花生酱怎么会被沙门氏菌污染呢？

花生酱怎么会被沙门氏菌污染呢？

Vivianna Shields 于 2022 年 5 月 27 日进行了事实核查，她是一名记者兼事实核查员，拥有发表健康和保健主题的经验。

根据美国疾病控制与预防中心周四发布的最新新闻稿，12 个州的 16 人在食用一些 Jif 花生酱产品后感染了沙门氏菌，这是一种可导致胃肠道疾病的细菌。

疾病预防控制中心与美国食品和药物管理局以及受影响州的其他公共卫生官员一起继续调查多州疫情。 所有受影响的花生酱产品（近 50 种不同的产品）均在位于肯塔基州列克星敦的 JM Smucker Company 工厂生产。

这些产品已被主动召回，并已下架，但敦促家里有 Jif 花生酱产品的人们检查这些产品上的批号，如果受到影响，请将其扔掉或退回商店。

目前的沙门氏菌调查增加了花生酱产品中以往爆发的不断增多的事件，其中最引人注目的一次发生在 2008 年至 2009 年，当时有 714 人因 King Nut 牌奶油花生酱受污染而患病，9 人死亡。 2012 年的另一次爆发将 Trader Joe's 花生酱（由 Sunland, Inc. 制造）与 42 例沙门氏菌感染联系起来； 2015 年，JEM Raw 品牌的发芽坚果酱导致了 13 种与沙门氏菌相关的疾病。

这一切都引出了一个问题：花生酱是如何被沙门氏菌（一种最常与生禽肉或鸡蛋相关的细菌）污染的，以及是什么使它如此容易受到污染？ 这是你应该知道的。

制造问题可能会导致这种情况沙门氏菌在花生酱中

了解花生酱和花生酱之间的联系沙门氏菌，重要的是要考虑花生酱是如何制作的。 加州大学洛杉矶分校健康中心临床营养专家 Vijaya Surampudi 博士告诉《健康》杂志，花生酱的制作过程始于生的带壳花生，然后进行烘烤和冷却。 她补充说，然后在碾磨过程中将花生磨碎并重新加热。

东北大学食品政策和企业社会责任教授、《食品安全：过去、现在和预测》一书的作者 Darin Detwiler 表示，加热花生并保持干燥是保护花生酱免受污染的极其重要的一步。

“花生酱是由带壳和磨碎的花生制成的，这些花生通常会被堆放在未受保护的堆中，直到准备好进入下一阶段的食品生产或交付给另一家公司，”德特怀勒说。 “花生中的大多数沙门氏菌病例是由于雨水将粪便带到产品上，或者由动物（鸟类或更可能是啮齿动物）直接接触产品引起的。”

德特维勒说，“如果食物被加热到足够高的温度，在该温度下保持足够长的时间，并且持续煮熟，”烘烤受污染的花生可以帮助杀死沙门氏菌。 但花生酱在加热和研磨后必须保持这种卫生状态。 “如果不遵循适当的卫生规程，烤花生酱可能会在加工厂受到污染。”

然而，在某些情况下，烘烤受污染的花生实际上会产生一种耐热细菌。 北卡罗来纳州立大学食品安全助理 Ellen Shumaker 博士告诉《健康》杂志：“这就是为什么除了确保设施得到良好维护之外，对设备和设施进行清洁和消毒也如此重要。”

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花生酱是一个理想的地方沙门氏菌存活

Detwiler 表示，沙门氏菌可能无法在花生酱中生长，但如果进入产品中，它可以存活“数月”。

康奈尔大学农业与生命科学学院食品科学助理教授艾比·斯奈德博士告诉《健康》杂志：“花生酱是一种低水分食品，这意味着没有足够的水来支持沙门氏菌等微生物病原体的生长。” “但是虽然沙门氏菌它不能生长，但可以在花生酱等低水分食物中存活很长时间。

据 Shumaker 介绍，花生酱的高脂肪含量甚至可以充当细菌的保护层。 她指出，《应用微生物学杂志》2000 年的一项研究发现，花生酱罐中的细菌可以存活长达 24 周。

斯奈德说，另一个大问题是：花生酱被认为是“即食”食品，这意味着人们通常不经烹饪就直接食用，如果罐子被污染，就会增加感染沙门氏菌的风险。

如果家里有花生酱的提醒该怎么办？以及如何应对未来的疫情爆发？

FDA 和 CDC 均建议不要食用召回的 Jif 花生酱产品； 它们应该被扔掉或退回商店。 这也适用于宠物或其他动物——它们也不应该被喂食可能受污染的产品。

当局还建议您用热肥皂水清洗与受影响食品接触过的表面和容器。

如果您食用了任何召回的产品并感到不适（这种情况可能在沙门氏菌感染后 12 至 72 小时内发生），您应该联系您的医生。 细菌感染（沙门氏菌病）最常见的症状是： 腹泻，有时是血性腹泻； 发烧超过 102 华氏度、过度呕吐和脱水。

舒梅克说，最近的疫情表明整个食品行业“必须始终对沙门氏菌保持高度警惕”。 尽管 FDA 近年来更新了建议并制定了更严格的食品安全标准（尤其是 2011 年《食品安全现代化法案》），但企业必须继续投资并优先考虑食品安全和卫生计划。

“这必须包括能够防止啮齿动物和雨水接触产品的结构元件，”德特维尔说。 “需要频繁、有效的测试和适当的措施，以防止此类事件伤害和杀害消费者，并遵守监管​​和法律义务。”

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