Mudança na dinâmica de compra de itens com alto teor de sódio em redes de restaurantes em Nova York

Mudança na dinâmica de compra de itens com alto teor de sódio em redes de restaurantes em Nova York

Em um estudo publicado recentemente medRxiv * Preprint Server, os pesquisadores examinaram se a implementação de regulamentos de alerta de sódio nos restaurantes da cidade de Nova York (NYC) mudou as compras dos consumidores.

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

Em 2016, uma regra de alerta sobre sódio foi aplicada em Nova York, exigindo que cadeias de restaurantes (com ≥15 localizações nacionais) exibissem símbolos que denotassem alto teor de sódio (contendo ≥2.300 mg de sódio) para os itens do menu e fornecessem uma declaração mencionando potenciais riscos à saúde. As advertências sobre o teor de nutrientes promovem a transparência sobre o conteúdo dos alimentos e podem, assim, ajudar a promover a melhoria da saúde pública. A redução da ingestão de sódio na dieta tem sido associada a um menor risco de doenças cardiovasculares e hipertensão.

Sobre estudar

No presente estudo baseado em pesquisa, os pesquisadores avaliaram as mudanças nas compras dos consumidores em redes de restaurantes de serviço rápido (QSR) e de restaurantes de serviço completo (FSR) em Nova York e Yonkers (controle) antes e depois da aplicação da regra de alerta de sódio.

Entre outubro de 2015 e 2016 (linha de base) e entre abril e junho de 2017 (máximo subsequente). As informações básicas obtidas do Applebee's (FSR) foram excluídas devido à aplicação avançada da regra de alerta de sódio.

McDonald's (QSR) e Burger King (QSR) foram excluídos porque itens insignificantes/nenhum item do menu eram elegíveis para o símbolo de advertência de sódio. As principais conclusões do estudo foram o número de compras de itens com alto teor de sódio e o teor calórico e de sódio das compras. Os entrevistadores realizaram as pesquisas diariamente entre 17h e 17h. e 21h00 na FSR e nos dias úteis entre as 12h00 e as 12h00. e 15h00 no QSR.

Os adultos que visitaram os locais selecionados receberam um incentivo de US$ 5 para participar do estudo. Foram incluídos itens adquiridos para consumo pessoal e listados no recibo de compra e seus teores calóricos e de sódio foram obtidos no banco de dados MenuStat. Foram excluídos da análise os indivíduos sem recibo de compra ou com falta de informação nutricional de suas compras. Além disso, foram excluídas pessoas cujas compras não foram verificáveis ​​ou pessoas que compraram apenas bebidas. As compras de itens contendo >12.000 mg de sódio (outliers extremos) também foram excluídas. Modelagem de regressão foi utilizada para a análise.

Resultados

Um total de 738 e 923 participantes foram avaliados no FSR de Nova York no início e no acompanhamento, respectivamente. As contagens correspondentes para Yonkers FSR foram 419 e 544, respectivamente. O número de participantes da linha de base e de acompanhamento para o QSR de Nova York foi de 341 e 379 pessoas, respectivamente, e os números correspondentes para o Yonkers QSR foram de 317 e 331 participantes, respectivamente.

Uma diminuição significativa foi observada no grupo de participantes do FSR de Nova York nas compras médias de itens com alto teor de sódio (os valores basais vs. de acompanhamento foram 0,8 vs. 0,7 itens comprados/respondente) e na proporção de participantes que compraram ≥2 desses itens (15% vs. três por cento). No entanto, não houve diferença estatisticamente significativa entre o início do estudo (67%) e o acompanhamento (65%) nas proporções de participantes que compraram ≥1 item com alto teor de sódio. No grupo de participantes do Yonkers FSR, foi observada uma diminuição significativa na proporção de indivíduos que compraram ≥2 desses itens no início do estudo em comparação com o acompanhamento (6% versus 2%). No entanto, as compras médias de itens com alto teor de sódio pelos participantes do FSR da cidade de Yonkers não mostraram diferença no início do estudo em comparação com o acompanhamento.

Da mesma forma, a proporção de pessoas que compraram ≥1 item com alto teor de sódio não mudou significativamente (59% vs. 62%). Para o FSR, não foram observadas mudanças significativas nas compras médias de itens com alto teor de sódio ou na proporção de participantes que compraram ≥1 ou ≥2 desses itens em Nova York em comparação com Yonkers. Os resultados foram semelhantes para os participantes do QSR de Nova York.

Em contraste, no grupo de participantes do Yonkers QSR, a proporção de indivíduos que compraram ≥1 item com alto teor de sódio aumentou significativamente desde o início (25%) até o acompanhamento (37%). Contudo, a média de compras desses itens não apresentou alterações significativas. No QSR, a equipe não observou diferença nas compras médias de itens com alto teor de sódio ou na proporção de participantes que compraram ≥1 desses itens entre as duas cidades. No entanto, o teor médio de sódio nos itens adquiridos diminuiu significativamente entre o início e o acompanhamento no Yonkers FSR (2.696 mg vs. 2.254 mg) e no NYC FSR (3.245 mg vs. 2.279 mg).

O declínio nas compras em Nova York foi significativamente maior do que nas compras em Yonkers. Tendências semelhantes foram observadas para o conteúdo calórico médio dos itens comprados, com reduções em NYC (linha de base versus acompanhamento 1.524 kcal versus 1.055 kcal) e Yonkers (1.259 kcal versus 1.009 kcal). Para Yonkers, a proporção de participantes de Nova York que compraram ≥1 item com alto teor de sódio não foi significativamente diferente no acompanhamento (a diferença na diferença para FSR e QSR foi de -4,6% e -8,9%, respectivamente).

No grupo de participantes do FSR de Nova York, a quantidade média de sódio adquirida foi significativamente reduzida (-524 mg de diferença na diferença); no entanto, tais mudanças significativas não foram observadas nos participantes do QSR (258 mg de diferença na diferença). No QSR, a quantidade média de sódio nos itens adquiridos não diferiu significativamente desde o início até o acompanhamento em Nova York (1.977 mg vs. 1.777 mg) ou em Yonkers City (2.193 mg vs. 1.735 mg). O consumo médio de calorias diminuiu desde o início até o acompanhamento em Nova York (946 kcal versus 794 kcal) e Yonkers City (1.047 kcal versus 836 kcal).

No geral, os resultados do estudo mostraram que a diminuição na quantidade média de sódio comprada no NYC FSR após a implementação da ordem de alerta sobre o sódio foi encorajadora; no entanto, não foi observada uma diminuição correspondente na proporção de pessoas que compram produtos com alto teor de sódio.

*NOTA IMPORTANTE

medRxiv publica relatórios científicos preliminares que não foram revisados ​​por pares e, portanto, não devem ser considerados conclusivos, orientar a prática clínica/comportamento relacionado à saúde ou tratados como informações estabelecidas.

Referência:

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

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