Kaip žemės riešutų sviestas net užterštas salmonelėmis?

Kaip žemės riešutų sviestas net užterštas salmonelėmis?

2022 m. gegužės 27 d. faktus patikrino Vivianna Shields, žurnalistė ir faktų tikrintoja, turinti publikavimo sveikatos ir gerovės temomis patirties.

Remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centrų ketvirtadienį paskelbtu atnaujintu pranešimu spaudai, 16 žmonių 12 valstijų užsikrėtė salmonelėmis – bakterija, galinčia sukelti virškinimo trakto ligas – suvalgę kai kurių Jif žemės riešutų sviesto produktų.

CDC kartu su JAV maisto ir vaistų administracija bei kitais nukentėjusių valstybių visuomenės sveikatos pareigūnais toliau tiria daugiašalį protrūkį. Visi paveikti žemės riešutų sviesto produktai – beveik 50 skirtingų gaminių – buvo pagaminti JM Smucker Company gamykloje Leksingtone, Kentukyje.

Produktai buvo savanoriškai atšaukti ir nepatenka į parduotuvių lentynas, tačiau žmonės, kurie namuose turi Jif žemės riešutų sviesto produktų, raginami patikrinti šių produktų partijų kodus ir, jei nukentėjo, juos išmesti arba grąžinti į parduotuvę.

Dabartinis Salmonella tyrimas papildo augantį ankstesnių protrūkių žemės riešutų sviesto gaminiuose sąrašą, iš kurių žymiausias įvyko 2008–2009 m., kai dėl užteršto King Nut kreminio žemės riešutų sviesto susirgo 714 žmonių ir mirė devyni žmonės. Kitas 2012 m. protrūkis susiejo „Trader Joe“ žemės riešutų sviestą (gamintojas „Sunland, Inc.“) su 42 salmonelių infekcijomis; o 2015 m. prekės ženklo „JEM Raw“ daigintų riešutų sviestas sukėlė 13 su salmonelėmis susijusių ligų.

Visa tai kelia klausimą: kaip žemės riešutų sviestas užteršiamas salmonelėmis – bakterijomis, kurios dažniausiai siejamos su žalia paukštiena ar kiaušiniais – ir dėl ko jis toks jautrus užteršimui? Štai ką turėtumėte žinoti.

Tai gali sukelti gamybos problemosSalmonellažemės riešutų svieste

Norėdami suprasti ryšį tarp žemės riešutų sviesto irSalmonella, svarbu pagalvoti, kaip gaminamas žemės riešutų sviestas. Žemės riešutų sviesto gamybos procesas prasideda nuo žalių, lukštentų žemės riešutų, kurie skrudinami ir atvėsinami, „Health“ pasakojo UCLA sveikatos klinikinės mitybos specialistė dr. Vijaya Surampudi. Tada žemės riešutai sumalami ir malimo metu vėl pašildomi, pridūrė ji.

Žemės riešutų šildymas ir laikymas sausuose yra labai svarbus žingsnis siekiant apsaugoti žemės riešutų sviestą nuo užteršimo, sako Darinas Detwileris, LPD, Šiaurės rytų universiteto maisto politikos ir įmonių socialinės atsakomybės profesorius ir knygos „Maisto sauga: praeitis, dabartis ir prognozės“ autorius.

„Žemės riešutų sviestas gaminamas iš lukštentų ir maltų žemės riešutų, kurie paprastai paliekami neapsaugotose krūvose, kol bus paruošti kitam maisto gamybos etapui arba pristatymui kitai įmonei“, – sakė Detwileris. „Dauguma salmonelių atvejų žemės riešutuose atsiranda dėl lietaus vandens, dėl kurio ant produkto patenka išmatų, arba dėl to, kad gyvūnai – paukščiai ar labiau tikėtina graužikai – tiesiogiai liečiasi su produktu.

Užterštų žemės riešutų skrudinimas gali padėti sunaikinti salmonelę, „jei maistas pašildomas iki pakankamai aukštos temperatūros, pakankamai ilgai palaikomas tokioje temperatūroje ir nuolat gaminamas“, – sakė Detwileris. Tačiau tada žemės riešutų sviestas turi išlaikyti tokią higienišką būklę po kaitinimo ir malimo. „Jei nesilaikoma tinkamų sanitarijos protokolų, skrudintas žemės riešutų sviestas gali būti užterštas perdirbimo įmonėje.

