Hvordan bliver jordnøddesmør overhovedet forurenet med salmonella?

Hvordan bliver jordnøddesmør overhovedet forurenet med salmonella?

Faktatjekket 27. maj 2022 af Vivianna Shields, en journalist og faktatjekker med erfaring med udgivelse om sundhed og velvære-emner.

Ifølge en opdateret pressemeddelelse udsendt torsdag af Centers for Disease Control and Prevention blev 16 mennesker i 12 stater inficeret med salmonella - en bakterie, der kan forårsage mave-tarmsygdomme - efter at have spist nogle Jif-jordnøddesmørprodukter.

CDC fortsætter sammen med U.S. Food and Drug Administration og andre offentlige sundhedsembedsmænd i berørte stater med at undersøge multistatsudbruddet. Alle berørte jordnøddesmørprodukter - næsten 50 forskellige varer - blev fremstillet på JM Smucker Company fabrikken i Lexington, Kentucky.

Produkterne er frivilligt tilbagekaldt og er væk fra butikshylderne, men folk, der har Jif-peanutbutter-produkter derhjemme, opfordres til at tjekke partikoderne på disse produkter og smide dem ud eller returnere dem til butikken, hvis de er berørt.

Den nuværende Salmonella-undersøgelse føjer til den voksende liste over tidligere udbrud i jordnøddesmørprodukter, hvoraf det mest bemærkelsesværdige fandt sted i 2008-2009, da 714 mennesker blev syge og ni mennesker døde på grund af forurenet cremet jordnøddesmør af mærket King Nut. Et andet udbrud i 2012 kædede Trader Joe's jordnøddesmør (fremstillet af Sunland, Inc.) sammen med 42 Salmonella-infektioner; og i 2015 var spiret nøddesmør af mærket JEM Raw årsag til 13 salmonella-relaterede sygdomme.

Alt dette rejser spørgsmålet: Hvordan bliver jordnøddesmør kontamineret med salmonella - en bakterie, der oftest er forbundet med råt fjerkræ eller æg - og hvad ser ud til at gøre det så modtageligt for forurening? Her er hvad du bør vide.

Produktionsproblemer kan føre til detteSalmonellai jordnøddesmør

For at forstå sammenhængen mellem jordnøddesmør ogSalmonella, er det vigtigt at tænke over, hvordan jordnøddesmør laves. Processen med at lave jordnøddesmør begynder med rå, afskallede jordnødder, der er ristet og afkølet, fortalte Dr. Vijaya Surampudi, klinisk ernæringsspecialist ved UCLA Health, til Health. Jordnødderne bliver derefter malet og genopvarmet under formalingen, tilføjede hun.

Opvarmning af jordnødder og at holde dem tørre er et ekstremt vigtigt skridt i at beskytte dit jordnøddesmør mod forurening, siger Darin Detwiler, LPD, professor i fødevarepolitik og virksomheders sociale ansvar ved Northeastern University og forfatter til Food Safety: Past, Present, and Predictions, Health sagde.

"Jordnøddesmør er lavet af afskallede og malede jordnødder, som typisk efterlades i ubeskyttede bunker, indtil de er klar til næste fase af fødevareproduktionen eller til levering til et andet firma," sagde Detwiler. "De fleste tilfælde af Salmonella i jordnødder er forårsaget af tilstedeværelsen af ​​regnvand, der bringer fækalt materiale ind på produktet, eller af dyr - fugle eller mere sandsynlige gnavere - som [kommer] direkte i kontakt med produktet."

Ristning af de forurenede jordnødder kan hjælpe med at dræbe salmonellaen "hvis maden opvarmes til en høj nok temperatur, holdes ved den temperatur længe nok og koges konsekvent," sagde Detwiler. Men så skal jordnøddesmørret bevare denne hygiejniske tilstand efter opvarmning og formaling. "Bristet jordnøddesmør kan blive forurenet i forarbejdningsanlægget, hvis de korrekte sanitære protokoller ikke følges."

Men i nogle tilfælde kan ristning af forurenede jordnødder faktisk forårsage en type varmetolerante bakterier. "Det er grunden til, at rengøring og desinficering af udstyret og anlægget er så vigtigt, ud over at sikre, at anlægget er godt vedligeholdt," fortalte Ellen Shumaker, PhD, fødevaresikkerhedsassistent ved North Carolina State University, til Health.

Er jordnøddesmør sundt? Her er, hvad ernæringseksperter siger, du bør vide

Jordnøddesmør er et ideelt sted tilSalmonellaOverleve

Ifølge Detwiler kan salmonella muligvis ikke vokse i jordnøddesmør, men den kan overleve i "mange måneder", hvis den kommer ind i produktet.

"Jordnøddesmør er en mad med lavt fugtindhold, hvilket betyder, at der ikke er nok vand tilgængeligt til at understøtte væksten af ​​mikrobielle patogener som salmonella," fortalte Abby Snyder, PhD, assisterende professor i fødevarevidenskab ved Cornell College of Agriculture and Life Sciences til Health. "Men mensSalmonellaikke kan vokse, kan den overleve i lange perioder i fødevarer med lavt fugtindhold såsom jordnøddesmør.

Ifølge Shumaker kan det høje fedtindhold i jordnøddesmør endda fungere som et beskyttende lag for bakterierne. Hun pegede på en undersøgelse fra 2000 i Journal of Applied Microbiology, der fandt, at bakterierne i jordnøddesmørkrukker kan overleve i op til 24 uger.

Et andet stort problem: Jordnøddesmør betragtes som en "klar-til-spise" mad, hvilket betyder, at folk typisk spiser det uden at koge det - hvilket så øger risikoen for at få salmonella, hvis glasset er forurenet, sagde Snyder.

Hvad skal du gøre, hvis du har en påmindelse om jordnøddesmør derhjemme - og hvad skal du gøre ved fremtidige udbrud?

FDA og CDC anbefaler begge ikke at spise de tilbagekaldte Jif-jordnøddesmørprodukter; de skal smides ud eller returneres til butikken. Det gælder også kæledyr eller andre dyr – de bør heller ikke fodres med de potentielt forurenede produkter.

Myndighederne foreslår også, at du vasker overflader og beholdere, der er kommet i kontakt med den berørte mad, med varmt sæbevand.

Hvis du har spist nogle af de tilbagekaldte produkter og føler dig syg - hvilket kan opstå inden for 12 til 72 timer efter en salmonellainfektion - skal du kontakte din læge. De mest almindelige symptomer på infektion med bakterierne (salmonellose) er: diarré, nogle gange blodig diarré; feber højere end 102 grader Fahrenheit, overdreven opkastning og dehydrering.

Det seneste udbrud viser, at hele fødevareindustrien "altid skal være i høj beredskab for salmonella," sagde Shumaker. Selvom FDA har opdateret anbefalinger og skabt strengere fødevaresikkerhedsstandarder i de senere år - især med Food Safety Modernization Act af 2011 - skal virksomheder fortsætte med at investere i og prioritere fødevaresikkerhed og sanitetsplaner.

"Dette skal omfatte strukturelle elementer, der kan holde gnavere og regnvand væk fra produkterne," sagde Detwiler. "Hyppig og effektiv testning og passende foranstaltninger er nødvendige for at forhindre sådanne hændelser i at skade og dræbe forbrugere og for at overholde lovgivningsmæssige og juridiske forpligtelser."

Sundt livnyhedsbrev