Bepillantás abba, hogy a gyerekek elfogadják az ehető rovarokat

Bepillantás abba, hogy a gyerekek elfogadják az ehető rovarokat

Egy nemrégiben megjelent tanulmány a rovartápok elfogadhatóságáról Élelmiszer- és minőségi preferencia megállapította, hogy bizonyos típusú rovartermékek népszerűbbek a dán gyerekek körében.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

háttér

Az állati fehérje iránti növekvő kereslet a hangsúlyt a hagyományos állati hús mellett alternatív fehérjeforrásokra helyezte. A rovarokat ősidők óta használják táplálékforrásként. Az ehető rovarok jó fehérjeforrások, és a hagyományos hús alternatívájaként szolgálnak. Az undort és a neofóbiát tekintik az újabb élelmiszerek bevezetésének fő akadályainak.

A rovarélelmiszer-elfogadást befolyásoló tényezők közé tartozik az evési hajlandóság, az élelmiszerekkel kapcsolatos neofóbia, az undor, az érzékenység, a múltbeli expozíció, az élelmiszer érzékszervi tulajdonságai és a rovaralapú termékek megjelenése. Az ételundor kapcsolódhat a kórokozókerülő tulajdonságokhoz, kultúraspecifikus vagy önkényes. Az észlelt kulturális ehetetlenség is ellenálló akadálya az új élelmiszerek elfogadásának.

A rovarok többsége ehetetlennek számít. Mindazonáltal a hagyományos fehérjeforrások fenntarthatatlanságáról szóló egyre növekvő vita teret adhat a rovaralapú élelmiszerek nyugati étrendbe való beillesztésére. Az előnyök közé tartozik a környezetvédelem és a fenntarthatóság.

A tanulmány

Ezt a tanulmányt gyerekeken végezték, és háromféle információ tanításának hatásait vizsgálták: a rovaralapú élelmiszerek ízét, egészségét és fenntarthatóságát a rovaralapú élelmiszerek fogyasztási hajlandóságára.

A tanulmány azt is célul tűzte ki, hogy meghatározza az élelmiszer-neofóbia, az undor és a rovarfajok jellemzői közötti összefüggést a rovarélelmiszer-elfogadásban, és meghatározza, hogy mely rovaralapú tápláléktípusok a legkívánatosabbak. A tanulmányban 181, 9 és 13 év közötti diák vett részt dán iskolákból.

Ez magában foglalta a diákoknak szóló online felmérés és előadás elküldését a tanároknak. A felmérés három részből állt - egy expozíció előtti kérdőívből, az expozíció alatti kérdőívből és egy expozíció utáni kérdőívből.

Eredmények

A 181 beküldött kérdőívből 26-ot kizártak. A résztvevő diákok hat dán iskolából érkeztek. A résztvevők közül 62-en ismerkedtek meg az új élelmiszerek ízével, 71-en tájékoztattak az egészségügyi előnyökről és 48-an estek át a fenntarthatósági beavatkozáson.

Kettő kivételével valamennyi résztvevő tisztában volt a rovaralapú élelmiszerekkel; 49,7%-uk még rovarokat is kóstolt. A többség mérsékelt érdeklődést mutatott a rovaralapú ételek kipróbálása iránt a beavatkozás előtt és után. Mindkét csoportban azonos arányban szerepeltek fiúk és lányok.

A beavatkozások hatása

A legtöbb résztvevő aggodalmának adott hangot a tücskök élelmiszerekben való felhasználásával kapcsolatban. A bivalyférgek esetében az intervenciós csoportok eltéréseket mutattak az állattartás tekintetében. Míg a többség semlegesen (a negatívakkal határos) volt a bivalyférgek élelmiszerekben való felhasználásával kapcsolatban.

Összességében úgy tűnik, hogy a fenntarthatósági beavatkozás érte el a legmagasabb pontszámot a bivalyférgek állatállomány számára elfogadhatónak való ábrázolásában, míg az egészségügyi beavatkozás érte el a legalacsonyabb pontszámot. Az ízbeavatkozás azonban nem vezetett jelentős nézeteltérésekhez. Ezenkívül a lisztkukac mindkét mérésnél magasabbra értékelt.

A neofóbia hatása

A Food Neophobia Test Tool (FNTT) szerint a fiúk neofíliásabbak, mint a lányok. A jelek szerint az FNTT nem különbözött populációk vagy intervenciós csoportok között; vis, különböző iskolákból vagy osztályokból származó gyerekek. Az FNTT-pontszámok azonban erős negatív korrelációt mutattak a WTT-vel a beavatkozás előtt és után.

Az undorérzékenység hatása

A résztvevők Food Disgust Scale (FDS) azt mutatta, hogy a résztvevők nagyobb undorérzékenységgel rendelkeztek. Az FDS nem különbözött nemek szerint, és nem volt különbség az intervenciós csoportok között. Ezenkívül az FDS nem korrelált a KTT-vel.

Az FDS és az FNTT korrelációja jelentéktelen volt. Az egész tücsök képe alacsonyabb hedonikus besorolást kapott, mint a bivalyféreg. A sütik túlzottan semleges hedonikus besorolást kaptak, míg a fehérjeszeletek, a ropogós kenyér, a hamburgerek és a tücsöklisztből készült chipsek nem. Falafel kapta a legalacsonyabb, az egész tücskök pedig a második legalacsonyabb minősítést.

Különösen 43 gyermeket minősítettek neofíliásnak; 89-en semlegesnek bizonyultak, és 47-et neofóbiásnak diagnosztizáltak. A neofób kategória jelentős hatást gyakorolt ​​a hedonikus válaszre, amely alacsonyabb hedonikus besorolást mutatott, mint a neofil szegmens.

A résztvevők szerint a rovarok élelmiszer-összetevőként való alkalmassága – rovarok sütiben – magasabb értékelést kapott, ezt követték a chipsek és a rovarokat tartalmazó hamburgerek. Ezt a három kategóriát semlegesnél magasabbra értékelték az élelmiszernek való alkalmasság szempontjából. Ezzel szemben a rovaros összetevőket tartalmazó proteinszeletek, falafelek, ropogós kenyerek és csokoládészeletek semlegesek alá kerültek, a falafel a legalacsonyabb minősítést kapta.

Következtetés

Az eredmények fogyasztói betekintést nyújtottak a gyermekek körében előforduló ehető rovarokról. Átlagosan a dán gyerekek nem aggódtak a rovaralapú ételek kipróbálása miatt. Ezen túlmenően, ha felhívják a gyerekek figyelmét a rovaralapú élelmiszerek előnyeire, az növelheti a hajlandóságot a kipróbálásra.

Referencia:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

.