Hoe raakt pindakaas überhaupt besmet met salmonella?

Hoe raakt pindakaas überhaupt besmet met salmonella?

Op feiten gecontroleerd op 27 mei 2022 door Vivianna Shields, een journalist en factchecker met ervaring in het publiceren over gezondheids- en welzijnsonderwerpen.

Volgens een bijgewerkt persbericht dat donderdag is uitgegeven door de Centers for Disease Control and Prevention raakten 16 mensen in 12 staten besmet met salmonella – een bacterie die gastro-intestinale aandoeningen kan veroorzaken – na het eten van enkele Jif-pindakaasproducten.

De CDC blijft, samen met de Amerikaanse Food and Drug Administration en andere volksgezondheidsfunctionarissen in de getroffen staten, de uitbraak in meerdere staten onderzoeken. Alle betrokken pindakaasproducten – bijna 50 verschillende artikelen – werden vervaardigd in de fabriek van JM Smucker Company in Lexington, Kentucky.

De producten zijn vrijwillig teruggeroepen en liggen uit de winkelschappen, maar mensen die Jif-pindakaasproducten in huis hebben, worden dringend verzocht de lotcodes op deze producten te controleren en deze weg te gooien of terug te brengen naar de winkel als ze getroffen zijn.

Het huidige Salmonella-onderzoek draagt ​​bij aan de groeiende lijst van eerdere uitbraken van pindakaasproducten, waarvan de meest opvallende plaatsvond in 2008-2009, toen 714 mensen ziek werden en negen mensen stierven als gevolg van besmette romige pindakaas van het merk King Nut. Een andere uitbraak in 2012 bracht de pindakaas van Trader Joe (vervaardigd door Sunland, Inc.) in verband met 42 Salmonella-infecties; en in 2015 waren gekiemde notenboters van het merk JEM Raw de oorzaak van 13 salmonella-gerelateerde ziekten.

Dit alles roept de vraag op: hoe raakt pindakaas besmet met salmonella – een bacterie die het meest geassocieerd wordt met rauw gevogelte of eieren – en wat lijkt het zo vatbaar te maken voor besmetting? Dit is wat je moet weten.

Productieproblemen kunnen hiertoe leidenSalmonellabij pindakaas

Om het verband tussen pindakaas en pindakaas te begrijpenSalmonella, is het belangrijk om na te denken over hoe pindakaas wordt gemaakt. Het proces van het maken van pindakaas begint met rauwe, gepelde pinda's die worden geroosterd en gekoeld, vertelde Dr. Vijaya Surampudi, klinische voedingsspecialist bij UCLA Health, aan Health. De pinda's worden vervolgens gemalen en tijdens het malen opnieuw verwarmd, voegde ze eraan toe.

Het verwarmen van de pinda's en het drooghouden ervan is een uiterst belangrijke stap in het beschermen van je pindakaas tegen besmetting, zegt Darin Detwiler, LPD, hoogleraar voedselbeleid en maatschappelijk verantwoord ondernemen aan de Northeastern University en auteur van Food Safety: Past, Present, and Predictions, Health.

"Pindakaas wordt gemaakt van gepelde en gemalen pinda's die doorgaans in onbeschermde stapels worden achtergelaten totdat ze klaar zijn voor de volgende fase van de voedselproductie of voor levering aan een ander bedrijf", aldus Detwiler. “De meeste gevallen van Salmonella in pinda’s worden veroorzaakt door de aanwezigheid van regenwater dat ontlasting op het product brengt, of door dieren – vogels of waarschijnlijker knaagdieren – die rechtstreeks in contact komen met het product.”

Het roosteren van de besmette pinda's kan helpen de salmonella te doden "als het voedsel op een voldoende hoge temperatuur wordt verwarmd, lang genoeg op die temperatuur wordt gehouden en consistent wordt gekookt", zei Detwiler. Maar dan moet de pindakaas deze hygiënische toestand behouden na verhitting en malen. “Geroosterde pindakaas kan in de verwerkingsfabriek besmet raken als de juiste sanitaire protocollen niet worden gevolgd.”

