نظامنا الغذائي لم يتحسن في الثلاثين سنة الماضية

نظامنا الغذائي لم يتحسن في الثلاثين سنة الماضية

الجميع يأكلون؛ ومع ذلك، فإن الطريقة التي يأكل بها الناس تختلف باختلاف الثقافة والجغرافيا ومستوى المعرفة والوضع الاقتصادي. وبالإضافة إلى ذلك، يرتبط النظام الغذائي بالعديد من الأمراض، حيث أن سوء نوعية النظام الغذائي مسؤول عن أكثر من 25% من الوفيات التي يمكن الوقاية منها في جميع أنحاء العالم.

واحدة جديدة طعام طبيعي تصف الدراسة جودة النظام الغذائي الطبقي على المستوى العالمي. وفيه، أفاد الباحثون أن جودة النظام الغذائي متواضعة في جميع المناطق، مع الإبلاغ عن زيادات طفيفة في معظم المناطق باستثناء جنوب آسيا وأفريقيا جنوب الصحراء الكبرى.

يذاكر: تظهر جودة النظام الغذائي العالمي في 185 دولة من عام 1990 إلى عام 2018 اختلافات كبيرة حسب الدولة والعمر والتعليم والعمر الحضري. مصدر الصورة: صور أخناتون / Shutterstock.com

مقدمة

يتم ملاحظة أكبر فائدة غذائية عندما يتم استهلاك الأطعمة والمواد المغذية معًا بطريقة متكاملة. على الرغم من أن مكونات النظام الغذائي الأمثل معروفة جيدا، إلا أن عادات الأكل العالمية لا تزال غير واضحة. يمكن أن يؤدي سوء التغذية إلى توقف النمو وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وضعف الصحة لدى الأطفال.

كانت الأبحاث السابقة حول جودة النظام الغذائي محدودة لأن هذه الدراسات تستبعد الأطفال والمراهقين إلى حد كبير. بالإضافة إلى ذلك، استخدمت العديد من هذه الدراسات بيانات محدودة عن استهلاك الغذاء والخصائص الاجتماعية والديموغرافية مثل العمر والجنس والتعليم ومكان الإقامة.

تستخدم الدراسة الكبيرة المتعددة الجنسيات الحالية ثلاثة مقاييس مختلفة لجودة النظام الغذائي لتقييم عادات الأكل العالمية على المستوى الفردي.

حول الدراسة

تأتي البيانات المستخدمة في هذه الدراسة من أحدث قاعدة بيانات غذائية عالمية (GDD) تم إنشاؤها في عام 2018. وتعتمد قاعدة البيانات التعاونية هذه على التجميع المنهجي والموحد للبيانات المتعلقة بـ 53 نوعًا من الأطعمة والمواد المغذية والمشروبات.

وتأتي البيانات من المسوحات التي أجريت بين عامي 1990 و2018 في 185 دولة. وقد تم تحليل جميع البيانات حسب العمر والجنس والتعليم وحالة المقيمين في المناطق الحضرية.

تم تقييم جودة النظام الغذائي في المقام الأول باستخدام مؤشر الأكل الصحي البديل (AHEI)، مع تحليلات مقارنة ثانوية باستخدام الأساليب الغذائية لوقف ارتفاع ضغط الدم (DASH) ونقاط النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​(MED).

ترتبط نتائج AHEI بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان بنسبة 25% و30% و5% على التوالي. وعلى العكس من ذلك، فإن زيادة AHEI بنسبة 20٪ فقط تزيد من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان. وهذا يسلط الضوء على أهمية الدراسة الحالية مع النتائج القابلة للتنفيذ والتي ينبغي أن تؤدي إلى تدابير تصحيحية لتحسين جودة النظام الغذائي وبالتالي تقليل معدلات الإصابة بالأمراض والوفيات المرتبطة بالنظام الغذائي في السنوات القليلة المقبلة.

نتائج الدراسة

ومع احتمال وصول درجة عالية إلى 100، كان متوسط ​​درجة AHEI العالمية 40 في عام 2018. ولم تتجاوز درجة 50 سوى عشر دول، تمثل أقل من 1% من سكان العالم.

عند تقييم البلدان ذات الكثافة السكانية العالية، حصلت فيتنام وإيران وإندونيسيا والهند على أعلى الدرجات، حوالي 50. في المقابل، حصلت الولايات المتحدة والبرازيل والمكسيك ومصر على درجات أقل من 30.

وتراوح النطاق من 30 في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي إلى ما يقرب من 49 في جنوب آسيا. وحققت البقول والمكسرات أعلى قيمة في جميع أنحاء العالم، تليها منتجات الحبوب الكاملة.

كما أن الخضروات غير النشوية والمأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة عالية من دهون أوميجا 3 كانت لها أيضًا قيم AHEI جيدة نسبيًا. وبشكل عام، سجلت المشروبات المحلاة بالسكر واللحوم الحمراء والمعالجة أعلى المعدلات.

واختلفت المكونات الغذائية الفردية مثل الصوديوم واللحوم بمقدار 100 ضعف بين البلدان المكتظة بالسكان، في حين كان هناك فرق 23 ضعفًا في SSBs. من ناحية أخرى، ارتبط تناول الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) والخضروات غير النشوية بأصغر الاختلافات في هذه البلدان وتباين على الأكثر ثلاثة أضعاف.

