Ieskats par to, kā bērni pieņem ēdamos kukaiņus

Ieskats par to, kā bērni pieņem ēdamos kukaiņus

Nesenais pētījums par kukaiņu pārtikas pieņemamību, kas publicēts Priekšroka ēdienam un kvalitātei atklāja, ka daži produkti no kukaiņiem bija populārāki dāņu bērnu vidū.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

fons

Pieaugošais pieprasījums pēc dzīvnieku olbaltumvielām ir pārcēlis uzsvaru uz alternatīviem olbaltumvielu avotiem papildus parastajai dzīvnieku gaļai. Kukaiņi kā pārtikas avots ir izmantoti kopš seniem laikiem. Ēdami kukaiņi ir labs olbaltumvielu avots un kalpo kā alternatīva tradicionālajai gaļai. Riebums un neofobija tiek uzskatīti par galvenajiem šķēršļiem jaunāku pārtikas produktu ieviešanai.

Faktori, kas ietekmē kukaiņu barības pieņemšanu, ir vēlme ēst, pārtikas neofobija, riebums, jutīgums, pagātnes iedarbība, pārtikas sensorās īpašības un uz kukaiņiem balstītu produktu noformējums. Pārtikas riebums var būt saistīts ar patogēnu izvairīšanās pazīmēm, kultūras īpatnībām vai patvaļīgu. Uztvertā kultūras neēdamība ir arī izturīgs šķērslis jaunu pārtikas produktu pieņemšanai.

Lielākā daļa kukaiņu tiek uzskatīti par neēdamiem. Tomēr pieaugošās debates par tradicionālo olbaltumvielu avotu neilgtspējību var radīt iespēju Rietumu diētā ieviest pārtiku, kuras pamatā ir kukaiņi. Ieguvumi ietver vides aizsardzību un ilgtspējību.

Pētījums

Šis pētījums tika veikts ar bērniem, un tajā tika pētīta trīs veidu informācijas mācīšanas ietekme: uz kukaiņiem balstītas pārtikas garšas, veselības un ilgtspējības priekšrocības uz vēlmi ēst kukaiņu pārtiku.

Pētījuma mērķis bija arī noteikt saistību starp pārtikas neofobiju, riebumu un kukaiņu sugu īpašībām attiecībā uz kukaiņu barības pieņemšanu un noteikt, kuri uz kukaiņiem balstīti pārtikas veidi bija visvēlamākie. Pētījumā piedalījās 181 skolēns vecumā no 9 līdz 13 gadiem no Dānijas skolām.

Tas ietvēra tiešsaistes aptaujas un lekcijas studentiem nosūtīšanu skolotājiem iepriekš. Aptauja sastāvēja no trim daļām – pirmsekspozīcijas anketas, anketas iedarbības laikā un pēcekspozīcijas anketas.

Rezultāti

No 181 iesniegtās anketas 26 tika diskvalificētas. Dalībnieki bija no sešām Dānijas skolām. No dalībniekiem 62 tika iepazīstināti ar jauno pārtikas produktu garšu, 71 tika informēti par ieguvumiem veselībai un 48 tika veikta ilgtspējības iejaukšanās.

Visi dalībnieki, izņemot divus, bija informēti par pārtiku, kuras pamatā ir kukaiņi; 49,7% bija pat pagaršojuši kukaiņus. Lielākā daļa izrādīja mērenu interesi izmēģināt kukaiņu pārtiku pirms un pēc iejaukšanās. Abās grupās bija zēni un meitenes identiskās proporcijās.

Intervenču ietekme

Lielākā daļa dalībnieku pauda bažas par krikešu izmantošanu pārtikā. Bifeļu tārpu gadījumā intervences grupas uzrādīja atšķirības attiecībā uz audzēšanu kā mājlopus. Lai gan lielākā daļa bija neitrāli (robežojas ar negatīvu) attiecībā uz bifeļu tārpu izmantošanu pārtikā.

Kopumā šķiet, ka ilgtspējības intervence sasniedza augstākos punktus par bifeļu tārpu attēlošanu kā pieņemamu mājlopiem, savukārt veselības iejaukšanās sasniedza viszemākos punktus. Tomēr garšas iejaukšanās neizraisīja nekādas būtiskas domstarpības. Turklāt miltu tārps abos rādītājos tika novērtēts augstāk.

Neofobijas ietekme

Saskaņā ar Pārtikas neofobijas testa rīku (FNTT) zēni ir vairāk neofīliski nekā meitenes. Šķiet, ka FNTT neatšķīrās starp populācijām vai intervences grupām; vis, bērni no dažādām skolām vai klasēm. Tomēr bija spēcīga negatīva FNTT punktu korelācija ar WTT pirms un pēc iejaukšanās.

Riebuma jūtīguma ietekme

Dalībnieku pārtikas riebuma skala (FDS) parādīja, ka dalībniekiem bija augstāka riebuma jutība. FDS neatšķīrās pēc dzimuma, kā arī nebija atšķirības starp intervences grupām. Turklāt FDS nebija korelēta ar KTT.

FDS korelācija ar FNTT bija nenozīmīga. Visa kriketa attēls saņēma zemāku hedonisko vērtējumu nekā bifeļu tārps. Cepumi saņēma pārāk neitrālu hedonisko vērtējumu, savukārt proteīna batoniņi, kraukšķmaize, burgeri un čipsi, kas gatavoti no kriketa miltiem, nesaņēma. Falafels saņēma zemāko vērtējumu, bet veseli kriketi saņēma otro zemāko vērtējumu.

Jo īpaši 43 bērni tika klasificēti kā neofīli; 89 tika konstatēti kā neitrāli un 47 tika diagnosticēti kā neofobiski. Neofobiskajai kategorijai bija būtiska ietekme uz hedonisko reakciju, kurai bija zemāki hedoniskie vērtējumi nekā neofīlajam segmentam.

Dalībnieku uztvertā kukaiņu piemērotība pārtikas sastāvdaļām - kukaiņi cepumos - saņēma augstākus vērtējumus, kam sekoja čipsi un burgeri, kas satur kukaiņus. Šīs trīs kategorijas tika novērtētas augstāk par neitrālām attiecībā uz piemērotību pārtikai. Savukārt proteīna batoniņi, falafeli, kraukšķīgie maizes un šokolādes batoniņi ar kukaiņu sastāvdaļām tika novērtēti zemāk par neitrālu, bet falafels saņēma zemāko vērtējumu.

Secinājums

Rezultāti sniedza patērētājiem ieskatu par ēdamajiem kukaiņiem bērnu vidū. Vidēji dāņu bērniem nebija nekādu bažu par kukaiņu pārtikas produktu izmēģināšanu. Turklāt bērnu izpratnes palielināšana par kukaiņu pārtikas priekšrocībām varētu palielināt viņu vēlmi tos izmēģināt.

Atsauce:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

.