Kako se maslac od kikirikija uopće zarazi salmonelom?

Kako se maslac od kikirikija uopće zarazi salmonelom?

Provjera činjenica 27. svibnja 2022. od strane Vivianne Shields, novinarke i osobe koja provjerava činjenice s iskustvom u objavljivanju tema o zdravlju i dobrobiti.

Prema ažuriranom priopćenju za tisak objavljenom u četvrtak od strane Centra za kontrolu i prevenciju bolesti, 16 ljudi u 12 država zarazilo se salmonelom - bakterijom koja može uzrokovati gastrointestinalne bolesti - nakon što su pojeli neke Jif maslace od kikirikija.

CDC, zajedno s američkom Upravom za hranu i lijekove i drugim službenicima za javno zdravstvo u pogođenim državama, nastavlja istraživati ​​epidemiju u više država. Svi pogođeni proizvodi od maslaca od kikirikija – gotovo 50 različitih proizvoda – proizvedeni su u tvornici JM Smucker Company u Lexingtonu, Kentucky.

Proizvodi su dobrovoljno povučeni i uklonjeni su s polica trgovina, no poziva se ljude koji kod kuće imaju Jif proizvode s maslacem od kikirikija da provjere šifre serija na tim proizvodima i bace ih ili vrate u trgovinu ako su pogođeni.

Trenutna istraga o salmoneli pridodaje rastućem popisu prethodnih izbijanja u proizvodima s maslacem od kikirikija, od kojih se najznačajnija dogodila 2008.-2009., kada se 714 ljudi razboljelo, a devet ljudi umrlo zbog zaraženog kremastog maslaca od kikirikija marke King Nut. Druga epidemija u 2012. povezala je Trader Joe's maslac od kikirikija (proizvođač Sunland, Inc.) s 42 infekcije salmonelom; a 2015. godine maslac od proklijalih orašastih plodova marke JEM Raw bio je uzrok 13 bolesti povezanih sa salmonelom.

Sve to povlači pitanje: Kako maslac od kikirikija postaje kontaminiran salmonelom — bakterijom koja se najčešće povezuje sa sirovom peradi ili jajima — i što ga čini toliko osjetljivim na kontaminaciju? Evo što biste trebali znati.

Problemi u proizvodnji mogu dovesti do togaSalmonelau maslacu od kikirikija

Kako bismo razumjeli vezu između maslaca od kikirikija iSalmonela, važno je razmišljati o tome kako se pravi maslac od kikirikija. Proces izrade maslaca od kikirikija počinje sa sirovim, oljuštenim kikirikijem koji se prži i hladi, rekla je za Health dr. Vijaya Surampudi, specijalistica kliničke prehrane na UCLA Health. Kikiriki se zatim melje i ponovno zagrijava tijekom mljevenja, dodala je.

Zagrijavanje kikirikija i njegovo održavanje na suhom izuzetno je važan korak u zaštiti vašeg maslaca od kikirikija od kontaminacije, kaže Darin Detwiler, LPD, profesor prehrambene politike i korporativne društvene odgovornosti na Sveučilištu Northeastern i autor knjige Sigurnost hrane: prošlost, sadašnjost i predviđanja, rekao je Health.

"Maslac od kikirikija se pravi od oljuštenog i mljevenog kikirikija koji se obično ostavlja u nezaštićenim hrpama dok ne bude spreman za sljedeću fazu proizvodnje hrane ili za isporuku drugoj tvrtki", rekao je Detwiler. “Većina slučajeva salmonele u kikirikiju uzrokovana je prisutnošću kišnice koja dovodi fekalne tvari na proizvod ili životinjama – pticama ili vjerojatnije glodavcima – [dolaze] izravno u kontakt s proizvodom.”