Tačiau kai kuriais atvejais užterštų žemės riešutų skrudinimas iš tikrųjų gali sukelti tam tikrų karščiui atsparių bakterijų atsiradimą. „Štai kodėl taip svarbu išvalyti ir dezinfekuoti įrangą ir patalpas, be to, kad patalpa būtų gerai prižiūrima“, – „Health“ sakė Šiaurės Karolinos valstijos universiteto maisto saugos mokslų daktarė Ellen Shumaker.

Ar žemės riešutų sviestas sveikas? Štai ką mitybos specialistai sako, kad turėtumėte žinoti

Žemės riešutų sviestas yra ideali vietaSalmonellaIšgyventi

Detwilerio teigimu, salmonelės gali ir negalėti augti žemės riešutų svieste, tačiau patekusios į produktą gali išgyventi „daug mėnesių“.

„Žemės riešutų sviestas yra mažai drėgnas maistas, o tai reiškia, kad nėra pakankamai vandens, kad palaikytų mikrobų patogenų, tokių kaip salmonelės, augimą“, – „Health“ sakė Abby Snyderis, PhD, Kornelio žemės ūkio ir gyvosios gamtos mokslų koledžo maisto mokslų docentas. "Bet kolSalmonellanegali augti, jis gali ilgai išgyventi mažai drėgname maiste, pavyzdžiui, žemės riešutų svieste.

Pasak Shumaker, didelis riebalų kiekis žemės riešutų svieste netgi gali veikti kaip apsauginis sluoksnis bakterijoms. Ji atkreipė dėmesį į 2000 m. žurnale „Journal of Applied Microbiology“ atliktą tyrimą, kuriame nustatyta, kad žemės riešutų sviesto indeliuose esančios bakterijos gali išgyventi iki 24 savaičių.

Kita didelė problema: žemės riešutų sviestas laikomas „paruoštu valgyti“ maistu, o tai reiškia, kad žmonės paprastai valgo jį nekepdami, o tai padidina riziką užsikrėsti salmonelėmis, jei stiklainis yra užterštas, sakė Snyderis.

Ką daryti, jei namuose turite priminimą apie žemės riešutų sviestą – ir ką daryti su būsimais protrūkiais?

FDA ir CDC rekomenduoja nevalgyti atšauktų Jif žemės riešutų sviesto produktų; juos reikia išmesti arba grąžinti į parduotuvę. Tai galioja ir naminiams gyvūnėliams ar kitiems gyvūnams – jie taip pat neturėtų būti šeriami galimai užkrėstais produktais.

Valdžios institucijos taip pat siūlo karštu, muiluotu vandeniu nuplauti paviršius ir indus, kurie liečiasi su paveiktu maistu.

Jei suvalgėte kurį nors iš atšauktų produktų ir jaučiatės pykinimas – tai gali pasireikšti per 12–72 valandas nuo užsikrėtimo salmonelėmis – turėtumėte kreiptis į gydytoją. Dažniausi bakterijų sukeltos infekcijos (salmoneliozės) simptomai yra: viduriavimas, kartais – kruvinas viduriavimas; karščiavimas, didesnis nei 102 laipsnių pagal Farenheitą, gausus vėmimas ir dehidratacija.

Pastarasis protrūkis rodo, kad visa maisto pramonė „visada turi būti labai budrūs dėl salmonelių“, sakė Shumaker. Nors FDA pastaraisiais metais atnaujino rekomendacijas ir sukūrė griežtesnius maisto saugos standartus – ypač 2011 m. Maisto saugos modernizavimo įstatyme – įmonės turi toliau investuoti į maisto saugos ir sanitarijos planus ir teikti jiems pirmenybę.

"Tai turi apimti konstrukcinius elementus, kurie gali išlaikyti graužikus ir lietaus vandenį nuo gaminių", - sakė Detwileris. „Reikia dažnų ir veiksmingų bandymų ir atitinkamų priemonių, kad tokie įvykiai nepakenktų ir nenužudytų vartotojų ir kad būtų laikomasi reguliavimo ir teisinių įsipareigojimų.

Sveikas gyvenimasnaujienlaiškis