Suche
Mein Konto
La variole du singe peut-elle se propager par des aliments contaminés ?
Dans une étude récente publiée dans la revue Microbial Risk Analysis, une équipe de chercheurs français a mené une évaluation qualitative des risques pour déterminer la probabilité de transmission du singe par la manipulation et la consommation d'aliments. Bilan : Risque de transmission du virus de la variole du singe (MPXV) par la manipulation et la consommation d'aliments. Crédit photo : Spotted Yeti / Shutterstock Contexte La variole du singe est une maladie zoonotique systémique causée par le virus de la variole du singe, qui appartient au genre Orthopoxvirus de la famille des Poxviridae. La maladie provoque des éruptions cutanées et des lésions sur les paumes, la plante des pieds et le visage, ainsi que sur les muqueuses de la bouche et de la région anogénitale. …
La variole du singe peut-elle se propager par des aliments contaminés ?
Dans une étude récemment publiée dans la revue Analyse du risque microbien Une équipe de chercheurs français a mené une évaluation qualitative des risques pour déterminer la probabilité de transmission du singe par la manipulation et la consommation d'aliments.
arrière-plan
La variole du singe est une maladie zoonotique systémique causée par le virus de la variole du singe, qui appartient au genre Orthopoxvirus de la famille des Poxviridae. La maladie provoque des éruptions cutanées et des lésions sur les paumes, la plante des pieds et le visage, ainsi que sur les muqueuses de la bouche et de la région anogénitale.
Jusqu’au début de 2022, la maladie était endémique en Afrique de l’Ouest et centrale, mais depuis août 2022, des cas de variole du singe ont été signalés dans près de 96 pays en dehors de la région d’endémie. Selon l'autorité de santé publique française, 24 % des cas en France étaient dus à un contact secondaire avec des cas confirmés de variole du singe.
Bien que les conséquences de la maladie soient bénignes dans la plupart des cas et disparaissent en deux à trois semaines, les lésions oculaires peuvent entraîner des complications telles que des lésions oculaires et une perte de vision, et les patients présentant des comorbidités peuvent subir des lésions des systèmes pulmonaire, digestif et nerveux. De plus, étant donné que les lésions sont contagieuses jusqu'à ce que la peau soit complètement guérie et que les gouttelettes contaminées par le liquide provenant des lésions peuvent transmettre la maladie, il est important d'étudier la probabilité de transmission par contamination environnementale indirecte telle que la manipulation des aliments.
À propos des études
La présente étude a utilisé des approches descendantes et ascendantes pour évaluer le risque de transmission du Monkeypox par des aliments contaminés. L’approche descendante a examiné les preuves disponibles dans la littérature sur la transmission alimentaire de la variole du singe. Deux revues systématiques et une recherche documentaire supplémentaire ont donné lieu à 19 publications examinant les aliments contaminés comme voie de transmission possible de la variole du singe.
L'évaluation ascendante a analysé les étapes requises pour qu'un cas de variole du singe se produise à partir d'aliments contaminés par le virus de la variole du singe. La probabilité de transmission de la variole du singe par les aliments dépendait d'une chaîne d'événements commençant par la contamination de la viande crue ou du régime alimentaire contaminé par le manipulateur. L'aliment devrait contenir un virus viable de la variole du singe lorsqu'il parviendrait au consommateur, qui devrait alors être exposé au virus viable par voie orale ou par contact pour une exposition réussie. De plus, la transmission d’origine alimentaire ne peut être confirmée que si le consommateur est ensuite infecté et développe des symptômes.
Résultats
Les résultats de l’évaluation descendante n’ont trouvé aucune preuve de transmission du Monkeypox par la manipulation ou la consommation d’aliments, mais ont signalé la possibilité d’une contamination par le Monkeypox dans la viande d’animaux infectés. Cependant, les études examinées dans le cadre de l’approche descendante n’ont pas soutenu la possibilité d’une contamination par le virus de la variole du singe dans des sources alimentaires autres que la viande de brousse.
L'approche ascendante a examiné le potentiel de contamination par la variole du singe à chaque étape du processus, allant de la contamination des aliments à l'infection du consommateur. Les résultats suggèrent qu'étant donné les réglementations strictes contre la consommation de viande de brousse et les longs temps de cuisson qui y sont associés, la probabilité de transmission de la variole du singe par la viande de brousse est très faible en France. En outre, il n’y avait aucune preuve d’infection par le singe chez le bétail, ce qui a permis d’exclure la possibilité d’une contamination de la viande provenant d’animaux infectés.
En revanche, l’étude a rapporté que la contamination des aliments par un manipulateur d’aliments infecté est possible si celui-ci présente des lésions sur les mains ou pratique une mauvaise hygiène et contamine les aliments par des sécrétions oropharyngées ou nasopharyngées, des selles ou de l’urine.
Bien que l'étude n'ait trouvé aucune preuve dans la littérature de la survie du virus du Monkeypox dans les aliments, les données d'études sur d'autres virus Poxviridae suggèrent que les virus peuvent survivre dans divers types d'aliments, même sous réfrigération (à 4°C).
L'évaluation de l'exposition alimentaire à partir d'études portant sur d'autres virus Poxviridae a indiqué qu'un traitement thermique inadéquat ou une cuisson incomplète d'aliments contaminés, ou la réintroduction du virus dans des aliments cuits par un manipulateur infecté, pourraient exposer le consommateur au virus par voie cutanée ou orale.
Le nettoyage et la désinfection des ustensiles et des locaux en utilisant les concentrations et les durées d'application recommandées se sont révélés efficaces contre le virus de la variole du singe. Les auteurs recommandent d’utiliser des méthodes de désinfection à haute température (au-dessus de 60 °C) et aux rayons UV pour nettoyer les ustensiles et les vêtements susceptibles d’avoir été utilisés lors de la préparation et de la manipulation des aliments.
De plus, l’étude n’a trouvé aucune preuve de tropisme digestif du virus de la variole du singe ou d’une infection par contact cutanéo-muqueux avec des aliments. Cependant, les auteurs estiment que la possibilité d’une transmission orale du singe par voie alimentaire ne peut être complètement exclue.
Conclusions
Dans l’ensemble, les résultats n’ont montré aucune association significative entre la transmission du virus de la variole du singe et la consommation d’aliments contaminés. Cependant, dans les situations impliquant des personnes atteintes de la variole du singe, de bonnes pratiques d'hygiène, des mesures d'isolement, des temps de cuisson appropriés et des traitements thermiques efficaces doivent être mis en œuvre.
Référence:
- Chaix, E., Boni, M., Guillier, L., Bertagnoli, S., Mailles, A., Collignon, C., Kooh, P., Ferraris, O., Martin-Latil, S., Manuguerra, J .-C., & Haddad, N. (2022). Risiko der Übertragung des Monkeypox-Virus (MPXV) durch den Umgang mit und den Verzehr von Lebensmitteln. Mikrobielle Risikoanalyse, 100237. https://doi.org/10.1016/j.mran.2022.100237, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352352222000354
.