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Información sobre la aceptación de los insectos comestibles por parte de los niños
Un estudio reciente sobre la aceptación de los alimentos a base de insectos, publicado en Food and Quality Preference, encontró que ciertos tipos de productos a base de insectos eran más populares entre los niños daneses. Aprendizaje: Aceptación de alimentos de insectos en niños daneses: efectos del suministro de información, neofobia alimentaria, sensibilidad al asco y especies sobre la voluntad de probar. Crédito de la foto: Charoen Krung Photography/Shutterstock Antecedentes La creciente demanda de proteína animal ha cambiado el enfoque hacia fuentes de proteína alternativas junto con la carne animal convencional. Los insectos se han utilizado como fuente de alimento desde la antigüedad. Los insectos comestibles son buenas fuentes de proteínas y sirven como alternativa a la carne tradicional. El asco y la neofobia se consideran las principales barreras para la introducción de alimentos más nuevos. A …
Información sobre la aceptación de los insectos comestibles por parte de los niños
Un estudio reciente sobre la aceptabilidad de los alimentos para insectos, publicado en Preferencia de comida y calidad. descubrió que ciertos tipos de productos a base de insectos eran más populares entre los niños daneses.
Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock
fondo
La creciente demanda de proteína animal ha cambiado el enfoque hacia fuentes de proteína alternativas además de la carne animal convencional. Los insectos se han utilizado como fuente de alimento desde la antigüedad. Los insectos comestibles son buenas fuentes de proteínas y sirven como alternativa a la carne tradicional. El asco y la neofobia se consideran las principales barreras para la introducción de alimentos más nuevos.
Los factores que influyen en la aceptación de los alimentos por insectos incluyen la voluntad de comer, la neofobia alimentaria, el disgusto, la sensibilidad, la exposición pasada, las propiedades sensoriales del alimento y la presentación de los productos a base de insectos. El disgusto por la comida puede estar relacionado con rasgos de evitación de patógenos, específicos de una cultura o arbitrarios. La incomestibilidad cultural percibida también es una barrera resistente para la aceptación de nuevos alimentos.
La mayoría de los insectos se consideran no comestibles. Sin embargo, el creciente debate sobre la insostenibilidad de las fuentes tradicionales de proteínas puede brindar margen para introducir alimentos a base de insectos en la dieta occidental. Los beneficios incluyen la protección del medio ambiente y la sostenibilidad.
el estudio
Este estudio se realizó en niños y examinó los efectos de enseñar tres tipos de información: sabor, beneficios para la salud y sostenibilidad de los alimentos a base de insectos sobre la disposición a comer alimentos a base de insectos.
El estudio también tuvo como objetivo determinar la relación entre la neofobia alimentaria, el disgusto y las características de las especies de insectos en la aceptación de los alimentos por insectos y determinar qué tipos de alimentos a base de insectos eran los más deseables. El estudio incluyó a 181 estudiantes de entre 9 y 13 años de escuelas danesas.
Implicaba enviar una encuesta en línea y una conferencia para los estudiantes a los profesores con antelación. La encuesta constaba de tres partes: un cuestionario previo a la exposición, un cuestionario durante la exposición y un cuestionario posterior a la exposición.
Resultados
De los 181 cuestionarios presentados, 26 fueron descalificados. Los estudiantes participantes procedían de seis escuelas danesas. De los participantes, a 62 se les presentó el sabor de los nuevos alimentos, a 71 se les informó sobre los beneficios para la salud y 48 se sometieron a la intervención de sostenibilidad.
Todos los participantes, excepto dos, conocían los alimentos a base de insectos; El 49,7% había probado incluso insectos. La mayoría mostró un interés moderado en probar alimentos a base de insectos antes y después de la intervención. Ambos grupos incluían niños y niñas en proporciones idénticas.
Efecto de las intervenciones
La mayoría de los participantes expresaron preocupación por el uso de grillos en los alimentos. En el caso del gusano búfalo, los grupos de intervención mostraron diferencias en cuanto a la cría como ganado. Mientras que la mayoría se mostró neutral (casi negativa) sobre el uso de gusanos de búfalo en los alimentos.
En general, la intervención de sostenibilidad pareció lograr las puntuaciones más altas por presentar los gusanos de búfalo como aceptables para el ganado, mientras que la intervención de salud logró las puntuaciones más bajas. Sin embargo, la intervención en el gusto no generó ningún desacuerdo significativo. Además, el gusano de la harina obtuvo una calificación más alta en ambas medidas.
Efecto de la neofobia
Según la herramienta de prueba de neofobia alimentaria (FNTT), se ha descubierto que los niños son más neofílicos en comparación con las niñas. FNTT no pareció variar entre poblaciones o grupos de intervención; vis, niños de diferentes escuelas o clases. Sin embargo, hubo una fuerte correlación negativa de las puntuaciones de FNTT con WTT antes y después de la intervención.
Efecto de la sensibilidad al disgusto.
La Escala de Disgusto por la Comida (FDS) de los participantes mostró que los participantes tenían una mayor sensibilidad al disgusto. La FDS no difirió por género ni hubo diferencias entre los grupos de intervención. Además, FDS no se correlacionó con KTT.
La correlación de FDS con FNTT fue insignificante. La imagen del grillo entero recibió una calificación hedónica más baja que la del gusano búfalo. Las galletas recibieron una calificación hedónica demasiado neutral, mientras que las barras de proteínas, el pan crujiente, las hamburguesas y las patatas fritas hechas con harina de grillo no. El falafel recibió la calificación más baja y los grillos enteros recibieron la segunda calificación más baja.
En particular, 43 niños fueron clasificados como neofílicos; 89 resultaron neutrales y 47 fueron diagnosticados como neofóbicos. La categoría neofóbica tuvo un impacto significativo en la respuesta hedónica, que tenía calificaciones hedónicas más bajas que el segmento neofílico.
La percepción de los participantes sobre la idoneidad de los insectos como ingredientes alimentarios (insectos en las galletas) recibió calificaciones más altas, seguidas de las patatas fritas y las hamburguesas que contienen insectos. Estas tres categorías obtuvieron una calificación superior a la neutralidad en términos de idoneidad como alimento. Por otro lado, las barras proteicas, el falafel, los panes crujientes y las barras de chocolate con ingredientes de insectos obtuvieron una calificación inferior a la neutral, siendo el falafel el que recibió la calificación más baja.
Conclusión
Los resultados proporcionaron información a los consumidores sobre los insectos comestibles entre los niños. En promedio, a los niños daneses no les preocupaba probar alimentos a base de insectos. Además, concienciar a los niños sobre los beneficios de los alimentos a base de insectos podría aumentar su disposición a probarlos.
Referencia:
- Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884
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