النظام الغذائي القائم على الكينوا يعمل على استقرار نسبة السكر في الدم لدى كبار السن

النظام الغذائي القائم على الكينوا يعمل على استقرار نسبة السكر في الدم لدى كبار السن

الكينوا عبارة عن حبوب زائفة صحية غنية بالعناصر الغذائية أكثر بكثير من منتجات الحبوب الأخرى. واحدة جديدة العناصر الغذائية تشير دراسة في إحدى المجلات العلمية إلى قدرة الكينوا على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز في الجسم، وخاصة لدى كبار السن الذين يعانون من ضعف تحمل الجلوكوز.

يذاكر: تحسين تقلبات نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري المسنين الذين يستهلكون نظامًا غذائيًا يعتمد على الكينوا: دراسة تجريبية.مصدر الصورة: إيرينا ميلنيك / Shutterstock.com

مقدمة

يسبب داء السكري من النوع الثاني (T2DM) ملايين الوفيات المبكرة كل عام. مقدمات السكري هي حالة ترتفع فيها مستويات السكر في الدم أكثر من المتوقع بعد تناول الوجبة، ولكن الحالة العامة لنسبة السكر في الدم تظل مستقرة.

يزيد وجود مقدمات السكري من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 70%، مع إصابة حوالي 10% بمرض السكري كل عام. يكون خطر الإصابة بـ T2DM مرتفعًا بشكل خاص لدى الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا فما فوق.

وتتميز الكينوا بمحتواها العالي من البروتين، حيث تحتوي على مجموعة كاملة من جميع الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية غير المشبعة والمعادن والفيتامينات الضرورية للصحة. بالإضافة إلى محتواها العالي من الكربوهيدرات والألياف وتركيزها المنخفض من السكريات البسيطة، فإن الكينوا غنية بالعناصر الغذائية وترتبط بمؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض، مما يشير إلى أن استهلاكها يزيد من مستويات السكر في الدم.

تتكون الكينوا أيضًا من عدد من المركبات النباتية التي تمنع هضم الدهون والسكريات في الأمعاء البشرية، مما قد يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل.

كان الهدف من الدراسة الحالية هو دراسة تأثير اتباع نظام غذائي غني بالكينوا على السيطرة على ارتفاع السكر في الدم وعوامل الخطر الأيضية الأخرى. وللقيام بذلك، قرر الباحثون استخدام بيانات نسبة السكر في الدم التي تم جمعها بواسطة أجهزة استشعار الجلوكوز التي تعمل على مدى فترات زمنية طويلة مع نقاط تسجيل منتظمة محددة مسبقًا. يمكن تمثيل هذه البيانات وتحليلها كمنحنى يوفر تركيزات الجلوكوز مع مرور الوقت باستخدام نهج تحليل البيانات الوظيفية (FDA).

نتائج الدراسة

في هذه الدراسة التجريبية، كان عمر جميع المشاركين 65 عامًا على الأقل، وكان مستوى الجلوكوز أثناء الصيام يتراوح بين 100 و125 ملجم/ديسيلتر، ولم يكن لديهم تاريخ مع مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك، تناول جميع المشاركين في الدراسة الحبوب والبقوليات و/أو الدرنات يوميًا.

وبعد فترة أولية مدتها أربعة أسابيع تناول فيها المشاركون نظامهم الغذائي الطبيعي، تم تحويل جميع المشاركين التسعة إلى نظام غذائي يعتمد على الكينوا، والذي استمر لمدة أربعة أسابيع. تم استبدال جميع الحبوب والمنتجات القائمة على الحبوب والبقوليات والدرنات بمنتجات تحتوي على الكينوا دون تغيير التركيبة الغذائية الشاملة باستثناء محتوى الحبوب.

استهلك المشاركون في الدراسة الكينوا ورقائق الكينوا ودقيق الكينوا، بالإضافة إلى البسكويت والبريوش والكعك الإسفنجي والخبز الفرنسي وشرائح الخبز والمعكرونة. يحتوي كل منتج من هذه المنتجات على نسبة 70% أو أكثر من الكينوا.

تم تقديم جميع الأطعمة للأشخاص الذين تناولوها عادة. كما عُرض على المشاركين في الدراسة ثماني وصفات للأطعمة التي يتناولونها بشكل متكرر، واستبدال الدرنات والبقوليات والحبوب بالكينوا.

وبمتوسط ​​عمر 70 عامًا، كان معظم المشاركين من الإناث ويعانون من زيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك، كان معظم المشاركين في الدراسة يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وكان حوالي 45% منهم يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم، و33% كان لديهم فرد أو أكثر من أفراد الأسرة المقربين مصابين بمرض السكري.

