Kuidas maapähklivõi isegi salmonellaga saastub?

Kuidas maapähklivõi isegi salmonellaga saastub?

Fakte kontrollis 27. mail 2022 Vivianna Shields, ajakirjanik ja faktikontrollija, kellel on tervise ja heaolu teemadel avaldamise kogemus.

Haiguste tõrje ja ennetamise keskuste neljapäeval välja antud ajakohastatud pressiteate kohaselt nakatus pärast Jifi maapähklivõitoodete söömist 16 inimest 12 osariigis salmonellasse - bakterisse, mis võib põhjustada seedetrakti haigusi.

CDC koos USA toidu- ja ravimiameti ning teiste mõjutatud osariikide rahvatervise ametnikega jätkab mitme osariigi haiguspuhangu uurimist. Kõik mõjutatud maapähklivõitooted – ligi 50 erinevat toodet – valmistati Kentucky osariigis Lexingtonis asuvas JM Smucker Company tehases.

Tooted on vabatahtlikult tagasi kutsutud ja neid pole poelettidelt, kuid inimestel, kellel on kodus Jifi maapähklivõi tooteid, soovitatakse kontrollida nende toodete partiikoode ja need ära visata või poodi tagastada, kui need on kahjustatud.

Käimasolev Salmonella-uuring lisab järjest kasvavat nimekirja varasematest maapähklivõitoodete puhangutest, millest märkimisväärseim leidis aset aastatel 2008–2009, mil King Nut kaubamärgi kreemja maapähklivõi tõttu haigestus 714 inimest ja üheksa inimest suri. Teine haiguspuhang 2012. aastal seostas Trader Joe maapähklivõi (tootja Sunland, Inc.) 42 salmonellainfektsiooniga; ja 2015. aastal olid JEM Raw kaubamärgi idandatud pähklivõid 13 salmonelloosiga seotud haiguse põhjuseks.

See kõik tekitab küsimuse: kuidas maapähklivõi saastub salmonellaga - bakteriga, mida kõige sagedamini seostatakse toore linnuliha või munadega - ja mis näib muutvat selle saastumisele nii vastuvõtlikuks? Siin on, mida peaksite teadma.

Tootmisprobleemid võivad selleni viiaSalmonellamaapähklivõis

Et mõista seost maapähklivõi jaSalmonella, on oluline mõelda, kuidas maapähklivõi valmistatakse. Maapähklivõi valmistamise protsess algab tooretest kooritud maapähklitest, mis röstitakse ja jahutatakse, ütles UCLA Healthi kliinilise toitumise spetsialist dr Vijaya Surampudi ajakirjale Health. Seejärel maapähklid jahvatatakse ja kuumutatakse jahvatamise ajal uuesti, lisas ta.

Maapähklite kuumutamine ja kuivana hoidmine on äärmiselt oluline samm maapähklivõi kaitsmisel saastumise eest, ütles Darin Detwiler, LPD, Kirdeülikooli toidupoliitika ja ettevõtte sotsiaalse vastutuse professor ning raamatu Food Safety: Past, Present and Predictions autor, Health ütles.

"Maapähklivõi valmistatakse kooritud ja jahvatatud maapähklitest, mis jäetakse tavaliselt kaitsmata kuhjadesse, kuni need on valmis toidutootmise järgmiseks etapiks või teisele ettevõttele tarnimiseks," ütles Detwiler. "Enamik maapähklites esineva salmonella juhtumeid on põhjustatud vihmavee olemasolust, mis toob tootele väljaheiteid, või loomade – lindude või tõenäolisemalt näriliste – kokkupuutest tootega."

Saastunud maapähklite röstimine võib aidata salmonelloosi tappa, "kui toitu kuumutatakse piisavalt kõrge temperatuurini, hoitakse sellel temperatuuril piisavalt kaua ja küpsetatakse järjepidevalt," ütles Detwiler. Kuid siis peab maapähklivõi säilitama selle hügieenilise seisundi pärast kuumutamist ja jahvatamist. "Röstitud maapähklivõi võib töötlemisettevõttes saastuda, kui ei järgita nõuetekohaseid sanitaarprotokolle."