In sommige gevallen kan het roosteren van besmette pinda's echter zelfs een soort hittetolerante bacterie veroorzaken. “Dit is de reden waarom het reinigen en desinfecteren van de apparatuur en de faciliteit zo belangrijk is, naast het garanderen dat de faciliteit goed wordt onderhouden”, vertelde Ellen Shumaker, PhD, voedselveiligheidsmedewerker aan de North Carolina State University, aan Health.

Is pindakaas gezond? Dit is wat voedingsdeskundigen zeggen dat je moet weten

Pindakaas is daar een ideale plek voorSalmonellaOverleven

Volgens Detwiler kan salmonella misschien niet in pindakaas groeien, maar kan het wel "vele maanden" overleven als het in het product terechtkomt.

“Pindakaas is een voedingsmiddel met een laag vochtgehalte, wat betekent dat er niet genoeg water beschikbaar is om de groei van microbiële ziekteverwekkers zoals salmonella te ondersteunen,” vertelde Abby Snyder, PhD, assistent-professor voedingswetenschappen aan het Cornell College of Agriculture and Life Sciences, aan Health. ‘Maar terwijlSalmonellakan niet groeien, maar kan lange tijd overleven in voedsel met een laag vochtgehalte, zoals pindakaas.

Volgens Shumaker kan het hoge vetgehalte van pindakaas zelfs als beschermlaagje voor de bacteriën fungeren. Ze wees op een onderzoek uit 2000 in de Journal of Applied Microbiology waaruit bleek dat de bacteriën in pindakaaspotten tot 24 weken kunnen overleven.

Nog een groot probleem: pindakaas wordt beschouwd als een ‘kant-en-klaar’ voedingsmiddel, wat betekent dat mensen het doorgaans eten zonder het te koken – wat vervolgens het risico op salmonella vergroot als de pot besmet is, zei Snyder.

Wat moet je doen als je thuis een herinnering aan pindakaas hebt – en wat te doen bij toekomstige uitbraken?

De FDA en de CDC raden beide aan de teruggeroepen Jif-pindakaasproducten niet te eten; ze moeten worden weggegooid of teruggestuurd naar de winkel. Dit geldt ook voor huisdieren en andere dieren; zij mogen ook geen mogelijk besmette producten voeren.

De autoriteiten raden ook aan om oppervlakken en containers die in contact zijn gekomen met het aangetaste voedsel te wassen met warm zeepsop.

Als u een van de teruggeroepen producten heeft gegeten en u zich ziek voelt – wat binnen 12 tot 72 uur na een salmonella-infectie kan optreden – dient u contact op te nemen met uw arts. De meest voorkomende symptomen van infectie met de bacterie (salmonellose) zijn: diarree, soms bloederige diarree; koorts hoger dan 102 graden Fahrenheit, overmatig braken en uitdroging.

De recente uitbraak laat zien dat de hele voedselindustrie “altijd zeer alert moet zijn op salmonella”, aldus Shumaker. Hoewel de FDA de afgelopen jaren de aanbevelingen heeft bijgewerkt en strengere voedselveiligheidsnormen heeft gecreëerd – met name met de Food Safety Modernization Act van 2011 – moeten bedrijven blijven investeren in en prioriteit geven aan voedselveiligheids- en sanitaire plannen.

“Dit moet structurele elementen bevatten die knaagdieren en regenwater uit de buurt van de producten kunnen houden”, aldus Detwiler. “Regelmatig en effectief testen en passende maatregelen zijn nodig om te voorkomen dat dergelijke gebeurtenissen consumenten schade toebrengen of doden en om te voldoen aan regelgevende en wettelijke verplichtingen.”

Gezond levennieuwsbrief