Ako sa arašidové maslo vôbec kontaminuje salmonelou?

Ako sa arašidové maslo vôbec kontaminuje salmonelou?

Overené faktami 27. mája 2022 Viviannou Shields, novinárkou a overovateľkou faktov so skúsenosťami s publikovaním na témy zdravia a wellness.

Podľa aktualizovanej tlačovej správy vydanej vo štvrtok Centrami pre kontrolu a prevenciu chorôb sa 16 ľudí v 12 štátoch nakazilo salmonelou - baktériou, ktorá môže spôsobiť gastrointestinálne ochorenie - po zjedení niektorých výrobkov z arašidového masla Jif.

CDC spolu s americkým Úradom pre potraviny a liečivá a ďalšími predstaviteľmi verejného zdravia v postihnutých štátoch pokračuje vo vyšetrovaní prepuknutia choroby vo viacerých štátoch. Všetky dotknuté výrobky z arašidového masla – takmer 50 rôznych položiek – boli vyrobené v závode spoločnosti JM Smucker Company v Lexingtone v štáte Kentucky.

Výrobky boli dobrovoľne stiahnuté z trhu a sú z regálov obchodov, ale ľudia, ktorí majú doma výrobky z arašidového masla Jif, sú vyzvaní, aby skontrolovali kódy šarží na týchto výrobkoch a vyhodili ich alebo ich vrátili do obchodu, ak sa ich to týka.

Súčasné vyšetrovanie Salmonella sa pridáva k rastúcemu zoznamu predchádzajúcich ohnísk vo výrobkoch z arašidového masla, z ktorých najpozoruhodnejšie sa vyskytlo v rokoch 2008-2009, keď 714 ľudí ochorelo a deväť ľudí zomrelo v dôsledku kontaminovaného krémového arašidového masla značky King Nut. Ďalšie prepuknutie v roku 2012 spojilo arašidové maslo Trader Joe's (vyrába Sunland, Inc.) so 42 infekciami Salmonella; a v roku 2015 boli maslá z naklíčených orechov značky JEM Raw príčinou 13 ochorení súvisiacich so salmonelou.

To všetko vyvoláva otázku: Ako sa arašidové maslo kontaminuje salmonelou - baktériou, ktorá sa najčastejšie spája so surovou hydinou alebo vajcami - a prečo sa zdá, že je tak náchylné na kontamináciu? Tu je to, čo by ste mali vedieť.

Môžu k tomu viesť výrobné problémySalmonellav arašidovom masle

Aby sme pochopili súvislosť medzi arašidovým maslom aSalmonella, je dôležité myslieť na to, ako sa arašidové maslo vyrába. Proces výroby arašidového masla začína surovými, lúpanými arašidmi, ktoré sú pražené a chladené, povedal pre Health Dr. Vijaya Surampudi, špecialista na klinickú výživu z UCLA Health. Arašidy sa potom melú a zohrievajú počas mletia, dodala.

Zahrievanie arašidov a ich udržiavanie v suchu je mimoriadne dôležitým krokom pri ochrane vášho arašidového masla pred kontamináciou, hovorí Darin Detwiler, LPD, profesor potravinovej politiky a sociálnej zodpovednosti podnikov na Northeastern University a autor knihy Bezpečnosť potravín: minulosť, súčasnosť a predpovede, povedal Health.

"Arašidové maslo sa vyrába z lúpaných a mletých arašidov, ktoré sa zvyčajne nechávajú na nechránených hromadách, kým nie sú pripravené na ďalšiu fázu výroby potravín alebo na dodanie inej spoločnosti," povedal Detwiler. „Väčšina prípadov salmonely v arašidoch je spôsobená prítomnosťou dažďovej vody, ktorá prináša fekálne látky na produkt, alebo zvieratami – vtákmi alebo pravdepodobnejšie hlodavcami – [prichádzajúcich] priamo do kontaktu s produktom.

Praženie kontaminovaných arašidov môže pomôcť zabiť salmonelu, "ak sa jedlo zohreje na dostatočne vysokú teplotu, udržiava sa pri tejto teplote dostatočne dlho a varí sa dôsledne," povedal Detwiler. Ale potom si arašidové maslo musí po zohriatí a pomletí zachovať tento hygienický stav. "Pražené arašidové maslo sa môže v spracovateľskom závode kontaminovať, ak sa nedodržiavajú správne hygienické protokoly."

