Hogyan fertőződik meg a mogyoróvaj szalmonellával?

Hogyan fertőződik meg a mogyoróvaj szalmonellával?

Tényellenőrzés 2022. május 27-én: Vivianna Shields újságíró és tényellenőr, aki tapasztalattal rendelkezik az egészséggel és wellness-témákban publikálókkal.

A Centers for Disease Control and Prevention által csütörtökön kiadott frissített sajtóközlemény szerint 12 államban 16 ember fertőződött meg szalmonellával – egy olyan baktériummal, amely gyomor-bélrendszeri megbetegedést okozhat –, miután elfogyasztott néhány Jif mogyoróvajas terméket.

A CDC az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságával és az érintett államok más közegészségügyi tisztviselőivel együtt folytatja a több államot érintő járvány kivizsgálását. Az összes érintett mogyoróvaj-terméket – közel 50 különböző terméket – a JM Smucker Company Lexingtonban (Kentucky állam) gyártottak.

A termékeket önkéntesen visszahívták, és nem kerültek a boltok polcaira, de a Jif földimogyoróvaj-termékekkel rendelkező embereket arra kérik, hogy ellenőrizzék a termékek tételszámait, és dobják ki vagy vigyék vissza az üzletbe, ha érintettek.

A jelenlegi Salmonella-vizsgálat a mogyoróvaj-termékek korábbi járványainak egyre növekvő listáját egészíti ki, amelyek közül a legfigyelemreméltóbb 2008-2009-ben történt, amikor 714-en betegedtek meg és kilencen haltak meg a szennyezett King Nut márkájú krémes mogyoróvaj miatt. Egy másik járvány 2012-ben a Trader Joe's mogyoróvajat (gyártó: Sunland, Inc.) 42 szalmonellafertőzéssel hozta összefüggésbe; 2015-ben pedig a JEM Raw márkájú csíráztatott dióvaj 13 szalmonellával összefüggő betegség okozója volt.

Mindez felveti a kérdést: Hogyan fertőződik meg a mogyoróvaj szalmonellával – egy baktériummal, amelyet leggyakrabban a nyers baromfihúshoz vagy a tojáshoz kötnek –, és mitől válik annyira érzékeny a fertőzésre? Íme, amit tudnia kell.

A gyártási problémák ehhez vezethetnekSalmonellamogyoróvajban

Hogy megértsük a kapcsolatot a mogyoróvaj ésSalmonella, fontos végiggondolni, hogyan készül a mogyoróvaj. A mogyoróvaj előállításának folyamata nyers, héjas földimogyoróval kezdődik, amelyet pörkölt és lehűt – mondta el a Healthnek Dr. Vijaya Surampudi, az UCLA Health klinikai táplálkozási szakértője. A földimogyorót ezután megőrlik és felmelegítik az őrlés során – tette hozzá.

A földimogyoró melegítése és szárazon tartása rendkívül fontos lépés a mogyoróvaj szennyeződés elleni védelmében – mondta Darin Detwiler, az LPD, a Northeastern University élelmezéspolitikájának és vállalati társadalmi felelősségvállalásának professzora, valamint az Élelmiszerbiztonság: múlt, jelen és előrejelzések szerzője, mondta az Health.

"A mogyoróvajat héjas és őrölt földimogyoróból készítik, amelyet általában védtelen halmokban hagynak addig, amíg készen nem állnak az élelmiszergyártás következő szakaszára vagy egy másik cégnek történő szállításra" - mondta Detwiler. „A földimogyoróban előforduló szalmonellás esetek többségét az esővíz okozza, amely székletet juttat a termékre, vagy az állatok – madarak vagy valószínűleg rágcsálók – közvetlenül érintkezésbe kerül a termékkel.”

A szennyezett földimogyoró pörkölése segíthet a szalmonella elpusztításában, "ha az ételt elég magas hőmérsékletre hevítik, elég sokáig ezen a hőmérsékleten tartják, és folyamatosan főzik" - mondta Detwiler. De akkor a mogyoróvajnak meg kell őriznie ezt a higiénikus állapotot melegítés és őrlés után. "A pörkölt mogyoróvaj szennyeződhet a feldolgozó üzemben, ha nem tartják be a megfelelő higiéniai protokollokat."

