Uvid u dječje prihvaćanje jestivih kukaca

Uvid u dječje prihvaćanje jestivih kukaca

Nedavna studija o prihvatljivosti hrane za insekte, objavljena u Prednost hrani i kvaliteti otkrili su da su određene vrste proizvoda od insekata popularnije među danskom djecom.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

pozadina

Sve veća potražnja za životinjskim proteinima pomaknula je fokus na alternativne izvore proteina osim konvencionalnog životinjskog mesa. Kukci se od davnina koriste kao izvor hrane. Jestivi kukci dobar su izvor proteina i služe kao alternativa tradicionalnom mesu. Gađenje i neofobija smatraju se glavnim preprekama uvođenju novije hrane.

Čimbenici koji utječu na prihvaćanje hrane od insekata uključuju spremnost na jelo, neofobiju prema hrani, gađenje, osjetljivost, prethodnu izloženost, senzorna svojstva hrane i prezentaciju proizvoda na bazi insekata. Gađenje prema hrani može biti povezano sa osobinama izbjegavanja patogena, specifično za kulturu ili proizvoljno. Percipirana kulturološka nejestivost također je otporna prepreka prihvaćanju nove hrane.

Većina kukaca smatra se nejestivom. Unatoč tome, rastuća rasprava o neodrživosti tradicionalnih izvora proteina mogla bi pružiti prostor za uvođenje hrane na bazi insekata u zapadnjačku prehranu. Prednosti uključuju zaštitu okoliša i održivost.

Studija

Ovo je istraživanje provedeno na djeci i ispitivalo je učinke poučavanja tri vrste informacija: okus, zdravlje i održivost hrane od insekata na spremnost da jedu hranu od insekata.

Studija je također imala za cilj utvrditi odnos između neofobije prema hrani, gađenja i karakteristika vrste kukaca na prihvaćanje hrane od insekata te utvrditi koje su vrste hrane temeljene na kukcima najpoželjnije. Istraživanje je obuhvatilo 181 učenika u dobi od 9 do 13 godina iz danskih škola.

Uključivalo je slanje online ankete i predavanja za učenike nastavnicima unaprijed. Istraživanje se sastojalo od tri dijela - upitnika prije izlaganja, upitnika tijekom izlaganja i upitnika nakon izlaganja.

Rezultati

Od 181 dostavljenog upitnika, 26 je diskvalificirano. Učenici koji su sudjelovali došli su iz šest danskih škola. Od sudionika, njih 62 upoznato je s okusom nove hrane, 71 je informiran o dobrobitima za zdravlje, a 48 je prošlo intervenciju održivosti.

Svi osim dvoje sudionika bili su svjesni hrane na bazi insekata; 49,7% čak je probalo insekte. Većina je pokazala umjereni interes za isprobavanje hrane na bazi insekata prije i poslije intervencije. Obje skupine uključivale su dječake i djevojčice u identičnom omjeru.

Učinak intervencija

Većina sudionika izrazila je zabrinutost zbog upotrebe cvrčaka u hrani. U slučaju bivolskih crva, intervencijske skupine pokazale su razlike u smislu uzgoja kao stoke. Dok je većina bila neutralna (na granici s negativnim) o korištenju bivoljih crva u hrani.

Sveukupno, čini se da je intervencija održivosti postigla najviše ocjene za prikaz bivoljih crva kao prihvatljivih za stoku, dok je zdravstvena intervencija postigla najniže ocjene. Međutim, intervencija okusa nije dovela do značajnijih neslaganja. Uz to, crv brašnar je ocijenjen višom ocjenom u oba mjerenja.

Učinak neofobije

Prema Food Neophobia Test Tool (FNTT), dječaci su više neofili u usporedbi s djevojčicama. Čini se da FNTT nije varirao među populacijama ili intervencijskim skupinama; vis, djeca iz različitih škola ili razreda. Međutim, postojala je jaka negativna korelacija FNTT rezultata s WTT prije i poslije intervencije.

Učinak osjetljivosti na gađenje

Skala gađenja prema hrani (FDS) sudionika pokazala je da su sudionici imali veću osjetljivost na gađenje. FDS se nije razlikovao po spolu niti je bilo razlika između intervencijskih skupina. Nadalje, FDS nije bio u korelaciji s KTT-om.

Korelacija FDS-a s FNTT-om bila je beznačajna. Slika cijelog cvrčka dobila je nižu hedonističku ocjenu od one crva bivola. Kolačići su dobili pretjerano neutralnu hedonističku ocjenu, dok proteinske pločice, hrskavi kruh, hamburgeri i čips od cvrčkovog brašna nisu. Najnižu ocjenu dobio je falafel, a drugu najnižu ocjenu dobili su cijeli cvrčci.

Konkretno, 43 djece je klasificirano kao neofilija; Za 89 je utvrđeno da su neutralni, a za 47 je dijagnosticirana neofobičnost. Neofobična kategorija imala je značajan utjecaj na hedonistički odgovor, koji je imao niže hedonističke ocjene od neofilnog segmenta.

Percipirana prikladnost insekata kao sastojaka hrane od strane sudionika - kukci u kolačićima - dobila je više ocjene, a slijede čips i hamburgeri koji sadrže insekte. Ove tri kategorije ocijenjene su iznad neutralnih u smislu prikladnosti za hranu. S druge strane, proteinske pločice, falafel, hrskavi kruhovi i čokoladice sa sastojcima od insekata ocijenjeni su ispod neutralne, a falafel je dobio najnižu ocjenu.

Zaključak

Rezultati su potrošačima pružili uvid u jestive kukce među djecom. U prosjeku, danska djeca nisu imala bojazni da probaju hranu na bazi insekata. Uz to, podizanje svijesti djece o dobrobitima hrane od insekata moglo bi povećati njihovu volju da je probaju.

Referenca:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

.