Πώς το φυστικοβούτυρο μολύνεται ακόμη και με σαλμονέλα;

Πώς το φυστικοβούτυρο μολύνεται ακόμη και με σαλμονέλα;

Γεγονότα που ελέγχθηκαν στις 27 Μαΐου 2022 από τη Vivianna Shields, δημοσιογράφο και ελεγκτή στοιχείων με εμπειρία δημοσιεύσεων σε θέματα υγείας και ευεξίας.

Σύμφωνα με ένα ενημερωμένο δελτίο τύπου που εκδόθηκε την Πέμπτη από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, 16 άνθρωποι σε 12 πολιτείες μολύνθηκαν από σαλμονέλα - ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές ασθένειες - αφού έφαγαν ορισμένα προϊόντα φυστικοβούτυρου Jif.

Το CDC, μαζί με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ και άλλους αξιωματούχους δημόσιας υγείας στις πληγείσες πολιτείες, συνεχίζουν να ερευνούν το ξέσπασμα πολλών κρατών. Όλα τα επηρεαζόμενα προϊόντα φυστικοβούτυρου – σχεδόν 50 διαφορετικά είδη – κατασκευάζονταν στο εργοστάσιο της JM Smucker Company στο Λέξινγκτον του Κεντάκι.

Τα προϊόντα ανακλήθηκαν οικειοθελώς και είναι εκτός ράφια καταστημάτων, αλλά τα άτομα που έχουν προϊόντα φυστικοβούτυρου Jif στο σπίτι προτρέπονται να ελέγξουν τους κωδικούς παρτίδας σε αυτά τα προϊόντα και να τα πετάξουν ή να τα επιστρέψουν στο κατάστημα εάν επηρεαστούν.

Η τρέχουσα έρευνα για τη σαλμονέλα προστίθεται στον αυξανόμενο κατάλογο των προηγούμενων εστιών σε προϊόντα φυστικοβούτυρου, η πιο αξιοσημείωτη από τις οποίες σημειώθηκε το 2008-2009, όταν 714 άτομα αρρώστησαν και εννέα άνθρωποι πέθαναν λόγω μολυσμένου κρεμώδους φυστικοβούτυρου μάρκας King Nut. Ένα άλλο ξέσπασμα το 2012 συνέδεσε το φυστικοβούτυρο του Trader Joe (που κατασκευάζεται από την Sunland, Inc.) με 42 μολύνσεις από σαλμονέλα. και το 2015, τα βούτυρα ξηρών καρπών με φύτρωμα της μάρκας JEM Raw ήταν η αιτία 13 ασθενειών που σχετίζονται με τη σαλμονέλα.

Όλα αυτά εγείρουν το ερώτημα: Πώς το φυστικοβούτυρο μολύνεται με σαλμονέλα - ένα βακτήριο που συνήθως συνδέεται με ωμά πουλερικά ή αυγά - και τι φαίνεται να το κάνει τόσο ευαίσθητο στη μόλυνση; Να τι πρέπει να ξέρετε.

Προβλήματα κατασκευής μπορεί να οδηγήσουν σε αυτόΣαλμονέλασε φυστικοβούτυρο

Για να κατανοήσετε τη σχέση μεταξύ του φυστικοβούτυρου καιΣαλμονέλα, είναι σημαντικό να σκεφτείτε πώς παρασκευάζεται το φυστικοβούτυρο. Η διαδικασία παρασκευής φυστικοβούτυρου ξεκινά με ωμά, χωρίς κέλυφος φιστίκια που ψήνονται και ψύχονται, είπε ο Δρ Vijaya Surampudi, ειδικός κλινικής διατροφής στο UCLA Health, στο Health. Τα φιστίκια στη συνέχεια αλέθονται και ξαναθερμαίνονται κατά τη διάρκεια του φρεζαρίσματος, πρόσθεσε.

Το να ζεστάνετε τα φιστίκια και να τα διατηρήσετε στεγνά είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό βήμα για την προστασία του φυστικοβούτυρου σας από μόλυνση, λέει ο Darin Detwiler, LPD, καθηγητής πολιτικής τροφίμων και εταιρικής κοινωνικής ευθύνης στο Northeastern University και συγγραφέας του Food Safety: Past, Present, and Predictions, Health.

«Το φυστικοβούτυρο παρασκευάζεται από φιστίκια χωρίς κέλυφος και αλεσμένα φιστίκια που συνήθως αφήνονται σε απροστάτευτους σωρούς μέχρι να είναι έτοιμα για το επόμενο στάδιο παραγωγής τροφίμων ή για παράδοση σε άλλη εταιρεία», είπε ο Detwiler. «Τα περισσότερα κρούσματα σαλμονέλας στα φιστίκια προκαλούνται από την παρουσία βρόχινου νερού που φέρνει περιττώματα στο προϊόν ή από ζώα - πτηνά ή πιο πιθανό τρωκτικά - που [έρχονται] απευθείας σε επαφή με το προϊόν».

Το ψήσιμο των μολυσμένων φιστικιών μπορεί να βοηθήσει να σκοτώσει τη σαλμονέλα «αν το φαγητό θερμανθεί σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, διατηρηθεί σε αυτή τη θερμοκρασία αρκετά και μαγειρευτεί με συνέπεια», είπε ο Detwiler. Αλλά τότε το φυστικοβούτυρο πρέπει να διατηρήσει αυτή την υγιεινή κατάσταση μετά τη θέρμανση και το άλεσμα. «Το καβουρδισμένο φυστικοβούτυρο μπορεί να μολυνθεί στο εργοστάσιο επεξεργασίας εάν δεν τηρηθούν τα κατάλληλα πρωτόκολλα υγιεινής».

