Kā zemesriekstu sviests pat kļūst piesārņots ar salmonellu?

Kā zemesriekstu sviests pat kļūst piesārņots ar salmonellu?

2022. gada 27. maijā faktus pārbaudīja Vivianna Šīldsa, žurnāliste un faktu pārbaudītāja, kurai ir pieredze publicēšanā par veselības un labsajūtas tēmām.

Saskaņā ar atjaunināto paziņojumu presei, ko ceturtdien izdeva Slimību kontroles un profilakses centrs, 16 cilvēki 12 štatos inficējās ar salmonellu - baktērijām, kas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimības - pēc dažu Jif zemesriekstu sviesta produktu ēšanas.

CDC kopā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldi un citām sabiedrības veselības amatpersonām skartajos štatos turpina izmeklēt vairāku valstu uzliesmojumu. Visi ietekmētie zemesriekstu sviesta produkti — gandrīz 50 dažādi izstrādājumi — tika ražoti JM Smucker Company rūpnīcā Leksingtonā, Kentuki štatā.

Produkti ir brīvprātīgi atsaukti un ir ārpus veikalu plauktiem, taču cilvēki, kuriem mājās ir Jif zemesriekstu sviesta produkti, tiek aicināti pārbaudīt šo produktu partijas kodus un izmest tos vai atdot atpakaļ veikalā, ja tie tiek ietekmēti.

Pašreizējā Salmonellas izmeklēšana papildina pieaugošo iepriekšējo zemesriekstu sviesta produktu uzliesmojumu sarakstu, no kuriem visievērojamākais notika 2008.–2009. gadā, kad piesārņotā King Nut zīmola krēmveida zemesriekstu sviesta dēļ saslima 714 cilvēki un deviņi cilvēki nomira. Vēl viens uzliesmojums 2012. gadā saistīja Trader Joe zemesriekstu sviestu (ražo Sunland, Inc.) ar 42 Salmonella infekcijām; un 2015. gadā zīmola JEM Raw diedzētie riekstu sviesti bija 13 ar salmonellu saistītu slimību cēlonis.

Tas viss liek uzdot jautājumu: kā zemesriekstu sviests kļūst piesārņots ar salmonellu - baktērijām, kas visbiežāk saistītas ar neapstrādātu mājputnu gaļu vai olām - un kas, šķiet, padara to tik jutīgu pret piesārņojumu? Lūk, kas jums jāzina.

To var izraisīt ražošanas problēmasSalmonellazemesriekstu sviestā

Lai saprastu saikni starp zemesriekstu sviestu unSalmonella, ir svarīgi padomāt par to, kā tiek ražots zemesriekstu sviests. Zemesriekstu sviesta gatavošanas process sākas ar neapstrādātiem, lobītiem zemesriekstiem, kas tiek grauzdēti un atdzesēti, UCLA Health klīniskās uztura speciāliste Dr. Vijaya Surampudi pastāstīja Health. Pēc tam zemesrieksti tiek samalti un malšanas laikā uzsildīti, viņa piebilda.

Zemesriekstu karsēšana un sausuma saglabāšana ir ārkārtīgi svarīgs solis, lai aizsargātu zemesriekstu sviestu no piesārņojuma, saka Darins Detvilers, LPD, Ziemeļaustrumu universitātes pārtikas politikas un korporatīvās sociālās atbildības profesors un grāmatas Pārtikas drošība: pagātne, tagadne un prognozes autore.

"Zemesriekstu sviests ir izgatavots no lobītiem un samaltiem zemesriekstiem, kas parasti tiek atstāti neaizsargātās kaudzēs, līdz tie ir gatavi nākamajam pārtikas ražošanas posmam vai piegādei citam uzņēmumam," sacīja Detvilers. "Lielāko daļu Salmonella gadījumu zemesriekstos izraisa lietus ūdens, kas uz produkta nokļūst fekālijas, vai dzīvnieki — putni vai, visticamāk, grauzēji —, kas [nonāk] tieši saskarē ar produktu.

Piesārņoto zemesriekstu grauzdēšana var palīdzēt iznīcināt salmonellu, "ja ēdiens tiek uzkarsēts līdz pietiekami augstai temperatūrai, tiek turēts šajā temperatūrā pietiekami ilgi un tiek konsekventi pagatavots," sacīja Detvilers. Bet tad zemesriekstu sviestam ir jāsaglabā šis higiēniskais stāvoklis pēc karsēšanas un slīpēšanas. "Grauzdēts zemesriekstu sviests var tikt piesārņots pārstrādes rūpnīcā, ja netiek ievēroti atbilstoši sanitārijas protokoli."