Kuid mõnel juhul võib saastunud maapähklite röstimine põhjustada teatud tüüpi kuumust taluvaid baktereid. "Seetõttu on seadmete ja rajatiste puhastamine ja desinfitseerimine nii oluline, lisaks rajatise hea hoolduse tagamine," ütles Põhja-Carolina osariigi ülikooli toiduohutuse kaastöötaja PhD Ellen Shumaker Healthile.

Kas maapähklivõi on tervislik? Siin on see, mida toitumisspetsialistid ütlevad, et peaksite teadma

Maapähklivõi on ideaalne kohtSalmonellaEllu jääda

Detwileri sõnul ei pruugi salmonella maapähklivõis kasvada, kuid tootesse sattudes võib see ellu jääda "palju kuid".

"Maapähklivõi on vähese niiskusega toit, mis tähendab, et mikroobsete patogeenide, nagu salmonella, kasvu toetamiseks pole piisavalt vett," ütles Cornelli põllumajandus- ja bioteaduste kolledži toiduteaduse dotsent Abby Snyder, PhD. "Aga samal ajalSalmonellaei saa kasvada, võib see madala niiskusega toiduainetes, näiteks maapähklivõis, pikka aega ellu jääda.

Shumakeri sõnul võib maapähklivõi kõrge rasvasisaldus toimida isegi bakterite kaitsekihina. Ta viitas ajakirjas Journal of Applied Microbiology 2000. aastal tehtud uuringule, mis leidis, et maapähklivõi purkides olevad bakterid võivad ellu jääda kuni 24 nädalat.

Veel üks suur probleem: maapähklivõid peetakse "söömisvalmis" toiduks, mis tähendab, et inimesed söövad seda tavaliselt ilma seda keetmata - mis suurendab salmonelloosi nakatumise ohtu, kui purk on saastunud, ütles Snyder.

Mida teha, kui teil on kodus maapähklivõi meeldetuletus – ja mida teha tulevaste haiguspuhangutega?

FDA ja CDC soovitavad mõlemad mitte süüa tagasi kutsutud Jifi maapähklivõitooteid; need tuleks ära visata või poodi tagastada. See kehtib ka lemmikloomade või muude loomade kohta – ka neid ei tohiks toita potentsiaalselt saastunud toodetega.

Ametivõimud soovitavad ka kahjustatud toiduga kokku puutunud pindu ja anumaid pesta kuuma seebiveega.

Kui olete söönud mõnda tagasivõetud toodet ja tunnete end haigena – mis võib ilmneda 12–72 tunni jooksul pärast salmonelloosi nakatumist –, peate võtma ühendust oma arstiga. Bakteritega nakatumise (salmonelloos) kõige levinumad sümptomid on: kõhulahtisus, mõnikord verine kõhulahtisus; palavik üle 102 kraadi Fahrenheiti, liigne oksendamine ja dehüdratsioon.

Hiljutine puhang näitab, et kogu toiduainetööstus "peab alati olema salmonella suhtes valvel," ütles Shumaker. Kuigi FDA on viimastel aastatel ajakohastanud soovitusi ja loonud rangemad toiduohutusstandardid – eelkõige 2011. aasta toiduohutuse moderniseerimise seadusega –, peavad ettevõtted jätkama investeerimist toiduohutuse ja sanitaarkaitse kavadesse ning nendesse prioriteediks seadma.

"See peab sisaldama konstruktsioonielemente, mis suudavad närilisi ja vihmavett toodetest eemal hoida," ütles Detwiler. "Selleks, et sellised sündmused ei kahjustaks ja tapaksid tarbijaid ning järgiksid regulatiivseid ja juriidilisi kohustusi, on vaja sagedasi ja tõhusaid katseid ning asjakohaseid meetmeid."

Tervislik eluuudiskiri