Spostrzeżenia na temat akceptacji przez dzieci jadalnych owadów

Spostrzeżenia na temat akceptacji przez dzieci jadalnych owadów

Niedawne badanie dotyczące dopuszczalności pokarmów dla owadów, opublikowane w Preferencje dotyczące żywności i jakości odkryli, że wśród duńskich dzieci bardziej popularne były niektóre rodzaje produktów owadowych.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

tło

Rosnące zapotrzebowanie na białko zwierzęce przesunęło uwagę na alternatywne źródła białka poza konwencjonalnym mięsem zwierzęcym. Owady były wykorzystywane jako źródło pożywienia od czasów starożytnych. Owady jadalne są dobrym źródłem białka i stanowią alternatywę dla tradycyjnego mięsa. Wstręt i neofobia są uważane za główne bariery we wprowadzaniu nowszej żywności.

Czynniki wpływające na akceptację pokarmu dla owadów obejmują chęć jedzenia, neofobię pokarmową, wstręt, wrażliwość, przeszły kontakt, właściwości sensoryczne żywności i prezentację produktów na bazie owadów. Wstręt do jedzenia może być związany z cechami unikania patogenów, specyficznymi kulturowo lub arbitralnymi. Postrzegana niejadalność kulturowa stanowi również trwałą barierę w akceptacji nowej żywności.

Większość owadów uważana jest za niejadalną. Niemniej jednak rosnąca debata na temat niezrównoważonego charakteru tradycyjnych źródeł białka może stworzyć pole do wprowadzenia do zachodniej diety żywności na bazie owadów. Korzyści obejmują ochronę środowiska i zrównoważony rozwój.

Badanie

Badanie to przeprowadzono na dzieciach i sprawdzało wpływ przekazywania trzech rodzajów informacji: korzyści smakowych, zdrowotnych i zrównoważonych żywności na bazie owadów na chęć spożywania żywności na bazie owadów.

Celem badania było także określenie związku między neofobią żywieniową, wstrętem i cechami gatunkowymi owadów a akceptacją pokarmu dla owadów oraz określenie, które rodzaje pokarmu na bazie owadów są najbardziej pożądane. W badaniu wzięło udział 181 uczniów w wieku od 9 do 13 lat z duńskich szkół.

Polegało to na wcześniejszym wysłaniu do nauczycieli ankiety internetowej i wykładu dla uczniów. Badanie składało się z trzech części – kwestionariusza przedekspozycyjnego, kwestionariusza podczas narażenia oraz kwestionariusza poekspozycyjnego.

Wyniki

Spośród 181 przesłanych kwestionariuszy 26 zostało zdyskwalifikowanych. Uczestniczący w nim uczniowie pochodzili z sześciu duńskich szkół. Spośród uczestników 62 osób zapoznało się ze smakiem nowej żywności, 71 zostało poinformowanych o korzyściach zdrowotnych, a 48 przeszło interwencję na rzecz zrównoważonego rozwoju.

Wszyscy oprócz dwóch uczestników byli świadomi istnienia żywności na bazie owadów; 49,7% miało nawet okazję spróbować owadów. Większość wykazała umiarkowane zainteresowanie próbowaniem żywności na bazie owadów przed i po interwencji. Obie grupy obejmowały chłopców i dziewczęta w identycznych proporcjach.

Efekt interwencji

Większość uczestników wyraziła zaniepokojenie wykorzystaniem świerszczy w żywności. W przypadku robaków bawole grupy interwencyjne wykazały różnice w zakresie chowu bydła. Większość z nich była albo neutralna (granicząca z negatywnym), jeśli chodzi o stosowanie robaków bawolych w żywności.

Ogólnie wydaje się, że interwencja na rzecz zrównoważonego rozwoju uzyskała najwyższe wyniki w zakresie przedstawiania robaków bawolych jako akceptowalnych dla zwierząt gospodarskich, podczas gdy interwencja zdrowotna uzyskała najniższe oceny. Interwencja dotycząca smaku nie doprowadziła jednak do żadnych znaczących sporów. Dodatkowo mącznik mącznik został oceniony wyżej w obu pomiarach.

Skutki neofobii

Według narzędzia testowego neofobii żywnościowej (FNTT) chłopcy są bardziej neofilami w porównaniu z dziewczętami. Nie wydaje się, aby FNTT różniło się pomiędzy populacjami lub grupami interwencyjnymi; vis, dzieci z różnych szkół i klas. Jednakże stwierdzono silną ujemną korelację wyników FNTT z WTT przed i po interwencji.

Wpływ wrażliwości na wstręt

Skala wstrętu do jedzenia (FDS) wykazała, że ​​uczestnicy mieli wyższą wrażliwość na wstręt. FDS nie różnił się w zależności od płci, nie było też różnic pomiędzy grupami interwencyjnymi. Ponadto FDS nie była skorelowana z KTT.

Korelacja FDS z FNTT była nieistotna. Wizerunek całego krykieta uzyskał niższą ocenę hedoniczną niż wizerunek robaka bawolego. Ciasteczka otrzymały nadmiernie neutralną ocenę hedoniczną, podczas gdy batony proteinowe, pieczywo chrupkie, hamburgery i chipsy z mąki świerszczowej – nie. Najniższą ocenę otrzymał Falafel, a drugą najniższą ocenę otrzymały całe świerszcze.

W szczególności 43 dzieci sklasyfikowano jako neofilskie; U 89 osób stwierdzono neutralność, a u 47 zdiagnozowano neofobię. Kategoria neofobiczna miała istotny wpływ na reakcję hedoniczną, która uzyskała niższe oceny hedoniczne niż segment neofiliczny.

Postrzegana przez uczestników przydatność owadów jako składników żywności – owadów w ciasteczkach – uzyskała wyższe oceny, a na drugim miejscu uplasowały się chipsy i hamburgery zawierające owady. Te trzy kategorie zostały ocenione powyżej neutralnie pod względem przydatności jako żywność. Z kolei batoniki proteinowe, falafel, pieczywo chrupkie i batony czekoladowe z dodatkami owadów zostały ocenione poniżej neutralnej, a falafel otrzymał najniższą ocenę.

Wniosek

Wyniki dostarczyły konsumentom wiedzy na temat jadalnych owadów wśród dzieci. Średnio duńskie dzieci nie miały żadnych obaw przed próbowaniem żywności na bazie owadów. Ponadto podnoszenie świadomości dzieci na temat zalet żywności na bazie owadów może zwiększyć ich chęć jej wypróbowania.

Odniesienie:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

.