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¿Se puede propagar la viruela simica a través de alimentos contaminados?
En un estudio reciente publicado en la revista Microbial Risk Analysis, un equipo de investigadores de Francia realizó una evaluación de riesgos cualitativa para determinar la probabilidad de transmisión de la viruela simica a través de la manipulación y el consumo de alimentos. Revisión: Riesgo de transmisión del virus de la viruela del simio (MPXV) mediante la manipulación y el consumo de alimentos. Crédito de la foto: Spotted Yeti / Shutterstock Antecedentes La viruela del simio es una enfermedad sistémica zoonótica causada por el virus de la viruela del simio, que pertenece al género Orthopoxvirus de la familia Poxviridae. La enfermedad provoca erupciones y lesiones en las palmas de las manos, las plantas de los pies y la cara, así como en las membranas mucosas de la boca y la región anogenital. …
¿Se puede propagar la viruela simica a través de alimentos contaminados?
En un estudio publicado recientemente en la revista Análisis de riesgos microbianos. Un equipo de investigadores de Francia realizó una evaluación de riesgos cualitativa para determinar la probabilidad de transmisión de la viruela del mono a través de la manipulación y el consumo de alimentos.
fondo
La viruela simica es una enfermedad zoonótica sistémica causada por el virus de la viruela simica, que pertenece al género Orthopoxvirus de la familia Poxviridae. La enfermedad provoca erupciones y lesiones en las palmas de las manos, las plantas de los pies y la cara, así como en las membranas mucosas de la boca y la región anogenital.
Hasta principios de 2022, la enfermedad era endémica en África occidental y central, pero hasta agosto de 2022 se habían notificado casos de viruela simica en casi 96 países fuera de la región endémica. Según la autoridad de salud pública de Francia, el 24% de los casos en Francia se debieron a un contacto secundario con casos confirmados de viruela simica.
Si bien los resultados de la enfermedad son leves en la mayoría de los casos y se resuelven en dos o tres semanas, las lesiones oculares pueden causar complicaciones como daño ocular y pérdida de la visión, y los pacientes con comorbilidades pueden experimentar daños en los sistemas pulmonar, digestivo y nervioso. Además, debido a que las lesiones son contagiosas hasta que la piel ha sanado por completo y las gotitas contaminadas con el líquido de las lesiones pueden transmitir la enfermedad, es importante investigar la probabilidad de transmisión a través de contaminación ambiental indirecta, como la manipulación de alimentos.
Sobre estudiar
El presente estudio utilizó enfoques de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba para evaluar el riesgo de transmisión de la viruela del simio a través de alimentos contaminados. El enfoque de arriba hacia abajo examinó la evidencia disponible en la literatura sobre la transmisión de la viruela del simio a través de los alimentos. Dos revisiones sistemáticas y una búsqueda bibliográfica adicional dieron como resultado 19 publicaciones que examinaron los alimentos contaminados como una posible ruta de transmisión de la viruela simica.
La evaluación ascendente analizó los pasos necesarios para que se produzca un caso de viruela simica por alimentos contaminados con el virus de la viruela simica. La probabilidad de transmisión de la viruela simica a través de los alimentos dependía de una cadena de acontecimientos que comenzaba con la contaminación de la carne cruda o de la dieta contaminada por parte del manipulador. El alimento tendría que contener el virus viable de la viruela simica cuando llegue al consumidor, quien luego tendría que estar expuesto al virus viable por vía oral o por contacto para una exposición exitosa. Además, la transmisión a través de los alimentos sólo puede confirmarse si el consumidor se infecta posteriormente y desarrolla síntomas.
Resultados
Los resultados de la evaluación de arriba hacia abajo no encontraron evidencia de transmisión de la viruela simica a través de la manipulación o el consumo de alimentos, pero informaron la posibilidad de contaminación por viruela simica en la carne de animales infectados. Sin embargo, los estudios revisados desde el enfoque de arriba hacia abajo no respaldaron la posibilidad de contaminación por el virus de la viruela del simio en fuentes alimenticias distintas de la carne de animales silvestres.
El enfoque ascendente examinó el potencial de contaminación por viruela simica en cada paso del proceso, desde la contaminación de los alimentos hasta la infección del consumidor. Los resultados sugieren que, dadas las estrictas regulaciones contra el consumo de carne de animales silvestres y los largos tiempos de cocción asociados, la probabilidad de transmisión de la viruela del simio a través de la carne de animales silvestres es muy baja en Francia. Además, no hubo pruebas de infección por viruela simica en el ganado, por lo que se descarta la posibilidad de contaminación de la carne procedente de animales infectados.
Por el contrario, el estudio informó que la contaminación de los alimentos por parte de un manipulador de alimentos infectado es posible si el manipulador tiene lesiones en las manos o practica una higiene deficiente y contamina los alimentos a través de secreciones orofaríngeas o nasofaríngeas, heces u orina.
Aunque el estudio no encontró evidencia en la literatura de la supervivencia del virus de la viruela del simio en los alimentos, los datos de estudios de otros virus Poxviridae sugirieron que los virus pueden sobrevivir en varios tipos de alimentos incluso bajo refrigeración (a 4°C).
La evaluación de la exposición a los alimentos a partir de estudios con otros virus Poxviridae indicó que un tratamiento térmico inadecuado o una cocción incompleta de alimentos contaminados, o la reintroducción del virus en alimentos cocinados por parte de un manipulador infectado, podrían exponer al consumidor al virus a través de la vía cutánea u oral.
Se descubrió que la limpieza y desinfección de utensilios e instalaciones utilizando las concentraciones y tiempos de aplicación recomendados eran eficaces contra el virus de la viruela simica. Los autores recomendaron utilizar métodos de desinfección con calor elevado (superior a 60 °C) y UV para limpiar los utensilios y la ropa que puedan haberse utilizado en la preparación y manipulación de alimentos.
Además, el estudio no encontró evidencia de tropismo digestivo del virus de la viruela del simio ni de infección por contacto mucocutáneo con alimentos. Sin embargo, los autores creen que no se puede descartar por completo la posibilidad de transmisión oral de la viruela simica a través de los alimentos.
Conclusiones
En general, los resultados no mostraron una asociación significativa entre la transmisión del virus de la viruela del simio y el consumo de alimentos contaminados. Sin embargo, en situaciones que involucren a personas con viruela simica confirmada, se deben practicar buenas prácticas de higiene, medidas de aislamiento, tiempos de cocción apropiados y tratamientos térmicos efectivos.
Referencia:
- Chaix, E., Boni, M., Guillier, L., Bertagnoli, S., Mailles, A., Collignon, C., Kooh, P., Ferraris, O., Martin-Latil, S., Manuguerra, J .-C., & Haddad, N. (2022). Risiko der Übertragung des Monkeypox-Virus (MPXV) durch den Umgang mit und den Verzehr von Lebensmitteln. Mikrobielle Risikoanalyse, 100237. https://doi.org/10.1016/j.mran.2022.100237, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352352222000354
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