Bizonyos esetekben azonban a szennyezett földimogyoró pörkölése valójában egyfajta hőtűrő baktériumot okozhat. „Ezért olyan fontos a berendezés és a létesítmény tisztítása és fertőtlenítése, amellett, hogy gondoskodni kell a létesítmény megfelelő karbantartásáról” – mondta Ellen Shumaker, PhD, az Észak-Karolinai Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági munkatársa a Health-nek.

Egészséges a mogyoróvaj? Íme, amit a táplálkozási szakértők szerint tudnod kell

A mogyoróvaj ideális helySalmonellaTúlélni

Detwiler szerint előfordulhat, hogy a szalmonella nem tud növekedni a mogyoróvajban, de "sok hónapig" túlélheti, ha a termékbe kerül.

"A mogyoróvaj alacsony nedvességtartalmú élelmiszer, ami azt jelenti, hogy nem áll rendelkezésre elegendő víz a mikrobiális kórokozók, például a szalmonella növekedéséhez" - mondta Abby Snyder, PhD, a Cornell College of Agriculture and Life Sciences élelmiszertudományi adjunktusa a Healthnek. – De amígSalmonellanem tud növekedni, hosszú ideig életben marad alacsony nedvességtartalmú élelmiszerekben, például mogyoróvajban.

Shumaker szerint a mogyoróvaj magas zsírtartalma akár védőrétegként is funkcionálhat a baktériumok számára. Rámutatott a Journal of Applied Microbiology folyóiratban egy 2000-ben megjelent tanulmányra, amely szerint a mogyoróvajas üvegekben lévő baktériumok akár 24 hétig is életben maradhatnak.

Egy másik nagy probléma: a földimogyoróvajat "fogyasztásra kész" ételnek tekintik, ami azt jelenti, hogy az emberek általában főzés nélkül eszik - ami növeli a szalmonella megfertőződésének kockázatát, ha az üveg szennyezett, mondta Snyder.

Mi a teendő, ha mogyoróvajra emlékeztet otthon – és mit tegyünk a jövőbeni járványok ellen?

Az FDA és a CDC is azt javasolja, hogy ne egyék a visszahívott Jif mogyoróvaj-termékeket; ki kell dobni vagy vissza kell vinni a boltba. Ez vonatkozik a háziállatokra vagy más állatokra is – őket sem szabad etetni az esetlegesen szennyezett termékekkel.

A hatóságok azt is javasolják, hogy az érintett élelmiszerrel érintkezésbe került felületeket és edényeket forró, szappanos vízzel mossa le.

Ha elfogyasztotta a visszahívott termékek valamelyikét, és rosszul érzi magát - ami a szalmonellafertőzést követő 12-72 órán belül jelentkezhet -, forduljon orvosához. A baktériumok által okozott fertőzés (szalmonellózis) leggyakoribb tünetei a következők: hasmenés, néha véres hasmenés; 102 Fahrenheit-foknál magasabb láz, túlzott hányás és kiszáradás.

A közelmúltbeli járvány azt mutatja, hogy az egész élelmiszeriparnak „mindig fokozottan készen kell állnia a szalmonellára” – mondta Shumaker. Bár az FDA frissítette az ajánlásokat és szigorúbb élelmiszer-biztonsági szabványokat hozott létre az elmúlt években – mindenekelőtt a 2011-es Élelmiszer-biztonsági Modernizációs Törvénnyel –, a vállalatoknak továbbra is be kell fektetniük az élelmiszer-biztonsági és higiéniai tervekbe, és előtérbe kell helyezniük azokat.

"Eznek olyan szerkezeti elemeket kell tartalmaznia, amelyek távol tartják a rágcsálókat és az esővizet a termékektől" - mondta Detwiler. „Gyakori és hatékony tesztelésre és megfelelő intézkedésekre van szükség annak megelőzése érdekében, hogy az ilyen események károsítsák és megöljék a fogyasztókat, és hogy megfeleljenek a szabályozási és jogi kötelezettségeknek.”

Egészséges élethírlevél