Come fa il burro di arachidi a essere contaminato dalla salmonella?

Come fa il burro di arachidi a essere contaminato dalla salmonella?

Fatto verificato il 27 maggio 2022 da Vivianna Shields, giornalista e verificatrice di fatti con esperienza nella pubblicazione di argomenti di salute e benessere.

Secondo un comunicato stampa aggiornato rilasciato giovedì dai Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, 16 persone in 12 stati sono state infettate dalla salmonella – un batterio che può causare malattie gastrointestinali – dopo aver mangiato alcuni prodotti Jif a base di burro di arachidi.

Il CDC, insieme alla Food and Drug Administration statunitense e ad altri funzionari della sanità pubblica negli stati colpiti, continua a indagare sull’epidemia multistatale. Tutti i prodotti a base di burro di arachidi interessati, quasi 50 articoli diversi, sono stati fabbricati nello stabilimento della JM Smucker Company a Lexington, nel Kentucky.

I prodotti sono stati ritirati volontariamente e sono fuori dagli scaffali dei negozi, ma le persone che hanno a casa prodotti a base di burro di arachidi Jif sono invitate a controllare i codici di lotto su questi prodotti e a buttarli via o restituirli al negozio se sono interessati.

L’attuale indagine sulla Salmonella si aggiunge all’elenco crescente di precedenti focolai nei prodotti a base di burro di arachidi, il più notevole dei quali si è verificato nel 2008-2009, quando 714 persone si ammalarono e nove persone morirono a causa del burro di arachidi cremoso della marca King Nut contaminato. Un'altra epidemia nel 2012 ha collegato il burro di arachidi di Trader Joe (prodotto da Sunland, Inc.) a 42 infezioni da Salmonella; e nel 2015, i burri di noci germogliati del marchio JEM Raw sono stati la causa di 13 malattie legate alla salmonella.

Tutto ciò fa sorgere la domanda: come fa il burro di arachidi a essere contaminato dalla salmonella – un batterio più comunemente associato al pollame o alle uova crude – e cosa sembra renderlo così suscettibile alla contaminazione? Ecco cosa dovresti sapere.

I problemi di produzione possono portare a questoSalmonellanel burro di arachidi

Per comprendere la connessione tra burro di arachidi eSalmonella, è importante pensare a come viene prodotto il burro di arachidi. Il processo di produzione del burro di arachidi inizia con arachidi crude e sgusciate che vengono tostate e raffreddate, ha detto a Health la dott.ssa Vijaya Surampudi, specialista in nutrizione clinica presso l'UCLA Health. Le arachidi vengono poi macinate e riscaldate durante la macinazione, ha aggiunto.

Riscaldare le arachidi e mantenerle asciutte è un passo estremamente importante per proteggere il burro di arachidi dalla contaminazione, afferma Darin Detwiler, LPD, professore di politica alimentare e responsabilità sociale delle imprese presso la Northeastern University e autore di Food Safety: Past, Present, and Predictions, Health.

"Il burro di arachidi è ottenuto da arachidi sgusciate e macinate che vengono generalmente lasciate in pile non protette fino a quando non sono pronte per la fase successiva della produzione alimentare o per la consegna a un'altra azienda", ha affermato Detwiler. "La maggior parte dei casi di Salmonella nelle arachidi sono causati dalla presenza di acqua piovana che trasporta materiale fecale sul prodotto, o da animali - uccelli o più probabilmente roditori - che entrano direttamente in contatto con il prodotto."

Tostare le arachidi contaminate può aiutare a uccidere la salmonella "se il cibo viene riscaldato a una temperatura sufficientemente alta, mantenuto a quella temperatura abbastanza a lungo e cotto in modo coerente", ha detto Detwiler. Ma poi il burro di arachidi deve mantenere questo stato igienico dopo il riscaldamento e la macinazione. "Il burro di arachidi tostato può essere contaminato nell'impianto di lavorazione se non vengono seguiti protocolli igienico-sanitari adeguati."

Tuttavia, in alcuni casi, la tostatura di arachidi contaminate può effettivamente causare un tipo di batteri tolleranti al calore. "Questo è il motivo per cui la pulizia e la disinfezione delle attrezzature e della struttura è così importante, oltre a garantire che la struttura sia ben mantenuta", ha detto a Health Ellen Shumaker, PhD, associata alla sicurezza alimentare presso la North Carolina State University.

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Il burro di arachidi è il luogo ideale perSalmonellaSopravvivere

Secondo Detwiler, la salmonella potrebbe non essere in grado di crescere nel burro di arachidi, ma può sopravvivere per "molti mesi" se entra nel prodotto.

"Il burro di arachidi è un alimento a bassa umidità, il che significa che non c'è abbastanza acqua disponibile per supportare la crescita di agenti patogeni microbici come la salmonella", ha detto a Health Abby Snyder, PhD, assistente professore di scienze alimentari al Cornell College of Agriculture and Life Sciences. “Ma mentreSalmonellanon può crescere, può sopravvivere per lunghi periodi in alimenti a bassa umidità come il burro di arachidi.

Secondo Shumaker, l’alto contenuto di grassi del burro di arachidi può persino fungere da strato protettivo per i batteri. Ha citato uno studio del 2000 sul Journal of Applied Microbiology che ha scoperto che i batteri nei barattoli di burro di arachidi possono sopravvivere fino a 24 settimane.

Un altro grosso problema: il burro di arachidi è considerato un alimento "pronto da mangiare", il che significa che le persone in genere lo mangiano senza cucinarlo, il che aumenta il rischio di contrarre la salmonella se il barattolo è contaminato, ha detto Snyder.

Cosa fare se a casa ti ricorda il burro di arachidi e cosa fare in caso di future epidemie?

Sia la FDA che il CDC raccomandano di non mangiare i prodotti a base di burro di arachidi Jif richiamati; dovrebbero essere gettati via o restituiti al negozio. Ciò vale anche per gli animali domestici o altri animali: anche a loro non dovrebbero essere somministrati prodotti potenzialmente contaminati.

Le autorità suggeriscono inoltre di lavare le superfici e i contenitori che sono entrati in contatto con gli alimenti interessati con acqua calda e sapone.

Se ha mangiato uno qualsiasi dei prodotti ritirati dal mercato e si sente male, cosa che può verificarsi entro 12-72 ore dall'infezione da salmonella, deve contattare il medico. I sintomi più comuni dell'infezione da batteri (salmonellosi) sono: diarrea, talvolta diarrea con sangue; febbre superiore a 102 gradi Fahrenheit, vomito eccessivo e disidratazione.

La recente epidemia dimostra che l’intera industria alimentare “deve essere sempre in allerta per la salmonella”, ha affermato Shumaker. Sebbene la FDA abbia aggiornato le raccomandazioni e creato standard di sicurezza alimentare più rigorosi negli ultimi anni – in particolare con il Food Safety Modernization Act del 2011 – le aziende devono continuare a investire e dare priorità ai piani di sicurezza alimentare e igiene.

"Ciò deve includere elementi strutturali che possano tenere i roditori e l'acqua piovana lontani dai prodotti", ha affermato Detwiler. “Sono necessari test frequenti ed efficaci e misure adeguate per evitare che tali eventi danneggino e uccidano i consumatori e per rispettare gli obblighi normativi e legali”.

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