السوبر ماركت أو المخبز: أين يوجد الخبز الأفضل؟ فحص الصحة

السوبر ماركت أو المخبز: أين يوجد الخبز الأفضل؟ فحص الصحة

الألمان لديهم علاقة حميمة مع خبزهم. تم بيع أكثر من 1.6 مليون طن في ألمانيا وحدها في عام 2023، وعلى الرغم من أن حب هذا الغذاء الأساسي عميق الجذور، إلا أن هناك اختلافات كبيرة في ثقافة الخبز. بالنسبة للعديد من المستهلكين، فإن الاختيار بين خبز السوبر ماركت وخبز المخبوزات يمكن أن يشكل مخاطر صحية.

لا يمكن إنكار جاذبية مخابز الخدمة الذاتية في محلات السوبر ماركت ومحلات الخصم مثل Aldi وLidl وRewe. الراحة والأسعار المنخفضة تجذب العديد من المستهلكين. يفضل واحد من كل خمسة ألمان شراء المخبوزات من السوبر ماركت للهروب من وتيرة الحياة اليومية المحمومة. ولكن ما لا يعرفه الكثير من الناس هو أن هذا المنتج الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة غالبًا ما يتم تجميده ويتم إذابته أو خبزه ببساطة. وهذا يميز الجودة بشكل أساسي عن الخبز الحرفي التقليدي.

الاختلافات في الجودة بين المخبوزات في السوبر ماركت والخبز الحرفي

غالبًا ما يتوافق إنتاج معجنات السوبر ماركت مع أعمال خط التجميع. غالبًا ما يكون لقطع العجين التي تتم معالجتها سلسلة نقل طويلة خلفها. على النقيض من ذلك، هناك خبازون حرفيون غالبًا ما يخبزون أنفسهم ويمنحون العجين الوقت اللازم للتخمر. هذا لا يؤثر فقط على الطعم، ولكن أيضا على المكونات.

يتم إيلاء اهتمام خاص للمواد المضافة التي تستخدم غالبًا في خبز السوبر ماركت. تُستخدم الإنزيمات الاصطناعية لضمان بقاء الخبز طازجًا لأطول فترة ممكنة. لم يتم العثور على هذه الإنزيمات في قائمة المكونات، مما قد يؤدي إلى تضليل المستهلكين. تحتوي بعض أنواع الخبز على ما يصل إلى 250 إنزيمًا مختلفًا لإعطاء المعجنات حجمًا جذابًا وقشرة.

المخاطر الصحية من الانزيمات الاصطناعية

يمكن للإنزيمات المستخدمة في المخبوزات في السوبر ماركت أن تسبب مشاكل صحية لبعض الأشخاص. على سبيل المثال، قد يتأثر المستهلكون المصابون بمتلازمة القولون العصبي سلبًا بهذه الإضافات. وعلى وجه الخصوص، فإن ما يسمى بـ FODMAPs - السكريات القليلة والثنائية والأحادية والبوليولات القابلة للتخمر - تساهم في حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي. لا يتم امتصاص هذه المجموعة من الكربوهيدرات بشكل جيد في الأمعاء الدقيقة لدى بعض الأشخاص ويمكن أن تسبب عدم الراحة.

هذا هو الجانب الذي لا يمتلكه العديد من المستهلكين على رادارهم، ولكن من المحتمل أن يكون له عواقب صحية بعيدة المدى. لا يشكل هذا النوع من الإنتاج الضخم مخاطر صحية فحسب، بل يمثل أيضًا تحديات للمخابز الصغيرة الحرفية. إنهم يكافحون بشكل متزايد للحفاظ على قدرتهم التنافسية، في حين أن أسعار المتاجر الكبرى غالبًا ما تكون منخفضة بشكل لا يهزم.

إن العواقب الاقتصادية المترتبة على هيمنة سلاسل المتاجر الكبرى واضحة. بين عامي 2009 و2019، انخفض عدد المخابز الحرفية في ألمانيا بشكل ملحوظ من حوالي 15000 إلى 10500 فقط. مثال على ذلك شركة "ليلى باكر" التي اضطرت إلى إعلان إفلاسها في أكتوبر/تشرين الأول 2023، حتى لو لم تكن شركات الخصم هي المسؤولة الوحيدة عن الانهيار. كما ساهم ارتفاع أسعار الطاقة والسلع الأساسية في إغلاق 160 متجرا على مستوى البلاد.

إن اختيار الخبز لا يؤثر فقط على الذوق الفردي، ولكنه أيضًا جزء من سياق اقتصادي وصحي أكبر. يُنصح المستهلكون بأن يكونوا على دراية بالاختلافات بين خبز السوبر ماركت والخبز الحرفي ليس فقط لحماية صحتهم، ولكن أيضًا لتعزيز تقاليد الخبز.