Jak se arašídové máslo vůbec kontaminuje salmonelou?

Jak se arašídové máslo vůbec kontaminuje salmonelou?

Ověřeno 27. května 2022 Viviannou Shieldsovou, novinářkou a ověřovatelkou faktů se zkušenostmi s publikováním na témata týkající se zdraví a wellness.

Podle aktualizované tiskové zprávy vydané ve čtvrtek Centers for Disease Control and Prevention se 16 lidí ve 12 státech nakazilo salmonelou - bakterií, která může způsobit gastrointestinální onemocnění - po konzumaci některých produktů z arašídového másla Jif.

CDC spolu s americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv a dalšími úředníky veřejného zdraví v postižených státech nadále vyšetřují multistátní epidemii. Všechny dotčené produkty z arašídového másla – téměř 50 různých položek – byly vyrobeny v závodě JM Smucker Company v Lexingtonu v Kentucky.

Výrobky byly dobrovolně staženy z trhu a jsou mimo regály obchodů, ale lidé, kteří mají doma výrobky z arašídového másla Jif, jsou vyzýváni, aby zkontrolovali kódy šarží na těchto výrobcích a vyhodili je nebo je vrátili do obchodu, pokud se jich to týká.

Současné vyšetřování Salmonella se přidává k rostoucímu seznamu předchozích ohnisek u výrobků z arašídového másla, z nichž nejpozoruhodnější se vyskytla v letech 2008-2009, kdy onemocnělo 714 lidí a devět lidí zemřelo kvůli kontaminovanému krémovému arašídovému máslu značky King Nut. Další ohnisko v roce 2012 spojilo arašídové máslo Trader Joe (vyráběné Sunland, Inc.) se 42 infekcemi salmonelou; a v roce 2015 byla másla z naklíčených ořechů značky JEM Raw příčinou 13 onemocnění souvisejících se salmonelou.

To vše vyvolává otázku: Jak se arašídové máslo kontaminuje salmonelou – bakterií, která je nejčastěji spojována se syrovou drůbeží nebo vejci – a proč se zdá, že je tak náchylné ke kontaminaci? Zde je to, co byste měli vědět.

Mohou k tomu vést výrobní problémySalmonellav arašídovém másle

Abychom pochopili souvislost mezi arašídovým máslem aSalmonella, je důležité myslet na to, jak se vyrábí arašídové máslo. Proces výroby arašídového másla začíná syrovými, vyloupanými arašídy, které jsou pražené a chlazené, řekl pro Health Dr. Vijaya Surampudi, specialista na klinickou výživu z UCLA Health. Arašídy se pak během mletí melou a znovu zahřívají, dodala.

Zahřívání arašídů a jejich udržování v suchu je extrémně důležitým krokem k ochraně vašeho arašídového másla před kontaminací, říká Darin Detwiler, LPD, profesor potravinové politiky a společenské odpovědnosti společnosti na Northeastern University a autor Food Safety: Past, Present, and Predictions, Health řekl.

"Arašídové máslo se vyrábí z vyloupaných a mletých arašídů, které jsou obvykle ponechány na nechráněných hromadách, dokud nejsou připraveny pro další fázi výroby potravin nebo pro dodání jiné společnosti," řekl Detwiler. „Většina případů salmonely v arašídech je způsobena přítomností dešťové vody, která na produkt přináší fekálie, nebo zvířaty – ptáky nebo pravděpodobněji hlodavci – [přicházející] přímo do kontaktu s produktem.

Pražení kontaminovaných arašídů může pomoci zabít salmonelu, "pokud je jídlo zahřáté na dostatečně vysokou teplotu, udržováno na této teplotě dostatečně dlouho a vařeno konzistentně," řekl Detwiler. Pak si ale arašídové máslo musí po zahřátí a rozemletí tento hygienický stav udržet. "Pražené arašídové máslo se může ve zpracovatelském závodě kontaminovat, pokud nejsou dodržovány řádné hygienické protokoly."

V některých případech však pražení kontaminovaných arašídů může ve skutečnosti způsobit typ bakterií odolných vůči teplu. „To je důvod, proč je čištění a dezinfekce zařízení a zařízení tak důležité, kromě zajištění dobré údržby zařízení,“ řekla Health Ellen Shumaker, PhD, spolupracovnice pro bezpečnost potravin na Státní univerzitě v Severní Karolíně.

Je arašídové máslo zdravé? Zde je to, co byste podle odborníků na výživu měli vědět

Arašídové máslo je ideálním místem proSalmonellaPřežít

Podle Detwilera nemusí být salmonela schopna růst v arašídovém másle, ale může přežít „mnoho měsíců“, pokud se dostane do produktu.

"Arašídové máslo je potravina s nízkou vlhkostí, což znamená, že není k dispozici dostatek vody na podporu růstu mikrobiálních patogenů, jako je salmonela," řekla pro Health Abby Snyder, PhD, odborná asistentka potravinářské vědy na Cornell College of Agriculture and Life Sciences. "Ale zatímcoSalmonellanemůže růst, může přežívat dlouhou dobu v potravinách s nízkou vlhkostí, jako je arašídové máslo.

Podle Shumakera může vysoký obsah tuku v arašídovém másle fungovat dokonce jako ochranná vrstva pro bakterie. Poukázala na studii z roku 2000 v Journal of Applied Microbiology, která zjistila, že bakterie ve sklenicích s arašídovým máslem mohou přežít až 24 týdnů.

Další velký problém: Arašídové máslo je považováno za jídlo „připravené k přímé spotřebě“, což znamená, že ho lidé obvykle jedí bez vaření – což pak zvyšuje riziko nákazy salmonelou, pokud je nádoba kontaminována, řekl Snyder.

Co dělat, když máte doma vzpomínku na arašídové máslo – a co dělat s budoucími ohnisky?

FDA i CDC doporučují nejíst stažené produkty z arašídového másla Jif; měly by být vyhozeny nebo vráceny do obchodu. To platí i pro domácí mazlíčky nebo jiná zvířata – ani ta by neměla být krmena potenciálně kontaminovanými produkty.

Úřady také doporučují umýt povrchy a nádoby, které přišly do kontaktu s postiženým jídlem, horkou mýdlovou vodou.

Pokud jste snědli některý ze stažených produktů a je vám nevolno – což se může objevit během 12 až 72 hodin po infekci salmonelou – měli byste kontaktovat svého lékaře. Nejčastější příznaky infekce bakterií (salmonelóza) jsou: průjem, někdy krvavý průjem; horečka vyšší než 102 stupňů Fahrenheita, nadměrné zvracení a dehydratace.

Nedávná epidemie ukazuje, že celý potravinářský průmysl „musí být vždy ve vysoké pohotovosti kvůli salmonele,“ řekl Shumaker. Ačkoli FDA v posledních letech aktualizovala doporučení a vytvořila přísnější normy pro bezpečnost potravin – zejména se zákonem o modernizaci bezpečnosti potravin z roku 2011 – společnosti musí nadále investovat do plánů bezpečnosti potravin a sanitace a upřednostňovat je.

"To musí zahrnovat konstrukční prvky, které udrží hlodavce a dešťovou vodu daleko od produktů," řekl Detwiler. "Časté a účinné testování a vhodná opatření jsou zapotřebí k tomu, aby takové události nepoškodily a zabily spotřebitele a aby byly dodrženy regulační a zákonné povinnosti."

Zdravý životbulletin