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儿童对食用昆虫接受程度的洞察
最近发表在《食品与质量偏好》上的一项关于昆虫食品接受度的研究发现，某些类型的昆虫产品在丹麦儿童中更受欢迎。学习：丹麦儿童对昆虫食品的接受程度：信息提供、食物新恐惧症、厌恶敏感性和物种对尝试意愿的影响。图片来源：Charoen Krung Photography/Shutterstock 背景 对动物蛋白的需求不断增长，已将焦点转移到传统动物肉之外的替代蛋白来源。自古以来，昆虫就被用作食物来源。食用昆虫是蛋白质的良好来源，可以作为传统肉类的替代品。厌恶和恐惧症被认为是引进新食品的主要障碍。到 …
儿童对食用昆虫接受程度的洞察
最近一项关于昆虫食品可接受性的研究发表在 食物和质量偏好 发现某些类型的昆虫产品在丹麦儿童中更受欢迎。
Lernen: Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen. Bildnachweis: Charoen Krung Photography/Shutterstock
背景
对动物蛋白的需求不断增长，已将焦点转向传统动物肉之外的替代蛋白来源。 自古以来，昆虫就被用作食物来源。 食用昆虫是蛋白质的良好来源，可以作为传统肉类的替代品。 厌恶和恐惧症被认为是引进新食品的主要障碍。
影响昆虫食品接受度的因素包括进食意愿、食品恐惧症、厌恶、敏感性、过去的接触情况、食品的感官特性以及昆虫产品的外观。 食物厌恶可能与病原体回避特征、文化特异性或任意性有关。 被认为不可食用的文化也是接受新奇食物的顽强障碍。
大多数昆虫被认为是不可食用的。 尽管如此，关于传统蛋白质来源不可持续性的争论日益激烈，这可能为将昆虫食品引入西方饮食提供了空间。 好处包括环境保护和可持续性。
研究
这项研究以儿童为对象，考察了教授三种类型信息（昆虫食品的味道、健康和可持续性益处）对食用昆虫食品意愿的影响。
该研究还旨在确定食物恐惧症、厌恶感和昆虫物种特征与昆虫食物接受度之间的关系，并确定哪种昆虫食物类型最理想。 该研究包括来自丹麦学校的 181 名 9 至 13 岁学生。
它包括提前向老师发送学生的在线调查和讲座。 调查包括三部分——暴露前调查问卷、暴露期间调查问卷和暴露后调查问卷。
结果
在提交的 181 份问卷中，有 26 份不合格。 参赛学生来自六所丹麦学校。 向参与者中的 62 人介绍了新食品的味道，71 人了解了新食品的健康益处，48 人接受了可持续性干预。
除两名参与者外，所有参与者都知道昆虫食品； 49.7%的人甚至尝过昆虫的味道。 大多数人在干预前后对尝试昆虫食品表现出中等兴趣。 两组中男孩和女孩的比例相同。
干预措施的效果
大多数参与者对在食品中使用蟋蟀表示担忧。 就水牛蠕虫而言，干预组在饲养牲畜方面表现出差异。 而大多数人对在食品中使用水牛蠕虫持中立态度（近乎消极）。
总体而言，可持续性干预似乎在将水牛蠕虫描绘成牲畜可接受的方面获得了最高分，而健康干预则获得了最低分。 然而，口味干预并没有导致任何重大分歧。 此外，黄粉虫在这两项指标上的评分都较高。
新恐惧症的影响
根据食品恐新症测试工具（FNTT），发现男孩比女孩更喜欢新事物。 FNTT 似乎在不同人群或干预组之间没有差异； vis，来自不同学校或班级的孩子。 然而，干预前后FNTT评分与WTT存在很强的负相关性。
厌恶敏感性的影响
参与者的食物厌恶量表（FDS）显示参与者具有较高的厌恶敏感性。 FDS 不因性别而异，干预组之间也不存在差异。 此外，FDS 与 KTT 不相关。
FDS 与 FNTT 的相关性不显着。 整个蟋蟀的形象获得的享乐评级低于水牛蠕虫的形象。 饼干获得了过度中性的享乐评级，而蛋白质棒、薄脆面包、汉堡和由蟋蟀粉制成的薯条却没有。 沙拉三明治获得最低评分，整只蟋蟀获得第二低评分。
其中，有 43 名儿童被列为新恋者； 89 人被发现是中性的，47 人被诊断为恐新症。 恐新类别对享乐反应有显着影响，其享乐评级低于嗜新人群。
参与者对昆虫作为食品成分（饼干中的昆虫）的适宜性评价较高，其次是含有昆虫的薯片和汉堡。 这三个类别在作为食品的适宜性方面被评为中性以上。 另一方面，含有昆虫成分的蛋白质棒、沙拉三明治、薄脆面包和巧克力棒的评级低于中性，其中沙拉三明治的评级最低。
结论
研究结果为消费者提供了有关儿童食用昆虫的见解。 平均而言，丹麦儿童对尝试昆虫食品并不担心。 此外，提高儿童对昆虫食品益处的认识可以增加他们尝试昆虫食品的意愿。
参考：
- Erhard, A. et al. (2022) „Akzeptanz von Insektennahrung bei dänischen Kindern: Auswirkungen der Bereitstellung von Informationen, Nahrungsneophobie, Ekelempfindlichkeit und Arten auf die Bereitschaft, es zu versuchen“, Lebensmittelqualität und -präferenz, p. 104713. doi: 10.1016/j.foodqual.2022.104713. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322001884
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