Hur blir jordnötssmör ens förorenad med salmonella?

Hur blir jordnötssmör ens förorenad med salmonella?

Faktagranskad 27 maj 2022 av Vivianna Shields, en journalist och faktagranskare med erfarenhet av att publicera om hälso- och friskvårdsämnen.

Enligt ett uppdaterat pressmeddelande som utfärdades på torsdagen av Centers for Disease Control and Prevention, blev 16 personer i 12 stater infekterade med salmonella - en bakterie som kan orsaka mag-tarmsjukdomar - efter att ha ätit några Jif-jordnötssmörprodukter.

CDC, tillsammans med U.S. Food and Drug Administration och andra folkhälsotjänstemän i drabbade stater, fortsätter att undersöka multistatutbrottet. Alla berörda jordnötssmörsprodukter – nästan 50 olika artiklar – tillverkades vid JM Smucker Companys fabrik i Lexington, Kentucky.

Produkterna har frivilligt återkallats och ligger utanför butikshyllorna, men personer som har Jif-jordnötssmörsprodukter hemma uppmanas att kontrollera partikoderna på dessa produkter och slänga dem eller lämna tillbaka dem till butiken om de är drabbade.

Den aktuella salmonellautredningen kompletterar den växande listan över tidigare utbrott av jordnötssmörprodukter, varav det mest anmärkningsvärda inträffade 2008-2009, när 714 personer blev sjuka och nio personer dog på grund av förorenat krämigt jordnötssmör av märket King Nut. Ett annat utbrott 2012 kopplade Trader Joe's jordnötssmör (tillverkat av Sunland, Inc.) till 42 Salmonellainfektioner; och 2015 var grodda nötsmör av märket JEM Raw orsaken till 13 salmonellarelaterade sjukdomar.

Allt detta väcker frågan: Hur blir jordnötssmör förorenat med salmonella - en bakterie som oftast förknippas med rått fjäderfä eller ägg - och vad verkar göra det så mottagligt för kontaminering? Här är vad du bör veta.

Tillverkningsproblem kan leda till dettaSalmonellai jordnötssmör

För att förstå sambandet mellan jordnötssmör ochSalmonella, det är viktigt att tänka på hur jordnötssmör görs. Processen att göra jordnötssmör börjar med råa, skalade jordnötter som rostas och kyls, säger Dr. Vijaya Surampudi, klinisk näringsspecialist vid UCLA Health, till Health. Jordnötterna mals sedan och värms upp igen under malningen, tillade hon.

Att värma jordnötterna och hålla dem torra är ett extremt viktigt steg för att skydda ditt jordnötssmör från kontaminering, säger Darin Detwiler, LPD, professor i livsmedelspolitik och företagens sociala ansvar vid Northeastern University och författare till Food Safety: Past, Present, and Predictions, Health sa.

"Jordnötssmör är gjort av skalade och malda jordnötter som vanligtvis lämnas i oskyddade högar tills de är redo för nästa steg i livsmedelsproduktionen eller för leverans till ett annat företag," sa Detwiler. "De flesta fall av Salmonella i jordnötter orsakas av närvaron av regnvatten som för in fekalt material på produkten, eller av att djur - fåglar eller mer sannolikt gnagare - [kommer] direkt i kontakt med produkten."

Att rosta de förorenade jordnötterna kan hjälpa till att döda salmonellan "om maten värms upp till en tillräckligt hög temperatur, hålls vid den temperaturen tillräckligt länge och tillagas konsekvent", sa Detwiler. Men då måste jordnötssmöret behålla detta hygieniska tillstånd efter uppvärmning och malning. "Rostat jordnötssmör kan bli förorenat i bearbetningsanläggningen om korrekta sanitetsprotokoll inte följs."

Men i vissa fall kan rostning av förorenade jordnötter faktiskt orsaka en typ av värmetoleranta bakterier. "Det är därför det är så viktigt att rengöra och desinficera utrustningen och anläggningen, förutom att se till att anläggningen är väl underhållen", säger Ellen Shumaker, PhD, matsäkerhetsassistent vid North Carolina State University, till Health.

Är jordnötssmör hälsosamt? Här är vad dietister säger att du borde veta

Jordnötssmör är en idealisk plats förSalmonellaÖverleva

Enligt Detwiler kanske salmonella inte kan växa i jordnötssmör, men den kan överleva i "många månader" om den kommer in i produkten.

"Jordnötssmör är ett livsmedel med låg fuktighet, vilket betyder att det inte finns tillräckligt med vatten tillgängligt för att stödja tillväxten av mikrobiella patogener som salmonella," sa Abby Snyder, PhD, biträdande professor i livsmedelsvetenskap vid Cornell College of Agriculture and Life Sciences, till Health. "Men medanSalmonellainte kan växa, kan den överleva under långa perioder i mat med låg fuktighet som jordnötssmör.

Enligt Shumaker kan den höga fetthalten i jordnötssmör till och med fungera som ett skyddande lager för bakterierna. Hon pekade på en studie från 2000 i Journal of Applied Microbiology som fann att bakterierna i jordnötssmörburkar kan överleva i upp till 24 veckor.

Ett annat stort problem: Jordnötssmör anses vara en "färdig att äta" mat, vilket innebär att folk vanligtvis äter det utan att laga det - vilket sedan ökar risken för att få salmonella om burken är förorenad, sa Snyder.

Vad ska man göra om man har en påminnelse om jordnötssmör hemma – och vad ska man göra åt framtida utbrott?

FDA och CDC rekommenderar båda att inte äta de återkallade Jif-jordnötssmörsprodukterna; de ska slängas eller lämnas tillbaka till butiken. Detta gäller även husdjur eller andra djur – de ska inte heller utfodras med de potentiellt kontaminerade produkterna.

Myndigheterna föreslår också att du tvättar ytor och behållare som har kommit i kontakt med den drabbade maten med varmt tvålvatten.

Om du har ätit någon av de återkallade produkterna och känner dig illamående - vilket kan inträffa inom 12 till 72 timmar efter en salmonellainfektion - bör du kontakta din läkare. De vanligaste symtomen på infektion med bakterierna (salmonellos) är: diarré, ibland blodig diarré; feber högre än 102 grader Fahrenheit, överdrivna kräkningar och uttorkning.

Det senaste utbrottet visar att hela livsmedelsindustrin "alltid måste vara på hög beredskap för salmonella", sa Shumaker. Även om FDA har uppdaterat rekommendationer och skapat strängare standarder för livsmedelssäkerhet under de senaste åren – framför allt med Food Safety Modernization Act från 2011 – måste företag fortsätta att investera i och prioritera livsmedelssäkerhet och sanitetsplaner.

"Detta måste inkludera strukturella element som kan hålla gnagare och regnvatten borta från produkterna," sa Detwiler. "Täta och effektiva tester och lämpliga åtgärder behövs för att förhindra att sådana händelser skadar och dödar konsumenter och för att följa lagstadgade och juridiska skyldigheter."

Hälsosamt livnyhetsbrev