Näkemyksiä siitä, miten lapset hyväksyvät syötävät hyönteiset

Näkemyksiä siitä, miten lapset hyväksyvät syötävät hyönteiset

Tuore tutkimus hyönteisruokien hyväksyttävyydestä, julkaistu vuonna Ruoka- ja laatuetu havaitsi, että tietyntyyppiset hyönteistuotteet olivat suositumpia tanskalaisten lasten keskuudessa.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

tausta

Kasvava eläinproteiinin kysyntä on siirtänyt painopisteen vaihtoehtoisiin proteiinilähteisiin perinteisen eläinlihan ohella. Hyönteisiä on käytetty ravinnonlähteenä muinaisista ajoista lähtien. Syötävät hyönteiset ovat hyviä proteiinin lähteitä ja toimivat vaihtoehtona perinteiselle lihalle. Inhoa ja neofobiaa pidetään uusien elintarvikkeiden käyttöönoton tärkeimpänä esteenä.

Hyönteisruoan hyväksymiseen vaikuttavia tekijöitä ovat ruokahalu, ruokaneofobia, inho, herkkyys, aikaisempi altistuminen, ruoan aistinvaraiset ominaisuudet ja hyönteispohjaisten tuotteiden esillepano. Ruokainho voi liittyä taudinaiheuttajia välttäviin piirteisiin, kulttuurikohtaisia ​​tai mielivaltaisia. Koettu kulttuurinen syömättömyys on myös kestävä este uuselintarvikkeiden hyväksymiselle.

Suurin osa hyönteisistä katsotaan syötäväksi kelpaamattomiksi. Kasvava keskustelu perinteisten proteiinilähteiden kestävyydestä voi kuitenkin tarjota tilaa hyönteispohjaisten ruokien tuomiselle länsimaiseen ruokavalioon. Hyötyjä ovat ympäristönsuojelu ja kestävyys.

Tutkimus

Tämä tutkimus tehtiin lapsille ja siinä tutkittiin kolmen tyyppisen tiedon opettamisen vaikutuksia: hyönteispohjaisten ruokien maku-, terveys- ja kestävyyshyötyjä halukkuuteen syödä hyönteispohjaisia ​​ruokia.

Tutkimuksessa pyrittiin myös selvittämään ruoan uusfobian, inhojen ja hyönteislajiominaisuuksien välistä suhdetta hyönteisruoan hyväksymiseen ja määrittämään, mitkä hyönteispohjaiset ruokatyypit olivat halutuimpia. Tutkimukseen osallistui 181 9–13-vuotiasta oppilasta tanskalaisista kouluista.

Se sisälsi verkkokyselyn ja luennon lähettämisen opiskelijoille etukäteen opettajille. Kysely koostui kolmesta osasta - altistumista edeltävästä kyselystä, altistuksen aikana kyselystä ja altistumisen jälkeisestä kyselystä.

Tulokset

Lähetetyistä 181 kyselylomakkeesta 26 hylättiin. Osallistujat tulivat kuudesta tanskalaisesta koulusta. Osallistujista 62:lle tutustuttiin uusien ruokien makuun, 71:lle kerrottiin terveyshyödyistä ja 48:lle tehtiin kestävyystoimenpiteet.

Kaikki paitsi kaksi osallistujaa olivat tietoisia hyönteispohjaisista ruoista; 49,7 % oli jopa maistanut hyönteisiä. Suurin osa osoitti kohtalaista kiinnostusta hyönteispohjaisten ruokien kokeilemiseen ennen toimenpidettä ja sen jälkeen. Molemmissa ryhmissä poikia ja tyttöjä oli samassa suhteessa.

Interventioiden vaikutus

Suurin osa osallistujista ilmaisi huolensa sirkkojen käytöstä ruoassa. Buffalomadojen tapauksessa interventioryhmissä oli eroja karjankasvatuksen suhteen. Suurin osa oli joko neutraaleja (rajoittuen negatiiviseen) puhvelimatojen käytöstä ruoassa.

Kaiken kaikkiaan kestävän kehityksen interventio näytti saaneen korkeimmat pisteet puhvelimatojen esittämisestä karjalle hyväksyttävänä, kun taas terveystoimella saavutettiin alhaisimmat pisteet. Makuinterventio ei kuitenkaan johtanut merkittäviin erimielisyyksiin. Lisäksi jauhomato sai korkeamman arvosanan molemmissa mittauksissa.

Neofobian vaikutus

Food Neophobia Test Toolin (FNTT) mukaan poikien on todettu olevan neofiliaa enemmän kuin tytöt. FNTT ei näyttänyt vaihtelevan populaatioiden tai interventioryhmien välillä; eri koulujen tai luokkien lapset. FNTT-pisteillä oli kuitenkin vahva negatiivinen korrelaatio WTT:n kanssa ennen interventiota ja sen jälkeen.

Inhoherkkyyden vaikutus

Osallistujien Food Disgust Scale (FDS) osoitti, että osallistujilla oli korkeampi inhoherkkyys. FDS ei eronnut sukupuolen mukaan eikä interventioryhmien välillä ollut eroja. Lisäksi FDS ei korreloi KTT:n kanssa.

FDS:n korrelaatio FNTT:n kanssa oli merkityksetön. Koko kriketin kuva sai hedonisen arvosanan hedonisesti kuin puhvelimato. Evästeet saivat ylineutraalin hedonisen luokituksen, kun taas proteiinipatukat, näkkileivät, hampurilaiset ja sirkkajauhosta valmistetut sirut eivät. Falafel sai alimman arvosanan ja kokonaiset sirkat toiseksi heikoimman arvosanan.

Erityisesti 43 lasta luokiteltiin neofiliaksi; 89 todettiin neutraaliksi ja 47 diagnosoitiin neofobiseksi. Neofobisella kategorialla oli merkittävä vaikutus hedoniseen vasteeseen, jolla oli alhaisemmat hedoniset arvosanat kuin neofiilisellä segmentillä.

Osallistujien kokema hyönteisten soveltuvuus ruoan ainesosiksi - hyönteiset keksissä - sai korkeamman arvosanan, ja seuraavaksi tulivat hyönteisiä sisältävät sirut ja hampurilaiset. Nämä kolme luokkaa arvioitiin yli neutraalin elintarvikkeena soveltuvuuden suhteen. Toisaalta proteiinipatukat, falafel, näkkileivät ja suklaapatukat, joissa on hyönteisainesosia, jäivät neutraalimmaksi, falafelit saivat heikoimman arvosanan.

Johtopäätös

Tulokset tarjosivat kuluttajille näkemyksiä syötävistä hyönteisistä lasten keskuudessa. Keskimäärin tanskalaiset lapset eivät olleet huolissaan hyönteispohjaisten ruokien kokeilemisesta. Lisäksi lasten tietoisuuden lisääminen hyönteispohjaisten ruokien eduista voisi lisätä heidän halukkuuttaan kokeilla niitä.

Viite:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

.