Kako se arašidovo maslo sploh okuži s salmonelo?

Kako se arašidovo maslo sploh okuži s salmonelo?

Dejstva je 27. maja 2022 preverila Vivianna Shields, novinarka in preverjevalka dejstev z izkušnjami pri objavljanju tem o zdravju in dobrem počutju.

Glede na posodobljeno sporočilo za javnost, ki so ga v četrtek izdali centri za nadzor in preprečevanje bolezni, se je 16 ljudi v 12 državah okužilo s salmonelo – bakterijo, ki lahko povzroči bolezni prebavil – po zaužitju nekaterih izdelkov iz arašidovega masla Jif.

CDC skupaj z ameriško upravo za hrano in zdravila ter drugimi uradniki za javno zdravje v prizadetih državah še naprej preiskuje izbruh v več državah. Vsi prizadeti izdelki iz arašidovega masla – skoraj 50 različnih izdelkov – so bili proizvedeni v tovarni JM Smucker Company v Lexingtonu v Kentuckyju.

Izdelki so bili prostovoljno odpoklicani in so umaknjeni s polic trgovin, vendar ljudi, ki imajo doma izdelke iz arašidovega masla Jif, pozivamo, naj preverijo kode serije na teh izdelkih in jih zavržejo ali vrnejo v trgovino, če so prizadeti.

Sedanja preiskava salmonele dopolnjuje vse večji seznam prejšnjih izbruhov v izdelkih z arašidovim maslom, od katerih se je najbolj opazen zgodil v letih 2008–2009, ko je 714 ljudi zbolelo in devet ljudi umrlo zaradi kontaminiranega kremastega arašidovega masla znamke King Nut. Drugi izbruh leta 2012 je povezal arašidovo maslo Trader Joe's (proizvajalec Sunland, Inc.) z 42 okužbami s salmonelo; leta 2015 pa je bilo maslo iz kaljenih oreščkov znamke JEM Raw vzrok za 13 bolezni, povezanih s salmonelo.

Vse to postavlja vprašanje: Kako se arašidovo maslo okuži s salmonelo – bakterijo, ki jo najpogosteje povezujemo s surovo perutnino ali jajci – in zakaj se zdi, da je tako dovzetno za okužbo? Tukaj je tisto, kar morate vedeti.

Do tega lahko privedejo proizvodne težaveSalmonelav arašidovem maslu

Da bi razumeli povezavo med arašidovim maslom inSalmonela, je pomembno razmisliti o tem, kako se naredi arašidovo maslo. Postopek izdelave arašidovega masla se začne s surovimi, oluščenimi arašidi, ki so praženi in ohlajeni, je za Health povedal dr. Vijaya Surampudi, specialist za klinično prehrano pri UCLA Health. Arašide nato med mletjem zmeljejo in ponovno segrejejo, je dodala.

Segrevanje arašidov in njihovo ohranjanje suhih je izjemno pomemben korak pri zaščiti vašega arašidovega masla pred kontaminacijo, pravi Darin Detwiler, LPD, profesor prehranske politike in korporativne družbene odgovornosti na univerzi Northeastern in avtor Varnost hrane: preteklost, sedanjost in napovedi, je dejal Health.

"Arašidovo maslo je narejeno iz oluščenih in zmletih arašidov, ki jih običajno pustimo v nezaščitenih kupih, dokler niso pripravljeni za naslednjo stopnjo proizvodnje hrane ali za dostavo drugemu podjetju," je dejal Detwiler. "Večino primerov salmonele v arašidih povzroči prisotnost deževnice, ki na izdelek prinese fekalne snovi, ali živali - ptice ali bolj verjetno glodalci - [prihajajo] neposredno v stik z izdelkom."