Pečenje zaraženog kikirikija može pomoći u ubijanju salmonele "ako se hrana zagrije na dovoljno visoku temperaturu, drži na toj temperaturi dovoljno dugo i stalno se kuha", rekao je Detwiler. Ali tada maslac od kikirikija mora zadržati ovo higijensko stanje nakon zagrijavanja i mljevenja. "Maslac od prženog kikirikija može se kontaminirati u pogonu za preradu ako se ne poštuju odgovarajući sanitarni protokoli."

Međutim, u nekim slučajevima, prženje kontaminiranog kikirikija zapravo može izazvati neku vrstu bakterija otpornih na toplinu. "Zbog toga je čišćenje i dezinfekcija opreme i objekata toliko važno, uz osiguravanje dobrog održavanja objekta", rekla je za Health dr. Ellen Shumaker, suradnica za sigurnost hrane na Državnom sveučilištu Sjeverne Karoline.

Je li maslac od kikirikija zdrav? Evo što nutricionisti kažu da biste trebali znati

Maslac od kikirikija je idealno mjesto zaSalmonelaPreživjeti

Prema Detwileru, salmonela možda neće moći rasti u maslacu od kikirikija, ali može preživjeti "mnogo mjeseci" ako uđe u proizvod.

“Maslac od kikirikija je hrana s niskim sadržajem vlage, što znači da nema dovoljno vode za podržavanje rasta mikrobnih patogena poput salmonele”, rekla je za Health dr. Abby Snyder, asistentica profesora znanosti o hrani na Cornell College of Agriculture and Life Sciences. “Ali dokSalmonelane može rasti, može dugo preživjeti u hrani s malo vlage kao što je maslac od kikirikija.

Prema Shumakeru, visok udio masti u maslacu od kikirikija može djelovati čak i kao zaštitni sloj za bakterije. Istaknula je studiju iz 2000. u časopisu Journal of Applied Microbiology koja je otkrila da bakterije u staklenkama maslaca od kikirikija mogu preživjeti do 24 tjedna.

Još jedan veliki problem: maslac od kikirikija smatra se hranom "gotovom za jelo", što znači da ga ljudi obično jedu bez kuhanja - što onda povećava rizik od zaraze salmonelom ako je staklenka kontaminirana, rekao je Snyder.

Što učiniti ako kod kuće imate podsjetnik na maslac od kikirikija – i što učiniti u slučaju budućih izbijanja?

FDA i CDC preporučuju da se ne jedu povučeni Jif proizvodi s maslacem od kikirikija; treba ih baciti ili vratiti u trgovinu. Ovo se također odnosi na kućne ljubimce ili druge životinje - ni njih ne treba hraniti potencijalno kontaminiranim proizvodima.

Vlasti također predlažu da operete površine i posude koje su došle u dodir s zahvaćenom hranom vrućom vodom i sapunicom.

Ako ste pojeli bilo koji od povučenih proizvoda i osjetite mučninu - što se može dogoditi unutar 12 do 72 sata nakon infekcije salmonelom - trebali biste kontaktirati svog liječnika. Najčešći simptomi infekcije bakterijom (salmoneloza) su: proljev, ponekad i krvavi proljev; groznica viša od 102 stupnja Fahrenheita, pretjerano povraćanje i dehidracija.

Nedavna epidemija pokazuje da cijela prehrambena industrija "uvijek mora biti na oprezu zbog salmonele", rekao je Shumaker. Iako je FDA ažurirala preporuke i stvorila strože standarde sigurnosti hrane posljednjih godina – ponajviše s Zakonom o modernizaciji sigurnosti hrane iz 2011. – tvrtke moraju nastaviti ulagati u planove sigurnosti hrane i sanitarnih uvjeta i dati im prioritet.

"Ovo mora uključivati ​​strukturne elemente koji mogu držati glodavce i kišnicu dalje od proizvoda", rekao je Detwiler. "Potrebna su česta i učinkovita testiranja i odgovarajuće mjere kako bi se spriječilo da takvi događaji ozljede i ubiju potrošače te kako bi se poštivale regulatorne i zakonske obveze."

Zdrav životbilten