Approfondimenti sull'accettazione degli insetti commestibili da parte dei bambini

Approfondimenti sull'accettazione degli insetti commestibili da parte dei bambini

Un recente studio sull’accettabilità degli alimenti per insetti, pubblicato su Preferenza alimentare e di qualità hanno scoperto che alcuni tipi di prodotti a base di insetti erano più popolari tra i bambini danesi.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

sfondo

La crescente domanda di proteine ​​animali ha spostato l’attenzione su fonti proteiche alternative oltre alla carne animale convenzionale. Gli insetti sono stati utilizzati come fonte di cibo fin dai tempi antichi. Gli insetti commestibili sono buone fonti di proteine ​​e servono come alternativa alla carne tradizionale. Il disgusto e la neofobia sono considerati i principali ostacoli all’introduzione di nuovi alimenti.

I fattori che influenzano l’accettazione del cibo da parte degli insetti includono la volontà di mangiare, la neofobia alimentare, il disgusto, la sensibilità, l’esposizione passata, le proprietà sensoriali del cibo e la presentazione dei prodotti a base di insetti. Il disgusto alimentare può essere correlato a tratti di evitamento degli agenti patogeni, specifici della cultura o arbitrari. Anche l’immangiabilità culturale percepita costituisce una barriera resistente all’accettazione dei nuovi alimenti.

La maggior parte degli insetti sono considerati non commestibili. Tuttavia, il crescente dibattito sull’insostenibilità delle fonti proteiche tradizionali potrebbe fornire spazio per l’introduzione di alimenti a base di insetti nella dieta occidentale. I vantaggi includono la tutela dell’ambiente e la sostenibilità.

Lo studio

Questo studio è stato condotto sui bambini ed ha esaminato gli effetti dell’insegnamento di tre tipi di informazioni: gusto, salute e benefici di sostenibilità degli alimenti a base di insetti sulla volontà di mangiare alimenti a base di insetti.

Lo studio mirava anche a determinare la relazione tra neofobia alimentare, disgusto e caratteristiche delle specie di insetti sull'accettazione del cibo da parte degli insetti e a determinare quali tipi di alimenti a base di insetti fossero più desiderabili. Lo studio ha coinvolto 181 studenti di età compresa tra 9 e 13 anni provenienti da scuole danesi.

Si trattava di inviare in anticipo agli insegnanti un sondaggio online e una lezione per gli studenti. L'indagine consisteva di tre parti: un questionario pre-esposizione, un questionario durante l'esposizione e un questionario post-esposizione.

Risultati

Dei 181 questionari presentati, 26 sono stati esclusi. Gli studenti partecipanti provenivano da sei scuole danesi. Dei partecipanti, 62 sono stati introdotti al gusto dei nuovi alimenti, 71 sono stati informati sui benefici per la salute e 48 sono stati sottoposti all'intervento di sostenibilità.

Tutti i partecipanti tranne due erano a conoscenza degli alimenti a base di insetti; Il 49,7% aveva addirittura assaggiato gli insetti. La maggioranza ha mostrato un moderato interesse nel provare alimenti a base di insetti prima e dopo l’intervento. Entrambi i gruppi includevano ragazzi e ragazze in proporzioni identiche.

Effetto degli interventi

La maggior parte dei partecipanti ha espresso preoccupazione per l’uso dei grilli negli alimenti. Nel caso dei vermi del bufalo, i gruppi di intervento hanno mostrato differenze in termini di allevamento come bestiame. Mentre la maggioranza era neutrale (al limite del negativo) riguardo all’uso dei vermi bufali negli alimenti.

Nel complesso, l’intervento sulla sostenibilità sembra aver ottenuto i punteggi più alti nel ritrarre i vermi dei bufali come accettabili per il bestiame, mentre l’intervento sanitario ha ottenuto i punteggi più bassi. Tuttavia, l’intervento sul gusto non ha portato ad alcun disaccordo significativo. Inoltre, i vermi della farina hanno ottenuto un punteggio più alto in entrambe le misurazioni.

Effetto della neofobia

Secondo il Food Neophobia Test Tool (FNTT), i ragazzi sono risultati più neofiliaci rispetto alle ragazze. La FNTT non sembrava variare tra popolazioni o gruppi di intervento; vis, bambini di scuole o classi diverse. Tuttavia, è stata riscontrata una forte correlazione negativa tra i punteggi FNTT e WTT prima e dopo l'intervento.

Effetto della sensibilità al disgusto

La Food Disgust Scale (FDS) dei partecipanti ha mostrato che i partecipanti avevano una maggiore sensibilità al disgusto. La FDS non differiva in base al genere né vi erano differenze tra i gruppi di intervento. Inoltre, la FDS non era correlata al KTT.

La correlazione tra FDS e FNTT era insignificante. L'immagine del grillo intero ha ricevuto un punteggio edonico inferiore a quello del verme bufalo. I biscotti hanno ricevuto una valutazione edonica eccessivamente neutrale, mentre le barrette proteiche, il pane croccante, gli hamburger e le patatine fatte con farina di grillo no. I falafel hanno ricevuto il punteggio più basso, mentre i grilli interi hanno ricevuto il secondo punteggio più basso.

In particolare, 43 bambini sono stati classificati come neofiliaci; 89 sono risultati neutrali e 47 sono stati diagnosticati come neofobici. La categoria neofobica ha avuto un impatto significativo sulla risposta edonica, che aveva valutazioni edonistiche inferiori rispetto al segmento neofilo.

L'idoneità percepita dai partecipanti degli insetti come ingredienti alimentari - insetti nei biscotti - ha ricevuto punteggi più alti, seguita da patatine e hamburger contenenti insetti. Queste tre categorie sono state valutate al di sopra della neutralità in termini di idoneità come alimenti. D'altro canto, le barrette proteiche, i falafel, i pani croccanti e le barrette di cioccolato con ingredienti provenienti da insetti sono stati valutati al di sotto della neutralità, con i falafel che hanno ricevuto il punteggio più basso.

Conclusione

I risultati hanno fornito informazioni sui consumatori sugli insetti commestibili tra i bambini. In media, i bambini danesi non hanno avuto preoccupazioni nel provare cibi a base di insetti. Inoltre, sensibilizzare i bambini sui benefici degli alimenti a base di insetti potrebbe aumentare la loro disponibilità a provarli.

Riferimento:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

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