Прозрения за приемането на ядливите насекоми от децата

Прозрения за приемането на ядливите насекоми от децата

Неотдавнашно проучване относно приемливостта на храни за насекоми, публикувано в Предпочитание за храна и качество установи, че някои видове продукти от насекоми са по-популярни сред датските деца.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

фон

Нарастващото търсене на животински протеин измести фокуса към алтернативни източници на протеини освен конвенционалното животинско месо. Насекомите са били използвани като източник на храна от древни времена. Ядливите насекоми са добри източници на протеини и служат като алтернатива на традиционното месо. Отвращението и неофобията се считат за основните бариери пред въвеждането на по-нови храни.

Факторите, влияещи върху приемането на храна от насекоми, включват желание за ядене, хранителна неофобия, отвращение, чувствителност, минало излагане, сензорни свойства на храната и представяне на продукти на основата на насекоми. Отвращението от храната може да бъде свързано с характеристики за избягване на патогени, специфични за културата или произволни. Възприеманата културна неядливост също е устойчива бариера за приемането на нови храни.

Повечето насекоми се считат за негодни за консумация. Въпреки това, нарастващият дебат за неустойчивостта на традиционните източници на протеин може да предостави възможност за въвеждане на храни, базирани на насекоми, в западната диета. Предимствата включват опазване на околната среда и устойчивост.

Проучването

Това проучване е проведено върху деца и изследва ефектите от преподаването на три вида информация: вкус, здравословни и устойчиви ползи от храни, базирани на насекоми, върху желанието да се ядат храни, базирани на насекоми.

Проучването също имаше за цел да определи връзката между хранителните неофобии, отвращението и характеристиките на видовете насекоми при приемането на храни от насекоми и да определи кои видове храни, базирани на насекоми, са най-желани. Проучването включва 181 ученици на възраст от 9 до 13 години от датски училища.

Това включваше изпращане на онлайн анкета и лекция за студенти до учители предварително. Проучването се състоеше от три части - въпросник преди експозиция, въпросник по време на експозиция и въпросник след експозиция.

Резултати

От подадените 181 въпросника 26 бяха дисквалифицирани. Участващите ученици бяха от шест датски училища. От участниците 62 бяха запознати с вкуса на новите храни, 71 бяха информирани за ползите за здравето и 48 бяха подложени на интервенция за устойчивост.

Всички с изключение на двама участници бяха наясно с храни, базирани на насекоми; 49,7% дори са опитвали насекоми. Мнозинството показаха умерен интерес да опитат храни от насекоми преди и след интервенцията. И двете групи включваха момчета и момичета в еднакви пропорции.

Ефект от интервенциите

Повечето участници изразиха загриженост относно употребата на щурци в храната. В случая с биволските червеи интервенционните групи показват разлики по отношение на отглеждането като добитък. Докато мнозинството бяха или неутрални (граничещи с отрицателни) относно употребата на биволски червеи в храната.

Като цяло изглежда, че интервенцията за устойчивост постига най-високи резултати за представяне на биволските червеи като приемливи за добитъка, докато здравната интервенция постига най-ниските резултати. Вкусовата намеса обаче не доведе до съществено разногласие. Освен това брашненият червей е оценен по-високо и при двете мерки.

Ефект на неофобия

Според тестовия инструмент за хранителна неофобия (FNTT), момчетата са по-неофили в сравнение с момичетата. FNTT изглежда не варира между популациите или интервенционните групи; vis, деца от различни училища или класове. Имаше обаче силна отрицателна корелация на FNTT резултатите с WTT преди и след интервенцията.

Ефект на чувствителност към отвращение

Скалата на участниците за отвращение към храната (FDS) показва, че участниците имат по-висока чувствителност към отвращение. FDS не се различава по пол, нито има разлики между интервенционните групи. Освен това FDS не е свързан с KTT.

Корелацията на FDS с FNTT беше незначителна. Образът на целия щурец получи по-нисък хедоничен рейтинг от този на биволския червей. Бисквитките получиха прекалено неутрална хедонична оценка, докато протеиновите блокчета, хрупкавите хлябове, хамбургерите и чипсовете, направени от брашно от крикет, не. Фалафелът получава най-ниска оценка, а цели щурци получават втора най-ниска оценка.

По-специално, 43 деца са класифицирани като неофилици; 89 бяха установени като неутрални, а 47 бяха диагностицирани като неофобични. Неофобската категория имаше значително въздействие върху хедоничния отговор, който имаше по-ниски хедонични оценки от неофилния сегмент.

Възприеманата от участниците пригодност на насекомите като хранителни съставки - насекоми в бисквитки - получи по-високи оценки, следвани от чипс и бургери, съдържащи насекоми. Тези три категории бяха оценени над неутрални по отношение на годността като храна. От друга страна, протеинови блокчета, фалафел, хрупкави хлябове и шоколадови блокчета със съставки от насекоми бяха оценени под неутрални, като фалафелът получи най-ниската оценка.

Заключение

Резултатите предоставиха представа на потребителите за ядливите насекоми сред децата. Средно датските деца не са се притеснявали да опитат храни, базирани на насекоми. Освен това, повишаването на осведомеността на децата за ползите от храни, базирани на насекоми, може да увеличи желанието им да ги опитат.

Справка:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

.