Πληροφορίες για την αποδοχή των βρώσιμων εντόμων από τα παιδιά

Πληροφορίες για την αποδοχή των βρώσιμων εντόμων από τα παιδιά

Μια πρόσφατη μελέτη σχετικά με την αποδοχή των τροφών με έντομα, που δημοσιεύτηκε στο Προτίμηση φαγητού και ποιότητας διαπίστωσε ότι ορισμένα είδη προϊόντων εντόμων ήταν πιο δημοφιλή στα παιδιά της Δανίας.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

φόντο

Η αυξανόμενη ζήτηση για ζωική πρωτεΐνη έχει στρέψει το ενδιαφέρον σε εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης εκτός από το συμβατικό ζωικό κρέας. Τα έντομα χρησιμοποιούνται ως πηγή τροφής από την αρχαιότητα. Τα βρώσιμα έντομα είναι καλές πηγές πρωτεΐνης και χρησιμεύουν ως εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό κρέας. Η αηδία και η νεοφοβία θεωρούνται τα κύρια εμπόδια για την εισαγωγή νεότερων τροφίμων.

Παράγοντες που επηρεάζουν την αποδοχή της τροφής των εντόμων περιλαμβάνουν την προθυμία για φαγητό, την τροφική νεοφοβία, την αηδία, την ευαισθησία, την προηγούμενη έκθεση, τις αισθητηριακές ιδιότητες του φαγητού και την παρουσίαση προϊόντων με βάση τα έντομα. Η τροφική αηδία μπορεί να σχετίζεται με χαρακτηριστικά αποφυγής παθογόνων, ειδικά για την καλλιέργεια ή αυθαίρετα. Η αντιληπτή πολιτιστική μη βρώση είναι επίσης ένα ανθεκτικό εμπόδιο στην αποδοχή νέων τροφών.

Η πλειοψηφία των εντόμων θεωρούνται μη βρώσιμα. Ωστόσο, η αυξανόμενη συζήτηση σχετικά με τη μη βιωσιμότητα των παραδοσιακών πηγών πρωτεΐνης μπορεί να παρέχει περιθώρια για την εισαγωγή τροφών με βάση τα έντομα στη δυτική διατροφή. Τα οφέλη περιλαμβάνουν την προστασία του περιβάλλοντος και τη βιωσιμότητα.

Η μελέτη

Αυτή η μελέτη διεξήχθη σε παιδιά και εξέτασε τα αποτελέσματα της διδασκαλίας τριών τύπων πληροφοριών: τα οφέλη γεύσης, υγείας και βιωσιμότητας των τροφών με βάση τα έντομα στην προθυμία κατανάλωσης τροφών με βάση τα έντομα.

Η μελέτη στόχευε επίσης να προσδιορίσει τη σχέση μεταξύ της τροφικής νεοφοβίας, της αηδίας και των χαρακτηριστικών των ειδών εντόμων με την αποδοχή της τροφής των εντόμων και να καθορίσει ποιοι τύποι τροφίμων με βάση τα έντομα ήταν πιο επιθυμητοί. Στη μελέτη συμμετείχαν 181 μαθητές ηλικίας 9 έως 13 ετών από σχολεία της Δανίας.

Περιλάμβανε εκ των προτέρων αποστολή μιας διαδικτυακής έρευνας και διάλεξης για μαθητές στους δασκάλους. Η έρευνα αποτελείται από τρία μέρη - ένα ερωτηματολόγιο πριν από την έκθεση, ένα ερωτηματολόγιο κατά την έκθεση και ένα ερωτηματολόγιο μετά την έκθεση.

Αποτελέσματα

Από τα 181 ερωτηματολόγια που υποβλήθηκαν, τα 26 αποκλείστηκαν. Οι μαθητές που συμμετείχαν προέρχονταν από έξι σχολεία της Δανίας. Από τους συμμετέχοντες, 62 μυήθηκαν στη γεύση των νέων τροφίμων, 71 ενημερώθηκαν για τα οφέλη για την υγεία και 48 υποβλήθηκαν στην παρέμβαση βιωσιμότητας.

Όλοι οι συμμετέχοντες εκτός από δύο γνώριζαν τις τροφές με βάση τα έντομα. Το 49,7% είχε δοκιμάσει ακόμη και έντομα. Η πλειοψηφία έδειξε μέτριο ενδιαφέρον να δοκιμάσει τροφές με βάση τα έντομα πριν και μετά την παρέμβαση. Και οι δύο ομάδες περιελάμβαναν αγόρια και κορίτσια σε ίδιες αναλογίες.

