Miten maapähkinävoi jopa saastui salmonellalla?

Miten maapähkinävoi jopa saastui salmonellalla?

Faktan tarkistanut 27. toukokuuta 2022 Vivianna Shields, toimittaja ja faktantarkistaja, jolla on kokemusta terveys- ja hyvinvointiaiheista julkaisemisesta.

Centers for Disease Control and Prevention -keskuksen torstaina julkaiseman päivitetyn lehdistötiedotteen mukaan 16 ihmistä 12 osavaltiossa sai tartunnan salmonellaan - bakteeriin, joka voi aiheuttaa maha-suolikanavan sairautta - syötyään joitain Jif-maapähkinävoituotteita.

CDC yhdessä Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston ja muiden sairastuneiden osavaltioiden kansanterveysviranomaisten kanssa jatkaa moniosaisen epidemian tutkimista. Kaikki maapähkinävoituotteet – lähes 50 eri tuotetta – valmistettiin JM Smucker Companyn tehtaalla Lexingtonissa, Kentuckyssa.

Tuotteet on vedetty vapaaehtoisesti pois kaupoista, mutta Jif-maapähkinävoituotteita kotona olevia ihmisiä kehotetaan tarkistamaan näiden tuotteiden eräkoodit ja heittämään ne pois tai palauttamaan ne kauppaan, jos ne vaikuttavat.

Käynnissä oleva salmonellatutkimus täydentää maapähkinävoituotteiden aikaisempien epidemioiden kasvavaa listaa, joista merkittävin tapahtui vuosina 2008-2009, jolloin 714 ihmistä sairastui ja yhdeksän ihmistä kuoli saastuneen King Nut -tuotemerkin kermaisen maapähkinävoin takia. Toinen vuonna 2012 ilmennyt epidemia yhdisti Trader Joen maapähkinävoin (valmistaja Sunland, Inc.) 42 salmonellatartuntaan; ja vuonna 2015 JEM Raw -tuotemerkin itäneet pähkinävoit aiheuttivat 13 salmonellaperäistä sairautta.

Tämä kaikki herättää kysymyksen: Miten maapähkinävoi saastutetaan salmonellalla - bakteerilla, joka yleisimmin liittyy raakaan siipikarjaan tai muniin - ja mikä näyttää tekevän sen niin alttiiksi saastumiselle? Tässä on mitä sinun tulee tietää.

Valmistusongelmat voivat johtaa tähänSalmonellamaapähkinävoissa

Ymmärtääksesi yhteyden maapähkinävoin jaSalmonella, on tärkeää miettiä, miten maapähkinävoi valmistetaan. Maapähkinävoin valmistusprosessi alkaa raa'ista, kuorituista maapähkinöistä, jotka paahdetaan ja jäähdytetään, tohtori Vijaya Surampudi, UCLA Healthin kliininen ravitsemusasiantuntija, kertoi Healthille. Sitten maapähkinät jauhetaan ja lämmitetään uudelleen jauhatuksen aikana, hän lisäsi.

Maapähkinöiden lämmittäminen ja pitäminen kuivina on erittäin tärkeä askel maapähkinävoitasi suojelemisessa saastumiselta, sanoo Darin Detwiler, LPD, elintarvikepolitiikan ja yritysten sosiaalisen vastuun professori Northeastern Universitystä ja kirjailija Food Safety: Past, Present, and Predictions, Health sanoi.

"Maapähkinävoi valmistetaan kuorituista ja jauhetuista maapähkinöistä, jotka tyypillisesti jätetään suojaamattomiin pinoihin, kunnes ne ovat valmiita seuraavaan elintarviketuotannon vaiheeseen tai toimitettavaksi toiselle yritykselle", Detwiler sanoi. "Useimmat maapähkinöiden salmonellatapaukset johtuvat sadevedestä, joka tuo ulostetta tuotteeseen, tai siitä, että eläimet - linnut tai todennäköisemmin jyrsijät - ovat suoraan kosketuksissa tuotteen kanssa."

Saastuneiden maapähkinöiden paahtaminen voi auttaa tappamaan salmonellan "jos ruoka kuumennetaan riittävän korkeaan lämpötilaan, pidetään tässä lämpötilassa tarpeeksi kauan ja kypsennetään jatkuvasti", Detwiler sanoi. Mutta sitten maapähkinävoin on säilytettävä tämä hygieeninen tila kuumentamisen ja jauhamisen jälkeen. "Paahdettu maapähkinävoi voi saastua jalostuslaitoksessa, jos asianmukaisia ​​sanitaatiokäytäntöjä ei noudateta."

