Comment le beurre de cacahuète peut-il être contaminé par la salmonelle ?

Comment le beurre de cacahuète peut-il être contaminé par la salmonelle ?

Faits vérifiés le 27 mai 2022 par Vivianna Shields, journaliste et vérificatrice de faits expérimentée dans la publication sur des sujets liés à la santé et au bien-être.

Selon un communiqué de presse mis à jour publié jeudi par les Centers for Disease Control and Prevention, 16 personnes dans 12 États ont été infectées par la salmonelle – une bactérie pouvant causer des maladies gastro-intestinales – après avoir mangé des produits à base de beurre de cacahuète Jif.

Le CDC, en collaboration avec la Food and Drug Administration des États-Unis et d'autres responsables de la santé publique des États touchés, continue d'enquêter sur l'épidémie multiétatique. Tous les produits à base de beurre d'arachide concernés – près de 50 articles différents – ont été fabriqués dans l'usine de JM Smucker Company à Lexington, Kentucky.

Les produits ont été volontairement rappelés et ne sont plus dans les rayons des magasins, mais les personnes qui possèdent des produits à base de beurre de cacahuète Jif à la maison sont priées de vérifier les codes de lot sur ces produits et de les jeter ou de les rapporter au magasin s'ils sont concernés.

L'enquête actuelle sur Salmonella s'ajoute à la liste croissante d'épidémies précédentes dans les produits à base de beurre d'arachide, dont la plus notable s'est produite en 2008-2009, lorsque 714 personnes sont tombées malades et neuf personnes sont décédées à cause du beurre d'arachide crémeux de marque King Nut contaminé. Une autre épidémie en 2012 a lié le beurre de cacahuète Trader Joe's (fabriqué par Sunland, Inc.) à 42 infections à Salmonella ; et en 2015, les beurres de noix germées de marque JEM Raw étaient à l'origine de 13 maladies liées à la salmonelle.

Tout cela soulève la question suivante : comment le beurre de cacahuète est-il contaminé par la salmonelle – une bactérie le plus souvent associée à la volaille crue ou aux œufs – et qu’est-ce qui semble le rendre si vulnérable à la contamination ? Voici ce que vous devez savoir.

Des problèmes de fabrication peuvent conduire à celaSalmonelleau beurre de cacahuète

Pour comprendre le lien entre le beurre de cacahuète etSalmonelle, il est important de réfléchir à la façon dont le beurre de cacahuète est fabriqué. Le processus de fabrication du beurre de cacahuète commence avec des cacahuètes crues décortiquées qui sont grillées et refroidies, a déclaré à Health le Dr Vijaya Surampudi, spécialiste de la nutrition clinique à UCLA Health. Les cacahuètes sont ensuite moulues et réchauffées pendant la mouture, a-t-elle ajouté.

Chauffer les cacahuètes et les garder au sec est une étape extrêmement importante pour protéger votre beurre de cacahuète de la contamination, déclare Darin Detwiler, LPD, professeur de politique alimentaire et de responsabilité sociale des entreprises à la Northeastern University et auteur de Food Safety: Past, Present, and Predictions, a déclaré Health.

"Le beurre de cacahuète est fabriqué à partir d'arachides décortiquées et moulues qui sont généralement laissées en tas sans protection jusqu'à ce qu'elles soient prêtes pour la prochaine étape de la production alimentaire ou pour être livrées à une autre entreprise", a déclaré Detwiler. "La plupart des cas de Salmonella dans les arachides sont causés par la présence d'eau de pluie apportant des matières fécales sur le produit, ou par des animaux - des oiseaux ou plus probablement des rongeurs - [entrant] directement en contact avec le produit."

Rôtir les cacahuètes contaminées peut aider à tuer la salmonelle "si les aliments sont chauffés à une température suffisamment élevée, maintenus à cette température suffisamment longtemps et cuits de manière constante", a déclaré Detwiler. Mais le beurre de cacahuète doit ensuite conserver cet état hygiénique après avoir été chauffé et moulu. "Le beurre de cacahuète grillé peut être contaminé dans l'usine de transformation si les protocoles d'assainissement appropriés ne sont pas suivis."

