Hvordan blir peanøttsmør til og med forurenset med salmonella?

Hvordan blir peanøttsmør til og med forurenset med salmonella?

Faktasjekket 27. mai 2022 av Vivianna Shields, en journalist og faktasjekker med erfaring med publisering om helse- og velværeemner.

I følge en oppdatert pressemelding utstedt torsdag av Centers for Disease Control and Prevention, ble 16 personer i 12 stater infisert med salmonella - en bakterie som kan forårsake gastrointestinale sykdommer - etter å ha spist noen Jif-peanøttsmørprodukter.

CDC, sammen med U.S. Food and Drug Administration og andre offentlige helsemyndigheter i berørte stater, fortsetter å undersøke multistatsutbruddet. Alle berørte peanøttsmørprodukter - nesten 50 forskjellige varer - ble produsert ved JM Smucker Company-fabrikken i Lexington, Kentucky.

Produktene har blitt tilbakekalt frivillig og er utenfor butikkhyllene, men folk som har Jif-peanøttsmørprodukter hjemme oppfordres til å sjekke partikodene på disse produktene og kaste dem eller returnere dem til butikken hvis de er berørt.

Den nåværende Salmonella-undersøkelsen legger til den voksende listen over tidligere utbrudd i peanøttsmørprodukter, hvorav det mest bemerkelsesverdige skjedde i 2008-2009, da 714 personer ble syke og ni mennesker døde på grunn av forurenset kremaktig peanøttsmør av merkevaren King Nut. Et annet utbrudd i 2012 knyttet Trader Joe's peanøttsmør (produsert av Sunland, Inc.) til 42 Salmonella-infeksjoner; og i 2015 var spiret nøttesmør av merkevaren JEM Raw årsaken til 13 salmonellarelaterte sykdommer.

Alt dette reiser spørsmålet: Hvordan blir peanøttsmør forurenset med salmonella - en bakterie som oftest assosieres med rått fjærfe eller egg - og hva ser ut til å gjøre det så mottakelig for forurensning? Her er hva du bør vite.

Produksjonsproblemer kan føre til detteSalmonellai peanøttsmør

For å forstå sammenhengen mellom peanøttsmør ogSalmonella, er det viktig å tenke på hvordan peanøttsmør lages. Prosessen med å lage peanøttsmør begynner med rå, skallede peanøtter som er stekt og avkjølt, fortalte Dr. Vijaya Surampudi, klinisk ernæringsspesialist ved UCLA Health, til Health. Deretter males peanøttene og varmes opp igjen under fresingen, la hun til.

Å varme peanøttene og holde dem tørre er et ekstremt viktig skritt for å beskytte peanøttsmøret ditt mot forurensning, sier Darin Detwiler, LPD, professor i matpolitikk og samfunnsansvar ved Northeastern University og forfatter av Food Safety: Past, Present, and Predictions, Health sa.

"Panøttsmør er laget av avskallede og malte peanøtter som vanligvis blir liggende i ubeskyttede hauger til de er klare for neste trinn av matproduksjon eller for levering til et annet selskap," sa Detwiler. "De fleste tilfeller av Salmonella i peanøtter er forårsaket av tilstedeværelsen av regnvann som bringer fekalt materiale inn på produktet, eller av dyr - fugler eller mer sannsynlig gnagere - som [kommer] direkte i kontakt med produktet."

Å steke de forurensede peanøttene kan bidra til å drepe salmonellaen "hvis maten varmes opp til en høy nok temperatur, holdes på den temperaturen lenge nok og tilberedes konsekvent," sa Detwiler. Men da må peanøttsmøret opprettholde denne hygieniske tilstanden etter oppvarming og maling. "Brent peanøttsmør kan bli forurenset i prosessanlegget hvis riktige sanitærprotokoller ikke følges."

Men i noen tilfeller kan steking av forurensede peanøtter faktisk forårsake en type varmetolerante bakterier. "Dette er grunnen til at rengjøring og desinfisering av utstyret og anlegget er så viktig, i tillegg til å sikre at anlegget er godt vedlikeholdt," fortalte Ellen Shumaker, PhD, matsikkerhetsassistent ved North Carolina State University, til Health.

Er peanøttsmør sunt? Her er hva ernæringsfysiologer sier at du bør vite

Peanøttsmør er et ideelt sted forSalmonellaOverleve

Ifølge Detwiler kan salmonella kanskje ikke vokse i peanøttsmør, men den kan overleve i «mange måneder» hvis den kommer inn i produktet.

"Panøttsmør er en mat med lav fuktighet, noe som betyr at det ikke er nok vann tilgjengelig til å støtte veksten av mikrobielle patogener som salmonella," sa Abby Snyder, PhD, assisterende professor i matvitenskap ved Cornell College of Agriculture and Life Sciences, til Health. «Men mensSalmonellaikke kan vokse, kan den overleve i lange perioder i mat med lite fuktighet som peanøttsmør.

Ifølge Shumaker kan det høye fettinnholdet i peanøttsmør til og med fungere som et beskyttende lag for bakteriene. Hun pekte på en studie fra 2000 i Journal of Applied Microbiology som fant at bakteriene i peanøttsmørkrukker kan overleve i opptil 24 uker.

Et annet stort problem: Peanøttsmør regnes som en "klar-til-spise" mat, noe som betyr at folk vanligvis spiser det uten å tilberede det - noe som da øker risikoen for å pådra seg salmonella hvis glasset er forurenset, sa Snyder.

Hva skal du gjøre hvis du har en påminnelse om peanøttsmør hjemme - og hva skal du gjøre med fremtidige utbrudd?

FDA og CDC anbefaler begge å ikke spise de tilbakekalte Jif-peanøttsmørproduktene; de skal kastes eller returneres til butikken. Dette gjelder også kjæledyr eller andre dyr – de skal heller ikke fôres med de potensielt forurensede produktene.

Myndighetene foreslår også at du vasker overflater og beholdere som har kommet i kontakt med den berørte maten med varmt såpevann.

Hvis du har spist noen av de tilbakekalte produktene og føler deg kvalm - noe som kan oppstå innen 12 til 72 timer etter en salmonellainfeksjon - bør du kontakte legen din. De vanligste symptomene på infeksjon med bakterien (salmonellose) er: diaré, noen ganger blodig diaré; feber høyere enn 102 grader Fahrenheit, overdreven oppkast og dehydrering.

Det nylige utbruddet viser at hele matindustrien "alltid må være på vakt for salmonella," sa Shumaker. Selv om FDA har oppdatert anbefalingene og laget strengere standarder for mattrygghet de siste årene – spesielt med Food Safety Modernization Act fra 2011 – må selskaper fortsette å investere i og prioritere mattrygghet og sanitærplaner.

"Dette må inkludere strukturelle elementer som kan holde gnagere og regnvann borte fra produktene," sa Detwiler. "Hyppig og effektiv testing og passende tiltak er nødvendig for å forhindre at slike hendelser skader og dreper forbrukere og for å overholde regulatoriske og juridiske forpliktelser."

Sunt livnyhetsbrev