وفي حين سجلت منطقة جنوب آسيا مستويات أعلى من الحبوب الكاملة، كان تناول اللحوم وأطعمة SSB أقل. وفي بلدان أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي، تم استهلاك البقوليات والمكسرات بشكل أكثر تواترا، في حين كان تناول الصوديوم منخفضا.

كان لدى الأطفال والبالغين قيم AHEI مماثلة. ومع ذلك، في أوروبا الوسطى والشرقية، وآسيا الوسطى، وشمال أفريقيا، والشرق الأوسط، وفي جميع البلدان ذات الدخل المرتفع، يتمتع البالغون بأنظمة غذائية أفضل بكثير من الأطفال. وبشكل أكثر تحديدًا، أظهرت المنحنيات على شكل حرف U أو J أن أفضل الأنظمة الغذائية تم الإبلاغ عنها من قبل الأطفال في سن الخامسة أو أقل والأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 75 عامًا أو أكبر.

وجد أن الأطفال يستهلكون عددًا أقل من الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية أوميجا 3 وSSBs مقارنة بالبالغين؛ ومع ذلك، كان لدى البالغين كمية أعلى من PUFA والصوديوم. ومن المثير للاهتمام أن التعليم العالي للآباء ارتبط بتدني نوعية النظام الغذائي في جنوب آسيا وشمال أفريقيا والشرق الأوسط، على عكس بقية العالم. يتمتع الأطفال في المناطق الحضرية بجودة نظام غذائي أفضل في معظم أنحاء العالم، باستثناء أولئك الذين يعيشون في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا.

وكانت النساء، وخاصة في البلدان المرتفعة الدخل، وآسيا الوسطى، وبلدان أوروبا الوسطى والشرقية، يتمتعن بنظام غذائي أفضل، بفارق يصل إلى أربعة مقارنة بالرجال. حققت الفواكه والخضروات ومنتجات الحبوب الكاملة أفضل النتائج.

عزز التعليم جودة نظام غذائي أفضل مع المزيد من الفواكه والحبوب الكاملة ولكن مع استهلاك أقل لـ SSB واللحوم والبقوليات والمكسرات في المناطق الحضرية. وبشكل عام، ارتبط التعليم الأفضل بزيادة استهلاك الفاكهة والصوديوم والخضراوات والحبوب الكاملة.

وباستثناء شمال أفريقيا والشرق الأوسط، كان سكان المدن يتمتعون عمومًا بنظام غذائي أفضل. ويرجع ذلك على الأرجح إلى الاختلافات في الخيارات الغذائية الصحية وغير الصحية بين سكان الحضر والمجتمعات الريفية.

وعلى مدار 18 عامًا من إجراء الدراسة، زاد متوسط ​​الدرجات بنسبة 1.5 بسبب التحسن في خمس مناطق، باستثناء جنوب آسيا وأفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، حيث تم الإبلاغ عن درجات أقل. وكانت الخضروات والبقوليات والمكسرات مسؤولة عن هذه الزيادة، في حين ارتبطت اللحوم والصوديوم بمستويات أقل.

سجلت إيران والولايات المتحدة وفيتنام والصين أكبر الزيادات في قيم AHEI بين البلدان ذات الكثافة السكانية العالية. وفي المقابل، كانت تنزانيا ونيجيريا واليابان والفلبين من بين الدول في هذه الفئة التي حصلت على درجات أقل.

عند مقارنة درجات DASH وMED، وجد الباحثون نفس الاتجاهات، مع أعلى الدرجات في جنوب آسيا ودرجات أقل في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. وكان أداء البالغين أفضل، وخاصة أولئك الذين حصلوا على تعليم أفضل. فقط بالنسبة لـ DASH، حقق سكان الحضر نتائج أفضل.

وأظهرت هذه القيم أيضًا تحسنًا طفيفًا على مدار 18 عامًا من جمع البيانات.

ما هي الآثار؟

تشير الدراسة إلى أن جودة النظام الغذائي لا تزال تظهر تباينًا وتباينًا كبيرًا في جميع أنحاء العالم.

وتتصدر جنوب آسيا وأفريقيا جنوب الصحراء الكبرى العالم بأعلى المستويات، على الرغم من كونها موطنا للعديد من البلدان ذات الدخل الأدنى. وكشفت نظرة فاحصة أن ذلك يرجع إلى انخفاض استهلاك المشروبات السكرية واللحوم، في حين ترتبط الأطعمة الصحية مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات والدهون الصحية بأنماط استهلاك منخفضة للغاية.

وتعمل آسيا على زيادة استهلاك اللحوم والصوديوم ببطء، كما هو الحال في بلدان أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. تستهلك البلدان الغنية في أوروبا والشرق الأوسط وشمال أفريقيا وآسيا الوسطى المزيد من الأطعمة الصحية، ولكنها تصبح أسوأ عندما تستهلك كميات مفرطة من اللحوم والصوديوم والمشروبات السكرية.

ويشير هذا إلى أن "التركيز المزدوج على زيادة الأطعمة الصحية وتقليل العوامل الضارة أمر ضروري في هذه المناطق". ويجب تعزيز هذه التغييرات من خلال السياسات الوطنية والسياسات القائمة على المواطن لتحسين الأمن الغذائي وضمان حصول كل مواطن على الغذاء المغذي بأسعار في متناول الجميع.

مرجع:

• Miller, V., Webb, P., Cudhea, F., et al. (2022). Die globale Ernährungsqualität in 185 Ländern von 1990 bis 2018 weist große Unterschiede je nach Nation, Alter, Bildung und Urbanität auf. Naturnahrung. doi:10.1038/s43016-022-00594-9.