وفي نهاية الدراسة، انخفضت مستويات الجلوكوز قبل وبعد البدء في حمية الكينوا. كما أظهر الوزن ومحيط الخصر انخفاضًا طفيفًا. وبنهاية الدراسة، انخفضت أيضًا مستويات الهيموجلوبين السكري (HbA1C).

من منظور غذائي، استهلك المشاركون في الدراسة المزيد من الكربوهيدرات خلال نظامهم الغذائي المعتاد، بينما استهلكوا المزيد من الدهون الكلية والدهون المشبعة خلال نظام الكينوا الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، زاد أيضًا السيستين والأرجينين وحمض الجلوتاميك والبرولين خلال فترة التدخل.

وأظهر التحليل الإضافي أن العديد من العناصر الغذائية ارتبطت بزيادة أو انخفاض تركيزات الجلوكوز. وقد تم ربط الأول بقدرة امتصاص جاما توكوفيرول والألياف القابلة للذوبان وجذور الأكسجين (ORAC). وأظهر الأخير وجود علاقة مع الثيوبرومين، والأحماض الدهنية، وأوميغا 6 PUFA، والفركتوز، وحمض الفيتيك، وحامض الستريك، والسليلوز ونسبة البروتينات في الطاقة الإجمالية. كما أدت الألياف غير القابلة للذوبان إلى زيادة مستويات الجلوكوز.

تداعيات

إن المظهر الغذائي الفريد للكينوا الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون وانخفاض محتوى الكربوهيدرات مقارنة بالحبوب التقليدية هو المسؤول عن الاختلاف في امتصاص العناصر الغذائية أثناء اتباع نظام الكينوا الغذائي.

استهلاك المزيد من الكربوهيدرات يزيد من مستويات الأنسولين، ويحفز تخزين الدهون، ويقلل من معدل الأيض، مما يعزز حلقة مفرغة من تراكم الدهون. إن اتباع نظام غذائي غني بالدهون مع نفس العدد من السعرات الحرارية يقلل من إفراز الأنسولين عن طريق تحفيز دوران الدهون في الخلايا الدهنية وبالتالي إتاحة الأحماض الدهنية المجانية للجسم لإنتاج الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، تعمل البروتينات الغذائية على تعزيز تراكم كتلة الجسم النحيل عند فقدان الوزن، مما يساعد على إنفاق المزيد من الطاقة وتحسين التركيب العام للجسم.

بالنسبة لمقدمات السكري الأكبر سنًا، يعد تحسين جودة النظام الغذائي أكثر أهمية من تقليل وزن الجسم لتحقيق نتائج أيضية إيجابية. قد يكون استقرار تقلبات نسبة السكر في الدم عن طريق اتباع نظام غذائي الكينوا بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم لهذه الحبوب الكاذبة.

تنتظر الاستنتاجات النهائية الدراسات المستقبلية، حيث تمكن المشاركون في هذه الدراسة من ملاحظة تغير مستويات الجلوكوز في الدم لديهم في الوقت الفعلي، مما أدى على الأرجح إلى عادات غذائية أفضل حتى قبل بدء مرحلة التدخل.

وارتبط ارتفاع استهلاك الطاقة وزيادة محتوى الدهون في الكينوا بانخفاض مستويات الجلوكوز. ويرجع ذلك على الأرجح إلى العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الكينوا والتي تمنع زيادة نسبة السكر في الدم.

بما أن ارتفاع السكر في الدم بعد الأكل يتنبأ بتطور مرض T2DM لدى العديد من المرضى، فإن الدور المحتمل للكينوا في تأخير تطور هذا المرض عن طريق تقليل ارتفاع مستويات الجلوكوز بعد الوجبة أمر واعد. ومن بين الأطعمة الأخرى، يمكن أن تساعد الكينوا مرضى السكري على منع ظهور مرض السكري من النوع الثاني.

للتحقق من صحة هذه النتائج وتوسيع نطاقها، هناك حاجة لدراسات أكبر مع فترة تدخل أطول.

إن اتباع نظام غذائي غني بالكينوا يقلل من نسبة السكر في الدم بعد الأكل بفضل العمل المشترك لمختلف العناصر الغذائية وقمع العناصر الغذائية الأخرى المستهلكة في نظام غذائي عادي، مما قد يبطئ تطور مرض السكري من النوع الثاني.

مرجع:

• Diaz-Rizzolo, DA, Acar-Denizli, N., Kostov, B., et al. (2022). Verbesserung der Glykämieschwankungen bei prädiabetischen Patienten im Alter, die eine Quinoa-basierte Diät zu sich nehmen: Eine Pilotstudie. Nährstoffe. doi.org/10.3390/nu14112331.