Cos'è la farina di Tara? Daily Harvest identifica gli ingredienti legati alla malattia e al richiamo

Cos'è la farina di Tara? Daily Harvest identifica gli ingredienti legati alla malattia e al richiamo

Daily Harvest ha identificato la farina di tara come l'ingrediente che ha fatto ammalare centinaia di clienti dopo aver mangiato il crumble francese di lenticchie e porri dell'azienda. Il motivo esatto per cui la farina di tara è collegata a queste malattie è ancora sconosciuto, ha detto martedì la società.

La notizia arriva dopo che Daily Harvest ha richiamato volontariamente circa 28.000 sacchi di crostini di lenticchie e porri francesi a giugno dopo che i clienti avevano segnalato malattie gastrointestinali e potenziali problemi con la funzionalità epatica. Al 23 giugno, Daily Harvest ha ricevuto circa 470 segnalazioni di malattie o reazioni avverse agli zuccherini.

Un comunicato stampa del 14 luglio della Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha aggiunto che l'agenzia ha ricevuto anche 277 reclami da parte dei consumatori riguardanti gli sprinkles, inclusi 96 ricoveri ospedalieri.

"In questo momento, abbiamo identificato la farina di tara come la fonte del problema", ha affermato Rachel Drori, CEO e fondatrice di Daily Harvest, in un post aziendale. "Questa è stata la prima e unica volta in cui abbiamo utilizzato la farina di tara, che era disponibile e utilizzata come fonte proteica di origine vegetale nel mercato nordamericano prima del nostro utilizzo."

Sebbene l’azienda abbia identificato la farina di tara come un ingrediente problematico, non è stata in grado di individuare una causa specifica. Secondo il comunicato stampa, Daily Harvest, in collaborazione con la FDA e i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), nonché con "eminenti medici, microbiologi, tossicologi e tre laboratori indipendenti", ha escluso una serie di problemi di lavorazione o infezioni, comprese varie tossine, agenti patogeni di origine alimentare o allergeni.

"La nostra squadra investigativa continuerà a lavorare con la FDA, il produttore di farina di Tara e altri per determinare cosa ha fatto ammalare le persone", ha detto Drori.

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Cos’è la farina di tara ed è dannosa?

La farina di tara è un'alternativa proteica a base vegetale ottenuta dai semi o dai baccelli dell'albero di tara, più tecnicamente noto come Caesalpinia spinosa o holdback spinoso. La pianta è più diffusa in Perù, ma cresce in diversi paesi del Sud America.

"La farina di tara è un ingrediente relativamente raro utilizzato nella lavorazione degli alimenti ed è il sottoprodotto della lavorazione del seme dell'albero di tara, un arbusto spinoso simile ad un albero", dice a Health Taylor Fazio, MS, RD, CDN, dietista registrato e consulente di benessere presso The Lanby a New York City.

Nell'industria alimentare, la gomma di tara, che non è la stessa farina di tara e non è stata utilizzata nei prodotti Daily Harvest, sebbene provenga comunque dalla stessa pianta, viene utilizzata come addensante e stabilizzante, ma è anche comunemente usata negli alimenti vegani e senza glutine grazie al suo alto contenuto di proteine ​​e fibre e al basso contenuto di carboidrati, secondo Fazio. Altre parti dell'albero di Tara sono state utilizzate in prodotti farmaceutici, nella produzione di vernici e nella produzione di carta o plastica.

Al momento non ci sono indicazioni da parte della FDA o del Daily Harvest su cosa esattamente della farina di tara abbia fatto ammalare le persone, ma secondo Fazio, sia la farina di tara che la gomma non sono intrinsecamente tossiche, e la gomma di tara non è un allergene comune.

La causa più probabile delle malattie, anche se non è stata ancora identificata, potrebbe essere legata alla produzione e/o alla lavorazione della farina di tara utilizzata. "Poiché questo focolaio sembra essere limitato al raccolto giornaliero, credo che sia correlato alla particolare marca o tipo di farina di tara utilizzata", ha detto a Health Kelly Johnson-Arbor, MD, tossicologa medica e direttore co-medico presso il National Capital Poison Center. “Questo mi riporta alla produzione e alla lavorazione del prodotto come potenziale fonte di contaminazione”.

Fazio è d'accordo: "Secondo recenti rapporti del Daily Harvest e della FDA, l'azienda che ha acquistato la farina di tara probabilmente aveva qualche contaminazione incrociata nell'ingrediente, ma i dettagli esatti non sono disponibili al momento", ha detto.

Mentre Daily Harvest e le autorità sanitarie continuano a indagare sulla causa delle malattie, la FDA ha esortato i consumatori a non mangiare, vendere o servire i prodotti ritirati. e di buttare via tutti i prodotti ritirati che potrebbero essere ancora nei congelatori.

Se mangi il crumble di lenticchie e porri francesi e avverti ittero (ingiallimento della pelle e degli occhi), urine scure, prurito senza eruzioni cutanee, disturbi gastrointestinali, nausea, affaticamento, dolori muscolari, forte dolore addominale e/o febbre, contatta il tuo medico e digli che hai recentemente consumato il prodotto ritirato.