W jaki sposób masło orzechowe w ogóle zostaje skażone salmonellą?

W jaki sposób masło orzechowe w ogóle zostaje skażone salmonellą?

Sprawdzone fakty 27 maja 2022 r. przez Viviannę Shields, dziennikarkę i weryfikatorkę faktów z doświadczeniem w publikowaniu na tematy związane ze zdrowiem i dobrym samopoczuciem.

Według zaktualizowanego komunikatu prasowego wydanego w czwartek przez Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom, 16 osób w 12 stanach zaraziło się salmonellą – bakterią, która może powodować choroby żołądkowo-jelitowe – po zjedzeniu niektórych produktów z masłem orzechowym Jif.

CDC wraz z amerykańską Agencją ds. Żywności i Leków oraz innymi urzędnikami ds. zdrowia publicznego w dotkniętych stanach w dalszym ciągu prowadzi dochodzenie w sprawie wybuchu epidemii w wielu stanach. Wszystkie produkty z masłem orzechowym, których dotyczy problem – prawie 50 różnych produktów – zostały wyprodukowane w fabryce JM Smucker Company w Lexington w stanie Kentucky.

Produkty zostały dobrowolnie wycofane i zniknęły z półek sklepowych, jednak osoby posiadające w domu produkty z masłem orzechowym Jif proszone są o sprawdzenie kodów partii tych produktów i wyrzucenie ich lub zwrócenie do sklepu, jeśli są one wadliwe.

Obecne dochodzenie w sprawie Salmonelli uzupełnia rosnącą listę poprzednich ognisk występujących w produktach z masłem orzechowym, z których najbardziej zauważalny miał miejsce w latach 2008–2009, kiedy 714 osób zachorowało, a dziewięć osób zmarło z powodu skażonego kremowego masła orzechowego marki King Nut. Kolejna epidemia w 2012 r. powiązała masło orzechowe Trader Joe (wyprodukowane przez Sunland, Inc.) z 42 infekcjami Salmonellą; a w 2015 roku masła z kiełków orzechów marki JEM Raw były przyczyną 13 chorób wywołanych salmonellą.

To wszystko nasuwa pytanie: w jaki sposób masło orzechowe zostaje skażone salmonellą — bakterią najczęściej występującą w surowym drobiu lub jajach — i co wydaje się sprawiać, że jest ono tak podatne na skażenie? Oto, co powinieneś wiedzieć.

Mogą do tego prowadzić problemy produkcyjneSalmonellaw maśle orzechowym

Aby zrozumieć związek pomiędzy masłem orzechowym iSalmonella, ważne jest, aby pomyśleć o tym, jak powstaje masło orzechowe. Proces wytwarzania masła orzechowego rozpoczyna się od surowych, łuskanych orzeszków ziemnych, które są prażone i chłodzone, powiedziała Health, dr Vijaya Surampudi, specjalistka ds. żywienia klinicznego na Uniwersytecie Kalifornijskim w Los Angeles. Dodała, że ​​orzeszki ziemne są następnie mielone i ponownie podgrzewane podczas mielenia.

Podgrzewanie orzeszków ziemnych i utrzymywanie ich w suchości to niezwykle ważny krok w ochronie masła orzechowego przed zanieczyszczeniem, mówi Darin Detwiler, LPD, profesor polityki żywnościowej i społecznej odpowiedzialności biznesu na Northeastern University oraz autor książki Food Safety: Past, Present, and Predictions, Health powiedział.

„Masło orzechowe wytwarza się z łuskanych i mielonych orzeszków ziemnych, które zwykle pozostawia się w niezabezpieczonych stosach, dopóki nie będą gotowe do następnego etapu produkcji żywności lub dostarczenia do innej firmy” – powiedział Detwiler. „Większość przypadków Salmonelli w orzeszkach ziemnych jest spowodowana obecnością wody deszczowej wprowadzającej odchody do produktu lub przez zwierzęta – ptaki lub, co bardziej prawdopodobne, gryzonie – [wchodzące] w bezpośredni kontakt z produktem”.

Prażenie zanieczyszczonych orzeszków ziemnych może pomóc zabić salmonellę, „jeśli żywność zostanie podgrzana do wystarczająco wysokiej temperatury, utrzymywana w tej temperaturze wystarczająco długo i konsekwentnie gotowana” – powiedział Detwiler. Ale wtedy masło orzechowe musi utrzymać ten higieniczny stan po podgrzaniu i zmieleniu. „Prażone masło orzechowe może zostać skażone w zakładzie przetwórczym, jeśli nie będą przestrzegane odpowiednie protokoły sanitarne”.