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, το ψήσιμο μολυσμένων φιστικιών μπορεί στην πραγματικότητα να προκαλέσει έναν τύπο βακτηρίων ανθεκτικών στη θερμότητα. «Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο καθαρισμός και η απολύμανση του εξοπλισμού και των εγκαταστάσεων είναι τόσο σημαντική, εκτός από τη διασφάλιση της καλής συντήρησης των εγκαταστάσεων», είπε στο Health η Έλεν Σούμακερ, PhD, συνεργάτιδα ασφάλειας τροφίμων στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας.

Είναι το φυστικοβούτυρο υγιεινό; Να τι λένε οι διατροφολόγοι ότι πρέπει να γνωρίζετε

Το φυστικοβούτυρο είναι ιδανικό μέρος γιαΣαλμονέλαΕπιζώ

Σύμφωνα με την Detwiler, η σαλμονέλα μπορεί να μην μπορεί να αναπτυχθεί στο φυστικοβούτυρο, αλλά μπορεί να επιβιώσει για «πολλούς μήνες» εάν εισέλθει στο προϊόν.

«Το φυστικοβούτυρο είναι μια τροφή χαμηλής υγρασίας, που σημαίνει ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό για να υποστηρίξει την ανάπτυξη μικροβιακών παθογόνων όπως η σαλμονέλα», είπε στην Health η Abby Snyder, PhD, επίκουρη καθηγήτρια επιστήμης τροφίμων στο Cornell College of Agriculture and Life Sciences. «Αλλά ενώΣαλμονέλαδεν μπορεί να αναπτυχθεί, μπορεί να επιβιώσει για μεγάλες περιόδους σε τρόφιμα χαμηλής υγρασίας όπως το φυστικοβούτυρο.

Σύμφωνα με τον Shumaker, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του φυστικοβούτυρου μπορεί να λειτουργήσει ακόμη και ως προστατευτικό στρώμα για τα βακτήρια. Επισήμανε μια μελέτη του 2000 στο Journal of Applied Microbiology που βρήκε ότι τα βακτήρια στα βάζα με φυστικοβούτυρο μπορούν να επιβιώσουν έως και 24 εβδομάδες.

Ένα άλλο μεγάλο πρόβλημα: Το φυστικοβούτυρο θεωρείται «έτοιμο προς κατανάλωση» τρόφιμο, που σημαίνει ότι οι άνθρωποι το τρώνε συνήθως χωρίς να το μαγειρέψουν - κάτι που στη συνέχεια αυξάνει τον κίνδυνο προσβολής από σαλμονέλα εάν το βάζο είναι μολυσμένο, είπε ο Snyder.

Τι να κάνετε εάν έχετε μια υπενθύμιση για το φυστικοβούτυρο στο σπίτι – και τι να κάνετε για μελλοντικές επιδημίες;

Ο FDA και το CDC συνιστούν και οι δύο να μην τρώτε τα ανακαλούμενα προϊόντα φυστικοβούτυρου Jif. πρέπει να πεταχτούν ή να επιστρέψουν στο κατάστημα. Αυτό ισχύει επίσης για κατοικίδια ή άλλα ζώα - δεν πρέπει να ταΐζονται με τα δυνητικά μολυσμένα προϊόντα.

Οι αρχές προτείνουν επίσης να πλένετε τις επιφάνειες και τα δοχεία που έχουν έρθει σε επαφή με το προσβεβλημένο φαγητό με ζεστό, σαπουνόνερο.

Εάν έχετε φάει κάποιο από τα προϊόντα που ανακαλούνται και αισθάνεστε αδιαθεσία - κάτι που μπορεί να συμβεί εντός 12 έως 72 ωρών από τη μόλυνση από σαλμονέλα - θα πρέπει να επικοινωνήσετε με το γιατρό σας. Τα πιο κοινά συμπτώματα μόλυνσης από τα βακτήρια (σαλμονέλωση) είναι: διάρροια, μερικές φορές αιματηρή διάρροια. πυρετός υψηλότερος από 102 βαθμούς Φαρενάιτ, υπερβολικός έμετος και αφυδάτωση.

Το πρόσφατο ξέσπασμα δείχνει ότι ολόκληρη η βιομηχανία τροφίμων «πρέπει πάντα να βρίσκεται σε εγρήγορση για τη σαλμονέλα», είπε ο Shumaker. Αν και ο FDA έχει ενημερώσει τις συστάσεις και έχει δημιουργήσει πιο αυστηρά πρότυπα για την ασφάλεια των τροφίμων τα τελευταία χρόνια – κυρίως με τον νόμο για τον εκσυγχρονισμό της ασφάλειας των τροφίμων του 2011 – οι εταιρείες πρέπει να συνεχίσουν να επενδύουν και να δίνουν προτεραιότητα σε σχέδια ασφάλειας τροφίμων και υγιεινής.

"Αυτό πρέπει να περιλαμβάνει δομικά στοιχεία που μπορούν να κρατήσουν τα τρωκτικά και το νερό της βροχής μακριά από τα προϊόντα", δήλωσε ο Detwiler. «Απαιτούνται συχνές και αποτελεσματικές δοκιμές και κατάλληλα μέτρα για να αποτραπεί τέτοια γεγονότα από το να βλάψουν και να σκοτώσουν τους καταναλωτές και να συμμορφωθούν με τις κανονιστικές και νομικές υποχρεώσεις».

Υγιεινή ζωήεγκύκλιος