Cependant, dans certains cas, la torréfaction d’arachides contaminées peut en réalité provoquer l’apparition d’un type de bactérie tolérante à la chaleur. "C'est pourquoi le nettoyage et la désinfection de l'équipement et des installations sont si importants, en plus de garantir que les installations sont bien entretenues", a déclaré à Health Ellen Shumaker, PhD, associée à la sécurité alimentaire à l'Université d'État de Caroline du Nord.

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Le beurre de cacahuète est un endroit idéal pourSalmonelleSurvivre

Selon Detwiler, les salmonelles ne peuvent peut-être pas se développer dans le beurre de cacahuète, mais elles peuvent survivre « plusieurs mois » si elles pénètrent dans le produit.

"Le beurre de cacahuète est un aliment à faible teneur en humidité, ce qui signifie qu'il n'y a pas assez d'eau disponible pour soutenir la croissance d'agents pathogènes microbiens comme la salmonelle", a déclaré Abby Snyder, PhD, professeur adjoint de sciences alimentaires au Cornell College of Agriculture and Life Sciences, à Health. « Mais pendant queSalmonellene peut pas croître, il peut survivre pendant de longues périodes dans des aliments à faible teneur en humidité comme le beurre de cacahuète.

Selon Shumaker, la teneur élevée en matières grasses du beurre de cacahuète peut même agir comme une couche protectrice pour les bactéries. Elle a souligné une étude de 2000 dans le Journal of Applied Microbiology qui a révélé que les bactéries présentes dans les pots de beurre de cacahuète peuvent survivre jusqu'à 24 semaines.

Autre gros problème : le beurre de cacahuète est considéré comme un aliment « prêt à manger », ce qui signifie que les gens le mangent généralement sans le cuire, ce qui augmente le risque de contracter la salmonelle si le pot est contaminé, a déclaré Snyder.

Que faire si vous avez un rappel de beurre de cacahuète à la maison – et que faire en cas d’épidémies futures ?

La FDA et le CDC recommandent tous deux de ne pas manger les produits à base de beurre de cacahuète Jif rappelés ; ils doivent être jetés ou retournés au magasin. Cela s'applique également aux animaux de compagnie ou à d'autres animaux : ils ne doivent pas non plus être nourris avec des produits potentiellement contaminés.

Les autorités suggèrent également de laver les surfaces et les récipients qui sont entrés en contact avec les aliments concernés avec de l'eau chaude savonneuse.

Si vous avez mangé l'un des produits rappelés et que vous vous sentez malade - ce qui peut survenir dans les 12 à 72 heures suivant une infection à la salmonelle - vous devez contacter votre médecin. Les symptômes les plus courants d’une infection par la bactérie (salmonellose) sont : la diarrhée, parfois sanglante ; une fièvre supérieure à 102 degrés Fahrenheit, des vomissements excessifs et une déshydratation.

La récente épidémie montre que l’ensemble de l’industrie alimentaire « doit toujours être en état d’alerte face à la salmonelle », a déclaré Shumaker. Bien que la FDA ait mis à jour ses recommandations et créé des normes de sécurité alimentaire plus strictes ces dernières années – notamment avec la loi de 2011 sur la modernisation de la sécurité alimentaire – les entreprises doivent continuer à investir et à donner la priorité aux plans de sécurité alimentaire et d’assainissement.

"Cela doit inclure des éléments structurels qui peuvent éloigner les rongeurs et l'eau de pluie des produits", a déclaré Detwiler. « Des tests fréquents et efficaces ainsi que des mesures appropriées sont nécessaires pour empêcher de tels événements de nuire ou de tuer les consommateurs et pour se conformer aux obligations réglementaires et légales. »

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