Wie lange sind Thanksgiving-Reste haltbar? Experten für Lebensmittelsicherheit wägen ab

Nach einem Thanksgiving-Essen ist es wichtig, auf die richtige Lagerung der Lebensmittel zu achten, wenn Sie Reste essen möchten. Nachdem Sie die Lebensmittel vom Herd (oder dem Kühlschrank) genommen haben, sollten sie nur zwei Stunden (bei heißeren Temperaturen nur eine Stunde) stehen gelassen werden. .Alle Reste sollten innerhalb von drei bis vier Tagen nach dem Kühlen verzehrt werden, um Bakterienwachstum zu vermeiden.

Der Erntedankfest ist vorbei und das Rennen beginnt – nicht um die besten Angebote am Black Friday zu ergattern, sondern um die großen Mengen Truthahn, Kartoffelpüree und Kuchen Vor sie werden schlecht.

Die ordnungsgemäße Aufbewahrung von Lebensmitteln in den Tagen vor dem Türkei-Tag und die Zubereitung der Mahlzeit unter Berücksichtigung der Lebensmittelsicherheit sind zwei Möglichkeiten, um Verdauungsbeschwerden vorzubeugen – sichere Lebensmittelpraktiken enden jedoch nicht mit der Mahlzeit.

Nach Angaben des Gesundheitsministeriums sollten Reste innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen weggeräumt und innerhalb von drei bis vier Tagen nach dem Kühlen verzehrt werden.

Dies sind jedoch sehr allgemeine Richtlinien. Lesen Sie weiter, um genau zu erfahren, wie Reste aufzubewahren und aufzuwärmen sind und wie lange Sie laut Experten für Lebensmittelsicherheit Truthahn und Beilagen sicher essen können.

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So lagern Sie Thanksgiving-Reste richtig

Sobald Ihr Thanksgiving-Essen aus dem Ofen (oder Kühlschrank) auf den Tisch kommt, startet der Timer: Denn bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad (auch bekannt als „Gefahrenzone“) können Bakterien schnell wachsen.

Heiße oder kalte Speisen bei Zimmertemperatur sollten nicht länger als zwei Stunden stehen bleiben – bei Temperaturen über 90 Grad sinkt diese Zahl auf eine Stunde. Wenn Lebensmittel länger als zwei Stunden weggelassen wurden, werfen Sie sie am besten weg.

Aber die Kühlung ist nicht der einzige Schritt – Lebensmittel müssen schnell abkühlen, um Bakterienwachstum zu verhindern. Daher ist es wichtig, größere Lebensmittelportionen in kleinere Stücke oder Behälter aufzuteilen und diese Behälter zu verschließen.

„Wenn Sie große Mengen Lebensmittel in großen Behältern in den Kühlschrank stellen, ohne sie in kleinere Behälter aufzuteilen, kühlen die Lebensmittel in der Mitte des Topfes oder der Schüssel möglicherweise nicht schnell genug ab und ermöglichen das Wachstum von Bakterien“, sagt Ellen Shumaker, PhD, Direktorin von der Öffentlichkeitsarbeit für das Safe Plates-Programm an der North Carolina State University, sagte Gesundheit.

Je flacher der Behälter, desto besser: „Flache Behälter mit einer Produkttiefe von weniger als 2 Zoll ermöglichen eine schnellere Verteilung der Wärme von Lebensmitteln als tiefe Behälter“, so Carla L. Schwan, PhD, Assistenzprofessorin und Fachspezialistin für Lebensmittelsicherheit bei der University of Georgia.

Auch die Temperatur Ihres Kühlschranks ist wichtig – das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt eine sichere Kühlschranklagertemperatur von 40 Grad oder weniger.

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Was ist mit Kuchen?

Es kann manchmal schwierig sein, zu wissen, wie man Kuchen und andere Thanksgiving-Desserts aufbewahrt.

„Bei Apfelkuchen zum Beispiel verlangsamen der hohe Zuckergehalt und der Säuregehalt der Äpfel das Wachstum potenziell schädlicher Bakterien, sodass er sicher bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann“, sagte Shumaker. „Bei Verwendung von Zuckeraustauschstoffen sollte der Kuchen jedoch aus Qualitätsgründen gekühlt werden.“

Auch die Lagerung von Kürbiskuchen ist kein Zuckerschlecken: „Es hängt davon ab, ob er im Laden gekauft oder selbstgemacht wurde“, sagt Shumaker.