Tomēr dažos gadījumos piesārņotu zemesriekstu grauzdēšana faktiski var izraisīt karstumizturīgu baktēriju veidu. "Tāpēc aprīkojuma un telpas tīrīšana un dezinfekcija ir tik svarīga, kā arī labas telpas uzturēšanas nodrošināšana," žurnālam Health teica Ziemeļkarolīnas štata universitātes pārtikas drošības līdzstrādniece Elena Šumeika.

Vai zemesriekstu sviests ir veselīgs? Lūk, ko uztura speciālisti saka, ka jums vajadzētu zināt

Zemesriekstu sviests ir ideāla vietaSalmonellaIzdzīvot

Saskaņā ar Detvilera teikto, salmonellas var nespēt augt zemesriekstu sviestā, taču tā var izdzīvot "daudzus mēnešus", ja tā nonāk produktā.

"Zemesriekstu sviests ir pārtika ar zemu mitruma līmeni, kas nozīmē, ka nav pietiekami daudz ūdens, lai atbalstītu mikrobu patogēnu, piemēram, salmonellas, augšanu," izdevumam Health teica Ebija Snaidere, PhD, pārtikas zinātnes docente Kornelas Lauksaimniecības un dzīvības zinātņu koledžā. "Bet kamērSalmonellanevar augt, tas var izdzīvot ilgu laiku zema mitruma pārtikā, piemēram, zemesriekstu sviestā.

Saskaņā ar Shumaker teikto, zemesriekstu sviesta augstais tauku saturs var pat darboties kā aizsargājošs slānis baktērijām. Viņa norādīja uz 2000. gada pētījumu žurnālā Journal of Applied Microbiology, kurā konstatēts, ka zemesriekstu sviesta burkās esošās baktērijas var izdzīvot līdz 24 nedēļām.

Vēl viena liela problēma: zemesriekstu sviests tiek uzskatīts par "lietošanai gatavu" pārtiku, kas nozīmē, ka cilvēki to parasti ēd, to negatavojot, kas palielina risku saslimt ar salmonellu, ja burka ir piesārņota, sacīja Snaiders.

Ko darīt, ja mājās ir atgādinājums par zemesriekstu sviestu – un ko darīt ar turpmākiem uzliesmojumiem?

Gan FDA, gan CDC iesaka neēst atsauktos Jif zemesriekstu sviesta produktus; tie ir jāizmet vai jāatgriež veikalā. Tas attiecas arī uz mājdzīvniekiem vai citiem dzīvniekiem – arī tos nedrīkst barot ar iespējami inficētiem produktiem.

Varas iestādes arī iesaka mazgāt virsmas un traukus, kas nonākuši saskarē ar skarto pārtiku, ar karstu, ziepjūdeni.

Ja esat ēdis kādu no atsauktajiem produktiem un jūtaties slikti, kas var rasties 12 līdz 72 stundu laikā pēc salmonellas infekcijas, jums jāsazinās ar savu ārstu. Biežākie baktēriju infekcijas (salmonelozes) simptomi ir: caureja, dažreiz asiņaina caureja; drudzis, kas pārsniedz 102 grādus pēc Fārenheita, pārmērīga vemšana un dehidratācija.

Nesenais uzliesmojums liecina, ka visai pārtikas rūpniecībai "vienmēr jābūt ļoti brīdinātai par salmonellu", sacīja Šumakers. Lai gan FDA pēdējos gados ir atjauninājusi ieteikumus un izveidojusi stingrākus pārtikas nekaitīguma standartus, jo īpaši ar 2011. gada Pārtikas nekaitīguma modernizācijas likumu, uzņēmumiem ir jāturpina ieguldīt pārtikas nekaitīguma un sanitārijas plānos un noteikt tos par prioritāti.

"Tajā jāiekļauj strukturālie elementi, kas var atturēt grauzējus un lietus ūdeni no produktiem," sacīja Detvilers. "Ir vajadzīgas biežas un efektīvas pārbaudes un atbilstoši pasākumi, lai šādi notikumi nekaitētu un nenogalinātu patērētājus un izpildītu normatīvos un juridiskos pienākumus."

Veselīga dzīveinformatīvais izdevums