Aperçu de l'acceptation des insectes comestibles par les enfants

Aperçu de l'acceptation des insectes comestibles par les enfants

Une étude récente sur l'acceptabilité des aliments pour insectes, publiée dans Préférence alimentaire et de qualité ont constaté que certains types de produits à base d'insectes étaient plus populaires auprès des enfants danois.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

arrière-plan

La demande croissante de protéines animales a déplacé l’attention vers des sources de protéines alternatives à la viande animale conventionnelle. Les insectes sont utilisés comme source de nourriture depuis l’Antiquité. Les insectes comestibles sont de bonnes sources de protéines et constituent une alternative à la viande traditionnelle. Le dégoût et la néophobie sont considérés comme les principaux obstacles à l’introduction de nouveaux aliments.

Les facteurs influençant l'acceptation des aliments à base d'insectes comprennent la volonté de manger, la néophobie alimentaire, le dégoût, la sensibilité, l'exposition antérieure, les propriétés sensorielles de l'aliment et la présentation des produits à base d'insectes. Le dégoût alimentaire peut être lié à des traits d’évitement des agents pathogènes, spécifiques à la culture ou arbitraires. La perception d’un caractère culturel immangeable constitue également un obstacle résistant à l’acceptation des nouveaux aliments.

La majorité des insectes sont considérés comme non comestibles. Néanmoins, le débat croissant sur le caractère non durable des sources traditionnelles de protéines pourrait ouvrir la voie à l’introduction d’aliments à base d’insectes dans l’alimentation occidentale. Les avantages incluent la protection de l’environnement et la durabilité.

L'étude

Cette étude a été menée auprès d'enfants et a examiné les effets de l'enseignement de trois types d'informations : les avantages en matière de goût, de santé et de durabilité des aliments à base d'insectes sur la volonté de manger des aliments à base d'insectes.

L’étude visait également à déterminer la relation entre la néophobie alimentaire, le dégoût et les caractéristiques des espèces d’insectes sur l’acceptation des aliments par les insectes et à déterminer quels types d’aliments à base d’insectes étaient les plus souhaitables. L'étude a porté sur 181 élèves âgés de 9 à 13 ans issus d'écoles danoises.

Il s’agissait d’envoyer à l’avance aux enseignants une enquête en ligne et un cours destiné aux étudiants. L'enquête comprenait trois parties : un questionnaire pré-exposition, un questionnaire pendant l'exposition et un questionnaire post-exposition.

Résultats

Sur les 181 questionnaires soumis, 26 ont été disqualifiés. Les étudiants participants venaient de six écoles danoises. Parmi les participants, 62 ont été initiés au goût des nouveaux aliments, 71 ont été informés des bienfaits pour la santé et 48 ont subi une intervention de durabilité.

Tous les participants sauf deux connaissaient les aliments à base d'insectes ; 49,7% avaient même goûté des insectes. La majorité a montré un intérêt modéré pour l’essai d’aliments à base d’insectes avant et après l’intervention. Les deux groupes comprenaient des garçons et des filles dans des proportions identiques.

Effet des interventions

La plupart des participants ont exprimé leurs inquiétudes quant à l'utilisation des grillons dans l'alimentation. Dans le cas des vers de buffle, les groupes d'intervention ont montré des différences en termes d'élevage. Alors que la majorité était neutre (à la limite du négatif) quant à l’utilisation des vers de buffle dans l’alimentation.

Dans l'ensemble, l'intervention en matière de durabilité semble avoir obtenu les scores les plus élevés pour ce qui est de présenter les vers de buffle comme acceptables pour le bétail, tandis que l'intervention en matière de santé a obtenu les scores les plus bas. Cependant, l’intervention gustative n’a conduit à aucun désaccord significatif. De plus, le ver de farine a obtenu une note plus élevée dans les deux mesures.

Effet de la néophobie

Selon le Food Neophobia Test Tool (FNTT), les garçons sont plus néophiles que les filles. Le FNTT ne semble pas varier entre les populations ou les groupes d'intervention ; vis-à-vis des enfants de différentes écoles ou classes. Cependant, il existait une forte corrélation négative entre les scores FNTT et le WTT avant et après l'intervention.

Effet de la sensibilité au dégoût

L'échelle de dégoût alimentaire (FDS) des participants a montré que les participants avaient une sensibilité au dégoût plus élevée. Le FDS ne différait pas selon le sexe et il n'y avait pas non plus de différences entre les groupes d'intervention. De plus, FDS n'était pas corrélé avec KTT.

La corrélation entre FDS et FNTT était insignifiante. L’image du grillon entier a reçu une note hédonique inférieure à celle du ver buffle. Les cookies ont reçu une note hédonique trop neutre, contrairement aux barres protéinées, aux pains croustillants, aux hamburgers et aux chips à base de farine de grillon. Falafel a reçu la note la plus basse et les grillons entiers ont reçu la deuxième note la plus basse.

En particulier, 43 enfants ont été classés comme néophiliques ; 89 se sont révélés neutres et 47 ont été diagnostiqués comme néophobes. La catégorie néophobe avait un impact significatif sur la réponse hédonique, qui présentait des notes hédoniques inférieures à celles du segment néophilique.

Les participants perçoivent l'adéquation des insectes comme ingrédients alimentaires - les insectes dans les biscuits - ont reçu des notes plus élevées, suivis par les chips et les hamburgers contenant des insectes. Ces trois catégories ont obtenu une note supérieure à neutre en termes d’adéquation alimentaire. En revanche, les barres protéinées, les falafels, les pains croustillants et les barres chocolatées contenant des ingrédients à base d'insectes ont reçu une note inférieure à neutre, les falafels recevant la note la plus basse.

Conclusion

Les résultats ont fourni des informations aux consommateurs sur les insectes comestibles chez les enfants. En moyenne, les enfants danois n’avaient aucune inquiétude à l’idée d’essayer des aliments à base d’insectes. De plus, sensibiliser les enfants aux bienfaits des aliments à base d’insectes pourrait les inciter à les essayer.

Référence:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

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