Nahlédnutí do dětského přijetí jedlého hmyzu

Nahlédnutí do dětského přijetí jedlého hmyzu

Nedávná studie o přijatelnosti hmyzích potravin, publikovaná v Preference jídla a kvality zjistili, že některé druhy hmyzích produktů jsou mezi dánskými dětmi oblíbenější.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

pozadí

Rostoucí poptávka po živočišných bílkovinách přesunula zaměření na alternativní zdroje bílkovin vedle konvenčního živočišného masa. Hmyz byl jako zdroj potravy využíván již od starověku. Jedlý hmyz je dobrým zdrojem bílkovin a slouží jako alternativa k tradičnímu masu. Znechucení a neofobie jsou považovány za hlavní překážky zavádění novějších potravin.

Mezi faktory ovlivňující přijímání potravy hmyzem patří ochota jíst, potravinová neofobie, znechucení, citlivost, minulá expozice, senzorické vlastnosti potravy a prezentace produktů na bázi hmyzu. Znechucení z jídla může souviset s vyhýbáním se patogenům, specifickými pro kulturu nebo svévolně. Vnímaná kulturní nepoživatelnost je také odolnou překážkou přijímání nových potravin.

Většina hmyzu je považována za nepoživatelnou. Nicméně rostoucí debata o neudržitelnosti tradičních zdrojů bílkovin může poskytnout prostor pro zavedení potravin na bázi hmyzu do západní stravy. Mezi výhody patří ochrana životního prostředí a udržitelnost.

Studie

Tato studie byla provedena na dětech a zkoumala účinky výuky tří typů informací: chuť, zdraví a udržitelnost potravin na bázi hmyzu na ochotu jíst potraviny na bázi hmyzu.

Cílem studie bylo také určit vztah mezi potravinovou neofobií, znechucením a charakteristikami druhů hmyzu na přijímání potravy hmyzem a určit, které typy potravin na bázi hmyzu jsou nejžádanější. Studie se zúčastnilo 181 studentů ve věku 9 až 13 let z dánských škol.

Jednalo se o zaslání online ankety a přednášky pro studenty učitelům předem. Průzkum se skládal ze tří částí – dotazník před expozicí, dotazník při expozici a dotazník po expozici.

Výsledky

Ze 181 odevzdaných dotazníků bylo 26 diskvalifikováno. Zúčastnění studenti pocházeli ze šesti dánských škol. 62 z účastníků bylo seznámeno s chutí nových potravin, 71 bylo informováno o zdravotních přínosech a 48 podstoupilo intervenci udržitelnosti.

Všichni účastníci kromě dvou věděli o potravinách na bázi hmyzu; 49,7 % dokonce ochutnalo hmyz. Většina projevila mírný zájem o vyzkoušení potravin na bázi hmyzu před a po intervenci. Obě skupiny zahrnovaly chlapce a dívky ve stejném poměru.

Účinek zásahů

Většina účastníků vyjádřila obavy z používání cvrčků v potravinách. V případě buvolů vykazovaly intervenční skupiny rozdíly z hlediska chovu hospodářských zvířat. Zatímco většina byla k používání buvolích červů v potravinách buď neutrální (hraničící s negativními).

Celkově se zdá, že intervence udržitelnosti dosáhla nejvyššího skóre pro zobrazení buvolích červů jako přijatelných pro hospodářská zvířata, zatímco zdravotní intervence dosáhla nejnižších skóre. Chuťový zásah však nevedl k žádné výrazné neshodě. Kromě toho byl moučný červ hodnocen v obou měřeních výše.

Účinek neofobie

Podle Food Neophobia Test Tool (FNTT) bylo zjištěno, že chlapci jsou více neofilní než dívky. Nezdálo se, že by se FNTT mezi populacemi nebo intervenčními skupinami lišila; vis, děti z různých škol nebo tříd. Nicméně existovala silná negativní korelace skóre FNTT s WTT před a po intervenci.

Vliv citlivosti na znechucení

Škála účastníků Food Disgust Scale (FDS) ukázala, že účastníci měli vyšší citlivost na znechucení. FDS se nelišily podle pohlaví ani nebyly rozdíly mezi intervenčními skupinami. Navíc FDS nekoreloval s KTT.

Korelace FDS s FNTT byla nevýznamná. Obrázek celého cvrčka dostal nižší hédonické hodnocení než u buvolího červa. Sušenky získaly příliš neutrální hedonické hodnocení, zatímco proteinové tyčinky, knäckebroty, hamburgery a chipsy vyrobené z cvrččí mouky nikoli. Nejnižší hodnocení získal Falafel a druhé nejnižší hodnocení celí cvrčci.

Konkrétně bylo 43 dětí klasifikováno jako neofilické; 89 bylo zjištěno jako neutrálních a 47 bylo diagnostikováno jako neofobní. Neofobní kategorie měla významný dopad na hedonickou odpověď, která měla nižší hedonické hodnocení než neofilní segment.

Vhodnost hmyzu jako potravinové složky – hmyzu v sušenkách – byla hodnocena účastníky lépe, následovaly chipsy a hamburgery obsahující hmyz. Tyto tři kategorie byly z hlediska vhodnosti jako potraviny hodnoceny nad neutrálně. Naopak pod neutrální hodnocení byly proteinové tyčinky, falafel, knäckebroty a čokoládové tyčinky s hmyzími přísadami, nejnižší hodnocení získal falafel.

Závěr

Výsledky poskytly spotřebitelské poznatky o jedlém hmyzu mezi dětmi. Dánské děti neměly v průměru žádné obavy ze zkoušení potravin na bázi hmyzu. Navíc zvýšení povědomí dětí o výhodách potravin na bázi hmyzu by mohlo zvýšit jejich ochotu je vyzkoušet.

Odkaz:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

.