Jednak w niektórych przypadkach prażenie zanieczyszczonych orzeszków ziemnych może w rzeczywistości spowodować rozwój bakterii odpornych na ciepło. „Dlatego czyszczenie i dezynfekcja sprzętu i obiektu jest tak ważne, a także zapewnienie dobrego utrzymania obiektu” – powiedziała Health, dr Ellen Shumaker, specjalistka ds. bezpieczeństwa żywności na Uniwersytecie Stanowym Karoliny Północnej.

Czy masło orzechowe jest zdrowe? Oto, co według dietetyków powinieneś wiedzieć

Masło orzechowe to idealne miejsce naSalmonellaPrzetrwać

Zdaniem Detwilera salmonella może nie rozwijać się w maśle orzechowym, ale jeśli dostanie się do produktu, może przetrwać „wiele miesięcy”.

„Masło orzechowe to żywność o niskiej zawartości wilgoci, co oznacza, że ​​nie ma wystarczającej ilości wody, aby wesprzeć rozwój patogenów bakteryjnych, takich jak salmonella” – powiedziała Health, dr Abby Snyder, adiunkt nauk o żywności w Cornell College of Agriculture and Life Sciences. „Ale podczasSalmonellanie może rosnąć, może przetrwać przez długi czas w żywności o niskiej zawartości wilgoci, takiej jak masło orzechowe.

Według Shumakera wysoka zawartość tłuszczu w maśle orzechowym może nawet działać jako warstwa ochronna dla bakterii. Wskazała na badanie przeprowadzone w 2000 roku w Journal of Applied Microbiology, które wykazało, że bakterie w słoikach z masłem orzechowym mogą przetrwać do 24 tygodni.

Kolejny duży problem: masło orzechowe jest uważane za żywność „gotową do spożycia”, co oznacza, że ​​ludzie zazwyczaj jedzą je bez gotowania, co zwiększa ryzyko zarażenia się salmonellą, jeśli słoik jest zanieczyszczony, stwierdził Snyder.

Co zrobić, jeśli masz w domu przypomnienie masła orzechowego – i co zrobić w przypadku przyszłych ognisk?

Zarówno FDA, jak i CDC nie zalecają spożywania wycofanych produktów z masłem orzechowym Jif; należy je wyrzucić lub zwrócić do sklepu. Dotyczy to także zwierząt domowych i innych – one również nie powinny być karmione potencjalnie skażonymi produktami.

Władze sugerują również, aby myć powierzchnie i pojemniki, które miały kontakt z zanieczyszczoną żywnością, gorącą wodą z mydłem.

Jeżeli po zjedzeniu któregokolwiek z wycofywanych produktów poczujesz się źle – co może wystąpić w ciągu 12 do 72 godzin od zakażenia salmonellą – powinieneś skontaktować się z lekarzem. Najczęstszymi objawami zakażenia bakteryjnego (salmonelloza) są: biegunka, czasami krwawa; gorączka wyższa niż 30 stopni Fahrenheita, nadmierne wymioty i odwodnienie.

Niedawna epidemia pokazuje, że cały przemysł spożywczy „musi zawsze zachować najwyższą czujność w obliczu salmonelli” – stwierdził Shumaker. Chociaż w ostatnich latach FDA zaktualizowała zalecenia i stworzyła bardziej rygorystyczne normy bezpieczeństwa żywności – w szczególności w drodze ustawy o modernizacji bezpieczeństwa żywności z 2011 r. – firmy muszą w dalszym ciągu inwestować w plany bezpieczeństwa żywności i higieny oraz traktować je priorytetowo.

„Musi to obejmować elementy konstrukcyjne, które będą zapobiegać przedostawaniu się gryzoni i wody deszczowej do produktów” – powiedział Detwiler. „Potrzebne są częste i skuteczne testy oraz odpowiednie środki, aby zapobiec wyrządzeniu szkody lub śmierci konsumentów przez takie zdarzenia oraz aby zachować zgodność z wymogami regulacyjnymi i prawnymi”.

Zdrowe życiebiuletyn