Επίδραση των παρεμβάσεων

Οι περισσότεροι συμμετέχοντες εξέφρασαν ανησυχία για τη χρήση του γρύλου στο φαγητό. Στην περίπτωση των σκουληκιών βουβαλιών, οι ομάδες παρέμβασης παρουσίασαν διαφορές ως προς την εκτροφή ως ζωικό κεφάλαιο. Ενώ η πλειονότητα ήταν είτε ουδέτερη (που συνορεύει με αρνητικά) σχετικά με τη χρήση των σκουληκιών βουβάλου στα τρόφιμα.

Συνολικά, η παρέμβαση αειφορίας φάνηκε να επιτυγχάνει τις υψηλότερες βαθμολογίες για την απεικόνιση των σκουληκιών βουβαλιών ως αποδεκτών για τα ζώα, ενώ η παρέμβαση για την υγεία πέτυχε τις χαμηλότερες βαθμολογίες. Ωστόσο, η γευστική παρέμβαση δεν οδήγησε σε κάποια σημαντική διαφωνία. Επιπλέον, ο αλευροσκούληκος βαθμολογήθηκε υψηλότερα και στα δύο μέτρα.

Επίδραση της νεοφοβίας

Σύμφωνα με το Food Neophobia Test Tool (FNTT), τα αγόρια έχουν βρεθεί ότι είναι πιο νεοφιλικά σε σύγκριση με τα κορίτσια. Το FNTT δεν φάνηκε να διαφέρει μεταξύ πληθυσμών ή ομάδων παρέμβασης. vis, παιδιά από διαφορετικά σχολεία ή τάξεις. Ωστόσο, υπήρχε ισχυρή αρνητική συσχέτιση των βαθμολογιών FNTT με το WTT πριν και μετά την παρέμβαση.

Επίδραση ευαισθησίας αηδίας

Η κλίμακα Food Disgust Scale (FDS) των συμμετεχόντων έδειξε ότι οι συμμετέχοντες είχαν υψηλότερη ευαισθησία αηδίας. Το FDS δεν διέφερε ανά φύλο ούτε υπήρχαν διαφορές μεταξύ των ομάδων παρέμβασης. Επιπλέον, το FDS δεν συσχετίστηκε με το KTT.

Η συσχέτιση του FDS με το FNTT ήταν ασήμαντη. Η εικόνα ολόκληρου του κρίκετ έλαβε χαμηλότερη ηδονική βαθμολογία από αυτή του σκουληκιού του βουβάλου. Τα μπισκότα έλαβαν υπερβολικά ουδέτερη ηδονική βαθμολογία, ενώ οι μπάρες πρωτεΐνης, το τραγανό ψωμί, τα μπιφτέκια και τα πατατάκια που παρασκευάζονται από αλεύρι κρίκετ όχι. Το Falafel έλαβε τη χαμηλότερη βαθμολογία και ολόκληρα γρύλοι έλαβαν τη δεύτερη χαμηλότερη βαθμολογία.

Συγκεκριμένα, 43 παιδιά χαρακτηρίστηκαν ως νεοφιλικά. Οι 89 βρέθηκαν ουδέτεροι και οι 47 διαγνώστηκαν ως νεοφοβικοί. Η νεοφοβική κατηγορία είχε σημαντικό αντίκτυπο στην ηδονική απόκριση, η οποία είχε χαμηλότερες βαθμολογίες ηδονισμού από το νεοφιλικό τμήμα.

Η αντιληπτή καταλληλότητα των συμμετεχόντων για τα έντομα ως συστατικά τροφίμων - έντομα σε μπισκότα - έλαβε υψηλότερες βαθμολογίες, ακολουθούμενη από πατατάκια και μπιφτέκια που περιέχουν έντομα. Αυτές οι τρεις κατηγορίες βαθμολογήθηκαν πάνω από τις ουδέτερες όσον αφορά την καταλληλότητα ως τρόφιμα. Από την άλλη πλευρά, οι μπάρες πρωτεΐνης, το φαλάφελ, τα τραγανά ψωμιά και οι μπάρες σοκολάτας με συστατικά εντόμων βαθμολογήθηκαν κάτω από το ουδέτερο, με το φαλάφελ να λαμβάνει τη χαμηλότερη βαθμολογία.

Σύναψη

Τα αποτελέσματα παρείχαν πληροφορίες για τους καταναλωτές σχετικά με τα βρώσιμα έντομα μεταξύ των παιδιών. Κατά μέσο όρο, τα παιδιά από τη Δανία δεν ανησυχούσαν για τη δοκιμή τροφών με βάση τα έντομα. Επιπλέον, η ευαισθητοποίηση των παιδιών σχετικά με τα οφέλη των τροφών με βάση τα έντομα θα μπορούσε να αυξήσει την προθυμία τους να τα δοκιμάσουν.

Αναφορά:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

.