纽约连锁餐厅购买高钠食品的动态变化

纽约连锁餐厅购买高钠食品的动态变化

在最近发表的一项研究中 医学Rxiv * 预印本服务器，研究人员检查了纽约市 (NYC) 餐馆实施钠警告法规是否改变了消费者的购买行为。

Lernen: Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. Bildquelle: JeniFoto/Shutterstock

2016年，纽约市实施了钠警告规则，要求连锁餐厅（全国有≥15家分店）在菜单上的菜品上显示高钠含量（含≥2,300毫克钠）的符号，并提供提及潜在健康风险的声明。 营养成分警告提高了食品成分的透明度，从而有助于改善公众健康。 减少膳食钠摄入量与降低心血管疾病和高血压的风险有关。

关于学习

在本次基于调查的研究中，研究人员评估了纽约市和扬克斯（对照）在执行钠警告规则之前和之后消费者在快速服务餐厅 (QSR) 和全方位服务餐厅 (FSR) 连锁店购买的变化。

2015 年 10 月至 2016 年（基线）以及 2017 年 4 月至 6 月（后续高点）。 由于钠警告规则的提前执行，从 Applebee's (FSR) 获得的基本信息已被排除。

麦当劳 (QSR) 和汉堡王 (QSR) 被排除在外，因为菜单项可以忽略不计/没有符合钠警告标志的条件。 该研究的主要发现是购买高钠物品的数量以及购买的卡路里和钠含量。 访谈员每天下午 5:00 至下午 5:00 之间进行调查。和晚上 9:00在 FSR 以及工作日中午 12:00 之间下午 3:00在QSR。

访问选定地点的成年人将获得 5 美元的奖励来参与这项研究。 购买用于个人消费并列在购买收据上的物品也包括在内，其卡路里和钠含量是从 MenuStat 数据库获得的。 没有购买收据或缺少购买营养信息的个人被排除在分析之外。 此外，购买无法核实的人或只购买饮料的人被排除在外。 购买钠含量 >12,000 毫克（极端异常值）的商品也被排除在外。 使用回归模型进行分析。

结果

共有 738 名和 923 名参与者分别在基线和随访时接受了 NYC FSR 评估。 Yonkers FSR 的相应计数分别为 419 和 544。 NYC QSR 的基线和随访参与者人数分别为 341 人和 379 人，Yonkers QSR 的相应参与者人数分别为 317 人和 331 人。

在纽约市 FSR 参与者群体中，高钠物品的平均购买量（基线与随访值分别为 0.8 件与 0.7 件购买/受访者）以及购买 ≥2 件此类物品的参与者比例（15% 与 3%）显着下降。 然而，购买≥1种高钠物品的参与者比例在基线（67%）和随访（65%）之间没有统计学上的显着差异。 在 Yonkers FSR 参与者组中，与随访相比，在基线时购买 ≥2 件此类物品的个人比例显着下降（6% 对 2%）。 然而，扬克斯市 FSR 参与者对高钠物品的平均购买量在基线与随访期间没有显示差异。

同样，购买 ≥1 种高钠食品的人的比例也没有显着变化（59% vs. 62%）。 对于 FSR，与扬克斯相比，纽约市高钠物品的平均购买量或购买 ≥1 或 ≥2 种此类物品的参与者比例没有观察到显着变化。 纽约市 QSR 参与者的结果相似。

相比之下，在 Yonkers QSR 参与者组中，购买 ≥1 件高钠物品的个人比例从基线 (25%) 到随访 (37%) 显着增加。 然而，此类商品的平均购买量没有出现任何重大变化。 在 QSR 中，团队观察到两个城市之间高钠食品的平均购买量或购买 ≥1 种此类食品的参与者比例没有差异。 然而，在 Yonkers FSR（2696 mg vs. 2254 mg）和 NYC FSR（3245 mg vs. 2279 mg）中，所购买物品的平均钠含量在基线和随访期间显着下降。

纽约市的购买量下降幅度明显高于扬克斯的购买量。 所购买商品的平均卡路里含量也出现了类似的趋势，纽约市（基线与后续 1524 kcal 对 1055 kcal）和扬克斯（1259 kcal 对 1009 kcal）有所减少。 对于 Yonkers，纽约市参与者购买 ≥1 种高钠物品的比例在随访中没有显着差异（FSR 和 QSR 的倍差分别为 -4.6% 和 -8.9%）。

在NYC FSR参与者组中，钠的平均购买量显着减少（差值-524毫克）； 然而，在 QSR 参与者中并未观察到如此显着的变化（差异为 258 毫克）。 在 QSR 中，在纽约（1977 毫克 vs. 1777 毫克）或扬克斯市（2193 毫克 vs. 1735 毫克），所购买物品的平均钠含量与基线相比没有显着差异。 纽约（946 kcal vs 794 kcal）和扬克斯市（1047 kcal vs 836 kcal）的平均卡路里消耗量从基线到随访有所下降。

总体而言，研究结果表明，钠警告令实施后，NYC FSR 的钠平均购买量出现了令人鼓舞的下降； 然而，购买高钠物品的人数比例并未相应下降。

*重要注意事项

medRxiv 发布未经同行评审的初步科学报告，因此不应被视为结论性的、指导临床实践/健康相关行为的报告，或被视为既定信息。

参考：

• Divya Prasadet al. (2022). Änderungen im Kaufverhalten der Verbraucher in New Yorker Restaurantketten nach der Einführung der Natrium-Warnsymbol-Regel, 2015-2017. medRxiv. doi: https://doi.org/10.1101/2022.08.22.22279098 https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2022.08.22.22279098v1

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