Как фъстъченото масло изобщо се заразява със салмонела?

Как фъстъченото масло изобщо се заразява със салмонела?

Проверени факти на 27 май 2022 г. от Вивиана Шийлдс, журналист и проверяващ факти с опит в публикуването на теми за здраве и уелнес.

Според актуализирано съобщение за пресата, публикувано в четвъртък от Центровете за контрол и превенция на заболяванията, 16 души в 12 щата са се заразили със салмонела – бактерия, която може да причини стомашно-чревно заболяване – след като са яли някои продукти от фъстъчено масло Jif.

CDC, заедно с Администрацията по храните и лекарствата на САЩ и други служители на общественото здравеопазване в засегнатите щати, продължават да разследват епидемията в няколко щата. Всички засегнати продукти от фъстъчено масло – близо 50 различни продукта – са произведени в завода на JM Smucker Company в Лексингтън, Кентъки.

Продуктите са доброволно изтеглени и са извън рафтовете на магазините, но хората, които имат продукти с фъстъчено масло Jif у дома, се приканват да проверят партидните кодове на тези продукти и да ги изхвърлят или да ги върнат в магазина, ако са засегнати.

Настоящото разследване на Salmonella добавя към нарастващия списък от предишни огнища в продукти с фъстъчено масло, най-забележителното от които се случи през 2008-2009 г., когато 714 души се разболяха и девет души починаха поради замърсено кремообразно фъстъчено масло от марката King Nut. Друга епидемия през 2012 г. свързва фъстъченото масло на Trader Joe (произведено от Sunland, Inc.) с 42 инфекции със Salmonella; а през 2015 г. маслата от покълнали ядки на марката JEM Raw бяха причина за 13 заболявания, свързани със салмонела.

Всичко това повдига въпроса: Как фъстъченото масло се заразява със салмонела – бактерия, която най-често се свързва със сурово птиче месо или яйца – и какво изглежда го прави толкова податливо на заразяване? Ето какво трябва да знаете.

Производствените проблеми могат да доведат до товаСалмонелавъв фъстъчено масло

За да разберете връзката между фъстъченото масло иСалмонела, важно е да помислите как се прави фъстъченото масло. Процесът на приготвяне на фъстъчено масло започва със сурови, обелени фъстъци, които се изпичат и охлаждат, каза д-р Виджая Сурампуди, специалист по клинично хранене в UCLA Health, пред Health. След това фъстъците се смилат и претоплят по време на смилането, добави тя.

Загряването на фъстъците и поддържането им сухи е изключително важна стъпка за защита на вашето фъстъчено масло от замърсяване, казва Дарин Детуилър, LPD, професор по хранителна политика и корпоративна социална отговорност в Northeastern University и автор на Food Safety: Past, Present, and Predictions, Health каза.

„Фъстъченото масло се прави от обелени и смлени фъстъци, които обикновено се оставят на незащитени купчини, докато не са готови за следващия етап от производството на храни или за доставка до друга компания“, каза Детуилър. „Повечето случаи на салмонела във фъстъците са причинени от наличието на дъждовна вода, внасяща фекални вещества върху продукта, или от животни – птици или по-вероятно гризачи – [идващи] в директен контакт с продукта.“

Печенето на замърсените фъстъци може да помогне за унищожаването на салмонелата, „ако храната се нагрява до достатъчно висока температура, държи се при тази температура достатъчно дълго и се готви постоянно“, каза Детуилър. Но тогава фъстъченото масло трябва да поддържа това хигиенично състояние след нагряване и смилане. „Печеното фъстъчено масло може да се зарази в преработвателното предприятие, ако не се спазват правилните санитарни протоколи.“

Въпреки това, в някои случаи печенето на замърсени фъстъци всъщност може да причини вид топлоустойчиви бактерии. „Ето защо почистването и дезинфекцията на оборудването и съоръженията е толкова важно, в допълнение към гарантирането, че съоръжението е добре поддържано“, каза д-р Елън Шумейкър, сътрудник по безопасност на храните в Държавния университет на Северна Каролина, пред Health.

Здравословно ли е фъстъченото масло? Ето какво казват диетолозите, че трябва да знаете

Фъстъченото масло е идеално място заСалмонелаоцелее

Според Detwiler салмонелата може да не е в състояние да расте във фъстъчено масло, но може да оцелее "много месеци", ако попадне в продукта.

„Фъстъченото масло е храна с ниско съдържание на влага, което означава, че няма достатъчно налична вода за поддържане на растежа на микробни патогени като салмонела“, каза д-р Аби Снайдер, асистент професор по хранителни науки в Колежа по земеделие и науки за живота Корнел, пред Health. „Но докатоСалмонелане може да расте, може да оцелее за дълги периоди в храни с ниско съдържание на влага като фъстъчено масло.

Според Шумейкър високото съдържание на мазнини във фъстъченото масло може дори да действа като защитен слой за бактериите. Тя посочи проучване от 2000 г. в Journal of Applied Microbiology, което установи, че бактериите в бурканите с фъстъчено масло могат да оцелеят до 24 седмици.

Друг голям проблем: фъстъченото масло се счита за „готова за консумация“ храна, което означава, че хората обикновено го ядат, без да го готвят – което след това увеличава риска от заразяване със салмонела, ако бурканът е замърсен, каза Снайдер.

Какво да направите, ако имате напомняне за фъстъчено масло у дома – и какво да направите при бъдещи огнища?

FDA и CDC препоръчват да не ядете изтеглените продукти с фъстъчено масло Jif; те трябва да бъдат изхвърлени или върнати в магазина. Това важи и за домашни любимци или други животни - те също не трябва да се хранят с потенциално замърсени продукти.

Властите също така препоръчват да измиете повърхности и контейнери, които са влезли в контакт със засегнатата храна, с гореща сапунена вода.

Ако сте яли някой от изтеглените продукти и се почувствате зле - което може да се случи в рамките на 12 до 72 часа след инфекция със салмонела - трябва да се свържете с Вашия лекар. Най-честите симптоми на инфекция с бактерията (салмонелоза) са: диария, понякога кървава диария; треска, по-висока от 102 градуса по Фаренхайт, прекомерно повръщане и дехидратация.

Скорошната епидемия показва, че цялата хранителна индустрия „винаги трябва да бъде нащрек за салмонела“, каза Шумакер. Въпреки че FDA актуализира препоръките и създаде по-строги стандарти за безопасност на храните през последните години – най-вече със Закона за модернизиране на безопасността на храните от 2011 г. – компаниите трябва да продължат да инвестират и дават приоритет на плановете за безопасност на храните и санитарни условия.

„Това трябва да включва структурни елементи, които могат да предпазят гризачите и дъждовната вода от продуктите“, каза Детуилър. „Необходими са чести и ефективни тестове и подходящи мерки, за да се предотврати нараняване и смърт на потребителите от подобни събития и за спазване на регулаторните и законови задължения.“

Здравословен животбюлетин