Joissakin tapauksissa saastuneiden maapähkinöiden paahtaminen voi kuitenkin itse asiassa aiheuttaa lämpöä sietäviä bakteereja. "Siksi laitteiden ja tilojen puhdistaminen ja desinfiointi on niin tärkeää sen lisäksi, että laitos on hyvässä kunnossa", Ellen Shumaker, PhD, elintarviketurvallisuusasiantuntija North Carolina State Universitystä, kertoi Healthille.

Onko maapähkinävoi terveellistä? Tässä on se, mitä ravitsemusasiantuntijat sanovat, että sinun pitäisi tietää

Maapähkinävoi on ihanteellinen paikkaSalmonellaSelviydy

Detwilerin mukaan salmonella ei ehkä pysty kasvamaan maapähkinävoissa, mutta se voi selviytyä "monia kuukausia", jos se joutuu tuotteeseen.

"Maapähkinävoi on vähän kosteaa ruokaa, mikä tarkoittaa, että saatavilla ei ole tarpeeksi vettä tukemaan mikrobisten patogeenien, kuten salmonellan, kasvua", Abby Snyder, PhD, elintarviketieteen apulaisprofessori Cornell College of Agriculture and Life Sciencesista, kertoi Healthille. "Mutta kunSalmonellaei voi kasvaa, se voi selviytyä pitkiä aikoja vähäkosteisissa elintarvikkeissa, kuten maapähkinävoissa.

Shumakerin mukaan maapähkinävoin korkea rasvapitoisuus voi jopa toimia suojakerroksena bakteereille. Hän viittasi Journal of Applied Microbiology -lehdessä vuonna 2000 julkaistuun tutkimukseen, jonka mukaan maapähkinävoipurkeissa olevat bakteerit voivat selviytyä jopa 24 viikkoa.

Toinen suuri ongelma: Maapähkinävoita pidetään "syömisvalmiina" ruokana, mikä tarkoittaa, että ihmiset syövät sitä tyypillisesti keittämättä sitä - mikä lisää riskiä saada salmonella, jos purkki on saastunut, Snyder sanoi.

Mitä tehdä, jos sinulla on muistutus maapähkinävoista kotona – ja mitä tehdä tuleville taudinpurkauksille?

FDA ja CDC suosittelevat olemaan syömättä takaisin vedettyjä Jif-maapähkinävoituotteita; ne tulee heittää pois tai palauttaa kauppaan. Tämä koskee myös lemmikkejä tai muita eläimiä – niitä ei myöskään saa ruokkia mahdollisesti saastuneilla tuotteilla.

Viranomaiset ehdottavat myös, että peset pinnat ja astiat, jotka ovat joutuneet kosketuksiin sairaan ruoan kanssa, kuumalla saippuavedellä.

Jos olet syönyt jotakin pois vedetyistä tuotteista ja tunnet olosi pahoinvoitavaksi – mikä voi ilmaantua 12–72 tunnin sisällä salmonellatartunnasta – ota yhteyttä lääkäriisi. Yleisimmät bakteeriinfektion (salmonelloosi) oireet ovat: ripuli, joskus verinen ripuli; yli 102 Fahrenheit-astetta korkea kuume, liiallinen oksentelu ja kuivuminen.

Äskettäinen epidemia osoittaa, että koko elintarviketeollisuuden "täytyy aina olla valppaana salmonellan suhteen", Shumaker sanoi. Vaikka FDA on päivittänyt suosituksia ja luonut tiukempia elintarviketurvallisuusstandardeja viime vuosina – etenkin vuoden 2011 elintarviketurvallisuuden nykyaikaistamislain myötä – yritysten on jatkettava investointeja elintarviketurvallisuus- ja sanitaatiosuunnitelmiin ja priorisoitava niitä.

"Tämän on sisällettävä rakenneosia, jotka voivat pitää jyrsijät ja sadevedet poissa tuotteista", Detwiler sanoi. "Tarvitaan säännöllisiä ja tehokkaita testauksia ja asianmukaisia ​​toimenpiteitä, jotta tällaiset tapahtumat eivät vahingoittaisi ja tappavat kuluttajia ja jotta voidaan noudattaa lainsäädännöllisiä ja oikeudellisia velvoitteita."

Terve elämäuutiskirje