Praženje kontaminiranih arašidov lahko pomaga uničiti salmonelo, "če je hrana segreta na dovolj visoko temperaturo, dovolj dolgo na tej temperaturi in dosledno kuhana," je dejal Detwiler. Vendar pa mora arašidovo maslo ohraniti to higiensko stanje po segrevanju in mletju. "Praženo arašidovo maslo se lahko kontaminira v predelovalnem obratu, če se ne upoštevajo ustrezni sanitarni protokoli."

Vendar pa lahko v nekaterih primerih praženje kontaminiranih arašidov dejansko povzroči vrsto bakterij, odpornih na vročino. "Zato je čiščenje in razkuževanje opreme in objektov tako pomembno, poleg zagotavljanja, da je objekt dobro vzdrževan," je za Health povedala Ellen Shumaker, doktorica znanosti, sodelavka za varnost hrane na Državni univerzi Severne Karoline.

Ali je arašidovo maslo zdravo? Tukaj je tisto, kar nutricionisti pravijo, da bi morali vedeti

Arašidovo maslo je idealno mesto zaSalmonelaPreživeti

Po mnenju Detwilerja salmonela morda ne bo mogla rasti v arašidovem maslu, lahko pa preživi "več mesecev", če pride v izdelek.

"Arašidovo maslo je hrana z nizko vsebnostjo vlage, kar pomeni, da ni na voljo dovolj vode za podporo rasti mikrobnih patogenov, kot je salmonela," je za Health povedala Abby Snyder, doktorica znanosti, docentka znanosti o hrani na Cornell College of Agriculture and Life Sciences. »Toda medtemSalmonelane more rasti, lahko dolgo časa preživi v hrani z nizko vsebnostjo vlage, kot je arašidovo maslo.

Po Shumakerju lahko visoka vsebnost maščobe v arašidovem maslu deluje celo kot zaščitna plast za bakterije. Opozorila je na študijo iz leta 2000 v Journal of Applied Microbiology, ki je pokazala, da lahko bakterije v kozarcih arašidovega masla preživijo do 24 tednov.

Druga velika težava: arašidovo maslo velja za živilo, ki je "pripravljeno za uživanje", kar pomeni, da ga ljudje običajno jedo, ne da bi ga skuhali - kar nato poveča tveganje za okužbo s salmonelo, če je kozarec kontaminiran, je dejal Snyder.

Kaj storiti, če imate doma spomin na arašidovo maslo – in kaj storiti v primeru prihodnjih izbruhov?

FDA in CDC priporočata, da ne uživate odpoklicanih izdelkov iz arašidovega masla Jif; jih je treba zavreči ali vrniti v trgovino. To velja tudi za hišne ali druge živali – tudi njih ne smete hraniti s potencialno okuženimi izdelki.

Oblasti tudi predlagajo, da površine in posode, ki so prišle v stik s prizadeto hrano, operete z vročo vodo z milom.

Če ste zaužili katerega od odpoklicanih izdelkov in vam je slabo – kar se lahko pojavi v 12 do 72 urah po okužbi s salmonelo – se posvetujte s svojim zdravnikom. Najpogostejši simptomi okužbe z bakterijo (salmoneloza) so: driska, včasih krvava driska; zvišana telesna temperatura nad 102 stopinji Fahrenheita, prekomerno bruhanje in dehidracija.

Nedavni izbruh kaže, da mora biti celotna živilska industrija "vedno pripravljena na salmonelo", je dejal Shumaker. Čeprav je FDA v zadnjih letih posodobila priporočila in ustvarila strožje standarde varnosti hrane – predvsem z Zakonom o posodobitvi varnosti hrane iz leta 2011 – morajo podjetja še naprej vlagati v načrte varnosti hrane in higiene ter jim dati prednost.

"To mora vključevati strukturne elemente, ki lahko zadržijo glodavce in deževnico stran od izdelkov," je dejal Detwiler. "Potrebni so pogosti in učinkoviti testi ter ustrezni ukrepi, da bi preprečili, da bi takšni dogodki poškodovali in ubili potrošnike, ter za izpolnjevanje zakonskih in zakonskih obveznosti."

Zdravo življenjeglasilo