V niektorých prípadoch však praženie kontaminovaných arašidov môže skutočne spôsobiť typ baktérií odolných voči teplu. „To je dôvod, prečo je čistenie a dezinfekcia zariadenia a zariadenia také dôležité, okrem toho, že sa zabezpečí dobrá údržba zariadenia,“ povedala pre Health Ellen Shumaker, PhD, spolupracovník pre bezpečnosť potravín na Štátnej univerzite v Severnej Karolíne.

Je arašidové maslo zdravé? Tu je to, čo by ste podľa odborníkov na výživu mali vedieť

Arašidové maslo je ideálne miesto naSalmonellaPrežiť

Podľa Detwilera nemusí byť salmonela schopná rásť v arašidovom masle, ale môže prežiť „veľa mesiacov“, ak sa dostane do produktu.

„Arašidové maslo je potravina s nízkou vlhkosťou, čo znamená, že nie je k dispozícii dostatok vody na podporu rastu mikrobiálnych patogénov, ako je salmonela,“ povedala pre Health Abby Snyder, PhD, odborná asistentka potravinárskej vedy na Cornell College of Agriculture and Life Sciences. "Ale kýmSalmonellanemôže rásť, môže prežiť dlhú dobu v potravinách s nízkou vlhkosťou, ako je arašidové maslo.

Podľa Shumakera môže vysoký obsah tuku v arašidovom masle dokonca pôsobiť ako ochranná vrstva pre baktérie. Poukázala na štúdiu z roku 2000 v časopise Journal of Applied Microbiology, ktorá zistila, že baktérie v nádobách s arašidovým maslom môžu prežiť až 24 týždňov.

Ďalší veľký problém: Arašidové maslo sa považuje za jedlo „na priamu spotrebu“, čo znamená, že ľudia ho zvyčajne jedia bez varenia – čo potom zvyšuje riziko nákazy salmonelou, ak je nádoba kontaminovaná, povedal Snyder.

Čo robiť, ak máte doma pamiatku na arašidové maslo – a čo robiť s budúcimi ohniskami?

FDA aj CDC odporúčajú nejesť stiahnuté výrobky z arašidového masla Jif; mali by sa vyhodiť alebo vrátiť do obchodu. To platí aj pre domáce zvieratá alebo iné zvieratá – tie by tiež nemali byť kŕmené potenciálne kontaminovanými produktmi.

Úrady tiež odporúčajú, aby ste povrchy a nádoby, ktoré prišli do kontaktu s postihnutým jedlom, umývali horúcou mydlovou vodou.

Ak ste zjedli niektorý zo stiahnutých produktov a cítite sa zle – čo sa môže vyskytnúť v priebehu 12 až 72 hodín po infekcii salmonelou – mali by ste kontaktovať svojho lekára. Najčastejšími príznakmi infekcie baktériami (salmonelóza) sú: hnačka, niekedy krvavá hnačka; horúčka vyššia ako 102 stupňov Fahrenheita, nadmerné vracanie a dehydratácia.

Nedávne prepuknutie choroby ukazuje, že celý potravinársky priemysel „musí byť vždy v pohotovosti pred salmonelou,“ povedal Shumaker. Hoci FDA v posledných rokoch aktualizovala odporúčania a vytvorila prísnejšie normy pre bezpečnosť potravín – najmä so zákonom o modernizácii bezpečnosti potravín z roku 2011 – spoločnosti musia naďalej investovať do plánov bezpečnosti potravín a sanitácie a uprednostňovať ich.

"To musí zahŕňať konštrukčné prvky, ktoré dokážu udržať hlodavce a dažďovú vodu ďaleko od produktov," povedal Detwiler. "Na zabránenie tomu, aby takéto udalosti poškodzovali a zabíjali spotrebiteľov, a aby sa splnili regulačné a zákonné povinnosti, sú potrebné časté a účinné testovanie a vhodné opatrenia."

Zdravý životnewsletter