:00 óra között. és 15:00. a QSR-nél.

Azok a felnőttek, akik ellátogattak a kiválasztott helyszínekre, 5 dolláros ösztönzést kaptak a vizsgálatban való részvételre. A személyes fogyasztásra vásárolt és a vásárlási bizonylaton feltüntetett cikkek szerepeltek, kalória- és nátriumtartalmuk pedig a MenuStat adatbázisból származott. Azokat a személyeket, akik nem rendelkeztek vásárlási bizonylattal, vagy hiányoztak a táplálkozási információi a vásárlásaik során, kizárták az elemzésből. Ezenkívül kizárták azokat az embereket, akiknek vásárlásai nem voltak ellenőrizhetőek, vagy akik csak italt vásároltak. A 12 000 mg-nál nagyobb nátriumot tartalmazó termékek vásárlását (extrém kiugró értékek) szintén kizártuk. Az elemzéshez regressziós modellezést használtunk.

Eredmények

Összesen 738 és 923 résztvevőt értékeltek a NYC FSR-ben a kiinduláskor és a követéskor. A Yonkers FSR megfelelő száma 419, illetve 544 volt. A NYC QSR kiindulási és nyomon követési résztvevőinek száma 341, illetve 379 fő volt, a Yonkers QSR esetében pedig 317, illetve 331 résztvevő.

Szignifikáns csökkenés volt megfigyelhető a NYC FSR résztvevői csoportban a magas nátriumtartalmú termékek átlagos vásárlásában (a kiindulási és nyomon követési értékek 0,8 vs. 0,7 vásárolt termék/válaszadó), valamint azon résztvevők arányában, akik ≥2 ilyen terméket vásároltak (15% vs. 3 százalék). Nem volt azonban statisztikailag szignifikáns különbség a kiindulási érték (67%) és a nyomon követés (65%) között azon résztvevők arányában, akik ≥1 magas nátriumtartalmú terméket vásároltak. A Yonkers FSR résztvevői csoportban szignifikáns csökkenés volt megfigyelhető azon egyének arányában, akik ≥ 2 ilyen terméket vásároltak a kiinduláskor a követéshez képest (6% versus 2%). Azonban a City of Yonkers FSR résztvevői által a magas nátriumtartalmú termékek átlagos vásárlása nem mutatott eltérést a kiinduláskor a nyomon követéshez képest.

Ugyanígy nem változott szignifikánsan azoknak az aránya, akik ≥1 magas nátriumtartalmú terméket vásároltak (59% vs. 62%). Az FSR esetében nem figyeltek meg szignifikáns változást a magas nátriumtartalmú termékek átlagos vásárlásában, illetve azon résztvevők arányában, akik ≥1 vagy ≥2 ilyen terméket vásároltak NYC-ben Yonkershez képest. Az eredmények hasonlóak voltak a NYC QSR résztvevők esetében.

Ezzel szemben a Yonkers QSR résztvevői csoportban azoknak az egyének aránya, akik ≥1 magas nátriumtartalmú terméket vásároltak, szignifikánsan nőtt a kiindulási értékről (25%) a nyomon követésig (37%). Az ilyen cikkek átlagos vásárlása azonban nem mutatott jelentős változást. A QSR-nél a csapat nem észlelt különbséget a magas nátriumtartalmú termékek átlagos vásárlásaiban, illetve azon résztvevők arányában, akik ≥1 ilyen terméket vásároltak a két város között. A vásárolt termékek átlagos nátriumtartalma azonban szignifikánsan csökkent a kiindulási érték és a követés között Yonkers FSR-ben (2696 mg vs. 2254 mg) és NYC FSR-ben (3245 mg vs. 2279 mg).

A New York-i vásárlások csökkenése lényegesen magasabb volt, mint a Yonkers vásárlásaié. Hasonló tendenciákat figyeltek meg a vásárolt cikkek átlagos kalóriatartalma tekintetében, a NYC (alapérték és a követési 1524 kcal versus 1055 kcal) és a Yonkers (1259 kcal versus 1009 kcal) csökkenése. A Yonkers esetében azon NYC résztvevők aránya, akik ≥1 magas nátriumtartalmú terméket vásároltak, nem különbözött szignifikánsan a nyomon követéskor (az FSR és a QSR közötti különbség -4,6% és -8,9% volt).

A NYC FSR résztvevői csoportban a vásárolt nátrium átlagos mennyisége jelentősen csökkent (-524 mg különbség a különbségben); ilyen szignifikáns változás azonban nem volt megfigyelhető a QSR résztvevőknél (258 mg különbség a különbségben). A QSR-nél a megvásárolt cikkekben lévő nátrium átlagos mennyisége nem különbözött szignifikánsan a kiindulási értéktől a követésig New Yorkban (1977 mg vs. 1777 mg) vagy Yonkers Cityben (2193 mg vs. 1735 mg). Az átlagos kalóriafogyasztás a kiindulási értékről a nyomon követésig csökkent New Yorkban (946 kcal versus 794 kcal) és Yonkers Cityben (1047 kcal versus 836 kcal).

Összességében a vizsgálati eredmények azt mutatták, hogy a NYC FSR-ben vásárolt nátrium átlagos mennyiségének csökkenése a nátriumra vonatkozó figyelmeztetés végrehajtását követően biztató volt; ennek megfelelő csökkenés azonban nem volt megfigyelhető a magas nátriumtartalmú termékeket vásárlók arányában.

*Fontos MEGJEGYZÉS

A medRxiv olyan előzetes tudományos jelentéseket tesz közzé, amelyeket nem vizsgáltak át, és ezért nem tekinthetők meggyőzőnek, nem irányadóak a klinikai gyakorlatban/egészségügyi viselkedésben, és nem kezelhetők megalapozott információként.

Referencia:

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

.