„Im Laden gekaufte Kuchen werden in einem zubereitet [certain] Zeit [and] Temperatur und enthalten oft Konservierungsstoffe, die das Bakterienwachstum verhindern“, fügte Shumaker hinzu. „Sofern auf der Verpackung nichts anderes steht, ist es nicht riskant, diese auf der Theke aufzubewahren.“ Selbstgemachter Kürbiskuchen sollte jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Backwaren wie Brot und Kekse können bei Zimmertemperatur gelagert werden, aber es ist eine gute Idee, sie abzudecken, um eine Kontamination zu verhindern, sagte Shumaker. Und wenn Ihre Backwaren Sahne, Vanillesoße, Käse oder Fleisch enthalten, sollten sie gekühlt werden.

Wie lange kann man Thanksgiving-Reste essen?

Selbst bei richtiger Lebensmittellagerung können Sie Thanksgiving-Reste nur begrenzt lange essen.

„Reste aus dem Kühlschrank sollten innerhalb von drei bis vier Tagen verzehrt werden“, sagte Wade Syers, DSocSci, Beratungsspezialist für Lebensmittelsicherheit an der Michigan State University Gesundheit.

Durch das Einfrieren von Resten können sie etwas länger haltbar sein – sie sind bis zu drei bis vier Monate haltbar, aber nicht alle Lebensmittel lassen sich gut einfrieren.

„Manche Lebensmittel lassen sich besser einfrieren als andere“, sagte Syers. „Während ein Kürbiskuchen im Gefrierschrank ein bis zwei Monate haltbar ist, können gekochter Truthahn oder gekochtes Fleisch im Gefrierschrank zwei bis sechs Monate haltbar sein.“ Syers fügte hinzu, dass er nicht empfehlen würde, Salate, Vanillepudding, Speisen mit Milchsaucen oder hausgemachten Eierlikör einzufrieren.

Auch das Aufwärmen dieser gekühlten oder gefrorenen Lebensmittel ist wichtig – am besten auch in kleineren Portionen.

„Sowohl bei warmen als auch bei kalten Speisen empfehle ich, kleine Mengen auf den Tisch oder die Serviertheke zu legen und den Rest stehen zu lassen.“ […] im Kühlschrank“, sagte Darin Detwiler, PhD, außerordentlicher Professor für Lebensmittelsicherheit an der Northeastern University Gesundheit.

Wenn Sie gekühlte Reste aufwärmen, möchten Sie, dass die Lebensmittel vor dem Verzehr wieder eine sichere Temperatur erreichen. Alle Reste sollten eine Innentemperatur von 165 Grad erreichen; und Soßen, Suppen und Bratensoßen sollten beim Aufwärmen zum Kochen kommen.

Und was Desserts betrifft, sollten diejenigen, die bei Raumtemperatur gelagert werden können, nach ein paar Tagen weggeworfen werden, während gekühlte Desserts wahrscheinlich bis zu einer Woche haltbar sind, sagte Syers.

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Risiken beim Verzehr von unsachgemäß gelagerten oder alten Essensresten

Essen muss nicht unbedingt schlecht aussehen oder riechen, um krank zu machen – lebensmittelbedingte Krankheiten sind das größte Risiko beim Verzehr von Lebensmitteln, die nicht richtig gelagert wurden oder Essensreste, die man zu lange aufbewahrt hat.

Laut Schawn kann man sich mit jedem der folgenden Bakterien infizieren: Salmonellen, Escherichia coli, ListerienUnd Bacillus cereus. Diese Infektionen verursachen am häufigsten Verdauungsbeschwerden wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Fieber, können aber auch zu schwerwiegenderen Komplikationen führen.

Lebensmittelvergiftungen sind keine Seltenheit: Jedes Jahr erkranken in den USA 48 Millionen Menschen an einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit, 128.000 werden ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben – und jeder ist gefährdet.

„Jeder kann durch einen durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger erkranken“, sagte Detwiler. „Die am stärksten gefährdeten Bevölkerungsgruppen – sehr junge Menschen, ältere Menschen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem und Schwangere – sind diejenigen, die am wahrscheinlichsten ins Krankenhaus eingeliefert werden und sogar sterben.“

Die gute Nachricht: Eine Lebensmittelvergiftung ist durch die richtige Zubereitung, Lagerung und Aufwärmung der Lebensmittel weitgehend vermeidbar – und die richtige Lebensmittelsicherheit ist besonders an den Feiertagen wichtig, wenn man Familie und Freunde bewirtet.

„Obwohl dies selten etwas ist, wonach die Leute fragen [during the holidays]„Niemand möchte aus den falschen Gründen, dass ein Familienfest in Erinnerung bleibt“, sagte Detwiler.