Cambiamento delle dinamiche di acquisto di articoli ad alto contenuto di sodio nelle catene di ristoranti di New York

Cambiamento delle dinamiche di acquisto di articoli ad alto contenuto di sodio nelle catene di ristoranti di New York

In uno studio recentemente pubblicato medRxiv * Preprint Server, i ricercatori hanno esaminato se l'implementazione delle norme di avvertenza sul sodio da parte dei ristoranti di New York City (NYC) ha modificato gli acquisti dei consumatori.

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

Nel 2016, a New York è stata applicata una regola di avvertenza sul sodio, che richiedeva alle catene di ristoranti (con ≥15 sedi nazionali) di esporre simboli che indicassero un elevato contenuto di sodio (contenente ≥2.300 mg di sodio) per le voci del menu e fornire una dichiarazione che menzionasse potenziali rischi per la salute. Le avvertenze sui contenuti nutrizionali promuovono la trasparenza sul contenuto degli alimenti e possono quindi contribuire a promuovere il miglioramento della salute pubblica. Ridurre l’assunzione di sodio nella dieta è stato collegato a un minor rischio di malattie cardiovascolari e ipertensione.

A proposito di studiare

Nel presente studio basato su sondaggi, i ricercatori hanno valutato i cambiamenti negli acquisti dei consumatori nelle catene di ristoranti a servizio rapido (QSR) e di ristoranti a servizio completo (FSR) a New York e Yonkers (controllo) prima e dopo l’applicazione della regola di avvertimento sul sodio.

Tra ottobre 2015 e 2016 (baseline) e tra aprile e giugno 2017 (massimo successivo). Le informazioni di base ottenute da Applebee (FSR) sono state escluse a causa dell'applicazione anticipata della regola di allerta sul sodio.

McDonald's (QSR) e Burger King (QSR) sono stati esclusi perché voci di menu trascurabili o assenti erano idonee per il simbolo di avvertenza sul sodio. I risultati principali dello studio sono stati il ​​numero di acquisti di articoli ad alto contenuto di sodio e il contenuto calorico e di sodio degli acquisti. Gli intervistatori hanno condotto le indagini ogni giorno tra le 17:00 e le 17:00. e le 21:00 alla FSR e nei giorni feriali dalle 12:00 alle 24:00. e le 15:00 al QSR.

Gli adulti che hanno visitato le località selezionate hanno ricevuto un incentivo di 5 dollari per partecipare allo studio. Sono stati inclusi gli articoli acquistati per il consumo personale ed elencati sulla ricevuta di acquisto e il loro contenuto calorico e di sodio è stato ottenuto dal database MenuStat. Gli individui senza ricevute di acquisto o senza informazioni nutrizionali per i loro acquisti sono stati esclusi dall'analisi. Inoltre, sono state escluse le persone i cui acquisti non erano verificabili o le persone che hanno acquistato solo bevande. Sono stati esclusi anche gli acquisti di articoli contenenti >12.000 mg di sodio (valori estremi). Per l'analisi è stato utilizzato il modello di regressione.

Risultati

Un totale di 738 e 923 partecipanti sono stati valutati nel FSR di New York rispettivamente al basale e al follow-up. I conteggi corrispondenti per Yonkers FSR erano rispettivamente 419 e 544. Il numero di partecipanti di base e di follow-up per NYC QSR era rispettivamente di 341 e 379 persone, e i numeri corrispondenti per Yonkers QSR erano rispettivamente di 317 e 331 partecipanti.

Una diminuzione significativa è stata osservata nel gruppo di partecipanti alla FSR di New York negli acquisti medi di articoli ad alto contenuto di sodio (i valori di riferimento rispetto a quelli di follow-up erano 0,8 rispetto a 0,7 articoli acquistati/intervistato) e nella proporzione di partecipanti che hanno acquistato ≥2 di tali articoli (15% rispetto a 3%). Tuttavia, non è stata riscontrata alcuna differenza statisticamente significativa tra il basale (67%) e il follow-up (65%) nella percentuale di partecipanti che hanno acquistato ≥ 1 articolo ad alto contenuto di sodio. Nel gruppo partecipante alla Yonkers FSR, è stata osservata una diminuzione significativa nella percentuale di individui che hanno acquistato ≥2 articoli di questo tipo al basale rispetto al follow-up (6% contro 2%). Tuttavia, gli acquisti medi di articoli ad alto contenuto di sodio da parte dei partecipanti alla FSR della città di Yonkers non hanno mostrato differenze al basale rispetto al follow-up.

Allo stesso modo, la percentuale di persone che hanno acquistato ≥1 articolo ad alto contenuto di sodio non è cambiata in modo significativo (59% contro 62%). Per FSR, non sono stati osservati cambiamenti significativi negli acquisti medi di articoli ad alto contenuto di sodio o nella percentuale di partecipanti che acquistano ≥1 o ≥2 di tali articoli a New York rispetto a Yonkers. I risultati erano simili per i partecipanti al QSR di New York.

Al contrario, nel gruppo di partecipanti al Yonkers QSR, la percentuale di individui che hanno acquistato ≥1 articolo ad alto contenuto di sodio è aumentata significativamente dal basale (25%) al follow-up (37%). Tuttavia, la media degli acquisti di tali articoli non ha mostrato variazioni significative. Al QSR, il team non ha osservato alcuna differenza negli acquisti medi di articoli ad alto contenuto di sodio o nella percentuale di partecipanti che hanno acquistato ≥1 articolo di questo tipo tra le due città. Tuttavia, il contenuto medio di sodio negli articoli acquistati è diminuito significativamente tra il basale e il follow-up nello Yonkers FSR (2.696 mg contro 2.254 mg) e nel NYC FSR (3.245 mg contro 2.279 mg).

Il calo degli acquisti a New York è stato significativamente maggiore rispetto agli acquisti di Yonkers. Tendenze simili sono state notate per il contenuto calorico medio degli articoli acquistati, con riduzioni in NYC (baseline rispetto al follow-up 1524 kcal rispetto a 1055 kcal) e Yonkers (1259 kcal rispetto a 1009 kcal). Per Yonkers, la percentuale di partecipanti di New York che hanno acquistato ≥1 articolo ad alto contenuto di sodio non era significativamente diversa al follow-up (la differenza nella differenza per FSR e QSR era rispettivamente -4,6% e -8,9%).

Nel gruppo partecipante alla NYC FSR, la quantità media di sodio acquistata era significativamente ridotta (differenza di -524 mg); tuttavia, cambiamenti così significativi non sono stati osservati nei partecipanti QSR (differenza di 258 mg). Al QSR, la quantità media di sodio negli articoli acquistati non differiva significativamente dal basale al follow-up a New York (1977 mg contro 1777 mg) o Yonkers City (2193 mg contro 1735 mg). Il consumo calorico medio è diminuito dal basale al follow-up a New York (946 kcal contro 794 kcal) e Yonkers City (1047 kcal contro 836 kcal).

Nel complesso, i risultati dello studio hanno mostrato che la diminuzione della quantità media di sodio acquistata alla FSR di New York in seguito all’attuazione dell’ordine di avvertenza sul sodio è stata incoraggiante; tuttavia, non è stata osservata una corrispondente diminuzione nella percentuale di persone che acquistano articoli ad alto contenuto di sodio.

*NOTA importante

medRxiv pubblica rapporti scientifici preliminari che non sono stati sottoposti a revisione paritaria e pertanto non dovrebbero essere considerati conclusivi, guidare la pratica clinica/comportamento relativo alla salute o trattati come informazioni consolidate.

Riferimento:

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

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