Pohľad na to, ako deti prijímajú jedlý hmyz

Pohľad na to, ako deti prijímajú jedlý hmyz

Nedávna štúdia o prijateľnosti potravín pre hmyz, publikovaná v r Preferencia jedla a kvality zistili, že určité druhy hmyzích produktov sú medzi dánskymi deťmi populárnejšie.

Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock

pozadia

Zvyšujúci sa dopyt po živočíšnych bielkovinách presunul pozornosť na alternatívne zdroje bielkovín okrem konvenčného živočíšneho mäsa. Hmyz sa ako zdroj potravy používa už od staroveku. Jedlý hmyz je dobrým zdrojom bielkovín a slúži ako alternatíva k tradičnému mäsu. Znechutenie a neofóbia sa považujú za hlavné prekážky zavádzania novších potravín.

Faktory ovplyvňujúce prijímanie potravy hmyzom zahŕňajú ochotu jesť, potravinovú neofóbiu, znechutenie, citlivosť, minulú expozíciu, senzorické vlastnosti potravy a prezentáciu produktov na báze hmyzu. Znechutenie z jedla môže súvisieť so znakmi vyhýbania sa patogénom, špecifickými pre kultúru alebo svojvoľne. Vnímaná kultúrna nepožívateľnosť je tiež odolnou prekážkou prijatia nových potravín.

Väčšina hmyzu sa považuje za nepožívateľný. Napriek tomu rastúca diskusia o neudržateľnosti tradičných zdrojov bielkovín môže poskytnúť priestor na zavedenie potravín na báze hmyzu do západnej stravy. Medzi výhody patrí ochrana životného prostredia a udržateľnosť.

Štúdia

Táto štúdia bola vykonaná na deťoch a skúmala účinky vyučovania troch typov informácií: chuťové, zdravotné a udržateľné prínosy potravín na báze hmyzu na ochotu jesť potraviny na báze hmyzu.

Štúdia sa tiež zamerala na určenie vzťahu medzi potravinovou neofóbiou, znechutením a charakteristikami druhov hmyzu na prijímaní potravy hmyzom a na určenie, ktoré druhy potravín na báze hmyzu sú najžiadanejšie. Štúdia zahŕňala 181 študentov vo veku 9 až 13 rokov z dánskych škôl.

Išlo o zaslanie online prieskumu a prednášky pre študentov učiteľom vopred. Prieskum pozostával z troch častí - predexpozičného dotazníka, počas expozície a postexpozičného dotazníka.

Výsledky

Zo 181 zaslaných dotazníkov bolo 26 diskvalifikovaných. Zúčastnení študenti pochádzali zo šiestich dánskych škôl. 62 z účastníkov bolo oboznámených s chuťou nových potravín, 71 bolo informovaných o zdravotných výhodách a 48 podstúpilo intervenciu udržateľnosti.

Všetci účastníci okrem dvoch si boli vedomí potravín na báze hmyzu; 49,7 % dokonca ochutnalo hmyz. Väčšina prejavila mierny záujem o vyskúšanie potravín na báze hmyzu pred a po intervencii. Obe skupiny zahŕňali chlapcov a dievčatá v rovnakom pomere.

Účinok zásahov

Väčšina účastníkov vyjadrila obavy z používania cvrčkov v jedle. V prípade byvolích červov intervenčné skupiny vykazovali rozdiely z hľadiska chovu hospodárskych zvierat. Zatiaľ čo väčšina bola buď neutrálna (hraničiaca s negatívnou), pokiaľ ide o používanie byvolích červov v potravinách.

Celkovo sa zdá, že zásah udržateľnosti dosiahol najvyššie skóre pri zobrazovaní byvolích červov ako prijateľných pre hospodárske zvieratá, zatiaľ čo zásah v oblasti zdravia dosiahol najnižšie skóre. Chuťový zásah však neviedol k výraznejšej nezhode. Okrem toho bol múčny červ hodnotený vyššie v oboch meraniach.

Účinok neofóbie

Podľa Food Neophobia Test Tool (FNTT) sa zistilo, že chlapci sú viac neofíli v porovnaní s dievčatami. Nezdá sa, že by sa FNTT líšila medzi populáciami alebo intervenčnými skupinami; vis, deti z rôznych škôl alebo tried. Pred a po intervencii však existovala silná negatívna korelácia skóre FNTT s WTT.

Vplyv citlivosti na znechutenie

Miera znechutenia jedla (FDS) účastníkov ukázala, že účastníci mali vyššiu citlivosť na znechutenie. FDS sa nelíšili podľa pohlavia ani neboli rozdiely medzi intervenčnými skupinami. Okrem toho FDS nekoreloval s KTT.

Korelácia FDS s FNTT bola nevýznamná. Snímka celého cvrčka dostala nižšie pôžitkárske hodnotenie ako byvolieho červa. Cookies dostali príliš neutrálne hedonické hodnotenie, zatiaľ čo proteínové tyčinky, chrumkavý chlieb, hamburgery a čipsy vyrobené z cvrčkovej múky nie. Najnižšie hodnotenie dostal Falafel a druhé najnižšie celé cvrčky.

Konkrétne 43 detí bolo klasifikovaných ako neofília; 89 bolo zistených ako neutrálnych a 47 bolo diagnostikovaných ako neofóbnych. Neofóbna kategória mala významný vplyv na hedonickú odpoveď, ktorá mala nižšie hedonické hodnotenie ako neofilný segment.

Účastníkmi vnímaná vhodnosť hmyzu ako zložky potravín – hmyz v sušienkach – získala vyššie hodnotenie, nasledovali čipsy a hamburgery s obsahom hmyzu. Tieto tri kategórie boli z hľadiska vhodnosti ako potraviny hodnotené nad neutrálne. Na druhej strane proteínové tyčinky, falafel, chrumkavé chleby a čokoládové tyčinky s hmyzími prísadami boli hodnotené nižšie ako neutrálne, pričom najnižšie hodnotenie získal falafel.

Záver

Výsledky poskytli spotrebiteľské poznatky o jedlom hmyze medzi deťmi. Dánske deti nemali v priemere žiadne obavy zo skúšania potravín na báze hmyzu. Okrem toho, zvyšovanie povedomia detí o výhodách potravín na báze hmyzu by mohlo zvýšiť ich ochotu ich vyskúšať.

Referencia:

• Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884

.