Inzicht in de acceptatie van eetbare insecten door kinderen

Inzicht in de acceptatie van eetbare insecten door kinderen

Een recent onderzoek naar de aanvaardbaarheid van insectenvoedsel, gepubliceerd in Voorkeur voor eten en kwaliteit ontdekte dat bepaalde soorten insectenproducten populairder waren onder Deense kinderen.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

achtergrond

Door de toenemende vraag naar dierlijke eiwitten is de focus verlegd naar alternatieve eiwitbronnen naast conventioneel dierlijk vlees. Insecten worden al sinds de oudheid als voedselbron gebruikt. Eetbare insecten zijn goede eiwitbronnen en dienen als alternatief voor traditioneel vlees. Walging en neofobie worden beschouwd als de belangrijkste belemmeringen voor de introductie van nieuwere voedingsmiddelen.

Factoren die de acceptatie van insectenvoedsel beïnvloeden, zijn onder meer de bereidheid om te eten, voedselneofobie, walging, gevoeligheid, blootstelling in het verleden, sensorische eigenschappen van het voedsel en de presentatie van producten op basis van insecten. Walging van voedsel kan verband houden met kenmerken van het vermijden van ziekteverwekkers, cultuurspecifiek of willekeurig. De waargenomen culturele oneetbaarheid is ook een veerkrachtige barrière voor de acceptatie van nieuwe voedingsmiddelen.

De meeste insecten worden als oneetbaar beschouwd. Niettemin kan het groeiende debat over de onduurzaamheid van traditionele eiwitbronnen ruimte bieden voor de introductie van voedsel op basis van insecten in het westerse dieet. Voordelen zijn onder meer milieubescherming en duurzaamheid.

De studie

Dit onderzoek werd uitgevoerd bij kinderen en onderzocht de effecten van het aanleren van drie soorten informatie: smaak-, gezondheids- en duurzaamheidsvoordelen van voedsel op basis van insecten op de bereidheid om voedsel op basis van insecten te eten.

Het onderzoek was ook bedoeld om de relatie tussen voedselneofobie, walging en kenmerken van insectensoorten op de acceptatie van insectenvoedsel te bepalen en om te bepalen welke soorten voedsel op basis van insecten het meest wenselijk waren. Aan het onderzoek namen 181 leerlingen van 9 tot 13 jaar van Deense scholen deel.

Het ging om het vooraf versturen van een online enquête en lezing voor studenten naar docenten. Het onderzoek bestond uit drie delen: een vragenlijst vóór de blootstelling, een vragenlijst tijdens de blootstelling en een vragenlijst na de blootstelling.

Resultaten

Van de 181 ingediende vragenlijsten werden er 26 gediskwalificeerd. De deelnemende leerlingen kwamen van zes Deense scholen. Van de deelnemers maakten 62 kennis met de smaak van de nieuwe voedingsmiddelen, werden 71 geïnformeerd over de gezondheidsvoordelen en ondergingen 48 de duurzaamheidsinterventie.

Op twee na waren alle deelnemers op de hoogte van voedsel op basis van insecten; 49,7% had zelfs insecten geproefd. De meerderheid toonde matige interesse in het proberen van voedsel op basis van insecten voor en na de interventie. Beide groepen omvatten jongens en meisjes in identieke verhoudingen.

Effect van de interventies

De meeste deelnemers uitten hun bezorgdheid over het gebruik van krekels in voedsel. Bij buffelwormen vertoonden de interventiegroepen verschillen in de manier waarop ze als vee werden gehouden. Terwijl de meerderheid neutraal (op de rand van negatief) stond over het gebruik van buffelwormen in voedsel.

Over het geheel genomen leek de duurzaamheidsinterventie de hoogste scores te behalen voor het afbeelden van buffelwormen als acceptabel voor vee, terwijl de gezondheidsinterventie de laagste scores behaalde. De smaakinterventie leidde echter niet tot grote meningsverschillen. Bovendien werd meelworm op beide metingen hoger gewaardeerd.

Effect van neofobie

Volgens de Food Neophobia Test Tool (FNTT) zijn jongens meer neofiliaal dan meisjes. FNTT leek niet te variëren tussen populaties of interventiegroepen; vis, kinderen van verschillende scholen of klassen. Er was echter een sterke negatieve correlatie tussen FNTT-scores en WTT voor en na de interventie.

Effect van walgingsgevoeligheid

Uit de Food Disgust Scale (FDS) van de deelnemers bleek dat deelnemers een hogere walgingsgevoeligheid hadden. De FDS verschilde niet naar geslacht en er waren ook geen verschillen tussen de interventiegroepen. Bovendien was FDS niet gecorreleerd met KTT.

De correlatie tussen FDS en FNTT was onbeduidend. Het beeld van de hele krekel kreeg een lagere hedonistische waardering dan dat van de buffelworm. Koekjes kregen een te neutrale hedonistische beoordeling, terwijl eiwitrepen, knäckebröd, hamburgers en chips gemaakt van krekelmeel dat niet kregen. Falafel kreeg de laagste beoordeling en hele krekels kregen de op een na laagste beoordeling.

In het bijzonder werden 43 kinderen geclassificeerd als neofiel; 89 bleken neutraal te zijn en 47 werden gediagnosticeerd als neofoob. De neofobe categorie had een aanzienlijke impact op de hedonistische respons, die lagere hedonistische beoordelingen had dan het neofiele segment.

De waargenomen geschiktheid van insecten als voedselingrediënt door de deelnemers - insecten in koekjes - kreeg hogere beoordelingen, gevolgd door chips en hamburgers die insecten bevatten. Deze drie categorieën werden boven neutraal beoordeeld wat betreft geschiktheid als voedsel. Daarentegen werden eiwitrepen, falafel, knäckebröd en chocoladerepen met insecteningrediënten als beneden neutraal beoordeeld, waarbij falafel de laagste waardering kreeg.

Conclusie

De resultaten leverden consumenteninzichten op over eetbare insecten onder kinderen. Gemiddeld maakten Deense kinderen zich geen zorgen over het proberen van voedsel op basis van insecten. Bovendien zou het vergroten van het bewustzijn van kinderen over de voordelen van voedsel op basis van insecten hun bereidheid kunnen vergroten om het te proberen.

Referentie:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

.