Insights sobre a aceitação de insetos comestíveis pelas crianças

Insights sobre a aceitação de insetos comestíveis pelas crianças

Um estudo recente sobre a aceitabilidade de alimentos para insetos, publicado em Preferência alimentar e de qualidade descobriram que certos tipos de produtos à base de insetos eram mais populares entre as crianças dinamarquesas.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

fundo

A crescente procura por proteína animal mudou o foco para fontes alternativas de proteína além da carne animal convencional. Os insetos têm sido usados ​​como fonte de alimento desde os tempos antigos. Os insetos comestíveis são boas fontes de proteína e servem como alternativa à carne tradicional. A repulsa e a neofobia são consideradas as principais barreiras à introdução de novos alimentos.

Os factores que influenciam a aceitação alimentar dos insectos incluem a vontade de comer, a neofobia alimentar, a repulsa, a sensibilidade, a exposição passada, as propriedades sensoriais dos alimentos e a apresentação de produtos à base de insectos. A repulsa alimentar pode estar relacionada a características de evitação de patógenos, específicas da cultura ou arbitrárias. A não comestibilidade cultural percebida também é uma barreira resiliente à aceitação de novos alimentos.

A maioria dos insetos é considerada não comestível. No entanto, o crescente debate sobre a insustentabilidade das fontes tradicionais de proteína pode proporcionar espaço para a introdução de alimentos à base de insectos na dieta ocidental. Os benefícios incluem proteção ambiental e sustentabilidade.

O estudo

Este estudo foi realizado em crianças e examinou os efeitos do ensino de três tipos de informação: sabor, saúde e benefícios de sustentabilidade de alimentos à base de insetos na disposição de comer alimentos à base de insetos.

O estudo também teve como objetivo determinar a relação entre a neofobia alimentar, a repulsa e as características das espécies de insetos na aceitação alimentar dos insetos e determinar quais tipos de alimentos à base de insetos eram mais desejáveis. O estudo incluiu 181 alunos com idades entre 9 e 13 anos de escolas dinamarquesas.

Envolveu o envio antecipado de uma pesquisa on-line e uma palestra para os alunos aos professores. A pesquisa consistiu em três partes - um questionário pré-exposição, um questionário durante a exposição e um questionário pós-exposição.

Resultados

Dos 181 questionários enviados, 26 foram desclassificados. Os alunos participantes vieram de seis escolas dinamarquesas. Dos participantes, 62 foram apresentados ao sabor dos novos alimentos, 71 foram informados sobre os benefícios para a saúde e 48 foram submetidos à intervenção de sustentabilidade.

Todos, exceto dois participantes, conheciam alimentos à base de insetos; 49,7% já experimentaram insetos. A maioria demonstrou interesse moderado em experimentar alimentos à base de insetos antes e depois da intervenção. Ambos os grupos incluíam meninos e meninas em proporções idênticas.

Efeito das intervenções

A maioria dos participantes expressou preocupação com o uso de grilos na alimentação. No caso dos vermes búfalos, os grupos de intervenção apresentaram diferenças em termos de criação como gado. Enquanto a maioria era neutra (quase negativa) sobre o uso de vermes búfalos na alimentação.

No geral, a intervenção de sustentabilidade pareceu alcançar as pontuações mais elevadas ao retratar os vermes dos búfalos como aceitáveis ​​para o gado, enquanto a intervenção de saúde obteve as pontuações mais baixas. No entanto, a intervenção gustativa não levou a qualquer desacordo significativo. Além disso, a larva da farinha foi classificada como superior em ambas as medidas.

Efeito da neofobia

De acordo com a Ferramenta de Teste de Neofobia Alimentar (FNTT), descobriu-se que os meninos são mais neofílicos do que as meninas. O FNTT não pareceu variar entre populações ou grupos de intervenção; vis, crianças de diferentes escolas ou turmas. No entanto, houve uma forte correlação negativa dos escores do FNTT com o WTT antes e depois da intervenção.

Efeito da sensibilidade ao nojo

A Escala de Repulsa Alimentar (FDS) dos participantes mostrou que os participantes apresentavam maior sensibilidade à repulsa. A FDS não diferiu por sexo nem houve diferenças entre os grupos de intervenção. Além disso, o FDS não foi correlacionado com o KTT.

A correlação do FDS com o FNTT foi insignificante. A imagem do grilo inteiro recebeu uma classificação hedônica inferior à do verme do búfalo. Os biscoitos receberam uma classificação hedônica excessivamente neutra, enquanto as barras de proteína, o pão estaladiço, os hambúrgueres e as batatas fritas feitas com farinha de grilo não. O falafel recebeu a classificação mais baixa e os grilos inteiros receberam a segunda classificação mais baixa.

Em particular, 43 crianças foram classificadas como neofílicas; 89 foram considerados neutros e 47 foram diagnosticados como neofóbicos. A categoria neofóbica teve impacto significativo na resposta hedônica, que teve classificações hedônicas mais baixas do que o segmento neofílico.

A adequação percebida pelos participantes dos insetos como ingredientes alimentares - insetos em biscoitos - recebeu classificações mais altas, seguida por batatas fritas e hambúrgueres contendo insetos. Estas três categorias foram classificadas acima do neutro em termos de adequação como alimento. Por outro lado, barras de proteína, falafel, pães crocantes e barras de chocolate com ingredientes de insetos foram classificadas abaixo de neutras, com o falafel recebendo a classificação mais baixa.

Conclusão

Os resultados forneceram insights do consumidor sobre insetos comestíveis entre crianças. Em média, as crianças dinamarquesas não se preocuparam em experimentar alimentos à base de insectos. Além disso, consciencializar as crianças sobre os benefícios dos alimentos à base de insectos poderia aumentar a sua vontade de os experimentar.

Referência:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

.