Супермаркет или пекарна: къде е по-добрият хляб? Здравна проверка

Супермаркет или пекарна: къде е по-добрият хляб? Здравна проверка

Германците имат интимна връзка с хляба си. Над 1,6 милиона тона са продадени само в Германия през 2023 г. и докато любовта към тази основна храна е дълбоко вкоренена, има огромни разлики в културата на хляба. За много потребители изборът между хляб от супермаркет и пекарна може дори да представлява риск за здравето.

Привлекателността на пекарните на самообслужване в супермаркетите и дискаунтърите като Aldi, Lidl и Rewe е неоспорима. Удобството и ниските цени привличат много потребители. Всеки пети германец предпочита да грабне печива от щанда на супермаркета, за да избяга от забързаното ежедневие. Но това, което много хора не знаят е, че този масово произвеждан продукт често се замразява и просто се размразява или пече. Това фундаментално отличава качеството от традиционния занаятчийски хляб.

Разлики в качеството между печива от супермаркета и занаятчийски хляб

Производството на сладкиши в супермаркетите често съответства на работа на поточна линия. Частите тесто, които се обработват, често имат дълга транспортна верига зад себе си. За разлика от това има занаятчийски пекари, които често пекат сами и дават на тестото необходимото време за ферментация. Това се отразява не само на вкуса, но и на съставките.

Особено внимание се обръща на добавките, които често се използват в хляба в супермаркетите. Използват се изкуствени ензими, за да се гарантира, че хлябът остава свеж възможно най-дълго. Тези ензими не се намират в списъка на съставките, което може да подведе потребителите. Някои хлябове съдържат до 250 различни ензима, за да придадат на тестото привлекателен обем и коричка.

Рискове за здравето от изкуствени ензими

Ензимите, използвани в печива в супермаркетите, могат да причинят здравословни проблеми на определени хора. Например потребителите със синдром на раздразнените черва могат да бъдат отрицателно повлияни от тези добавки. По-специално, така наречените FODMAPs - ферментируеми олиго-, ди- и монозахариди и полиоли - допринасят за проблеми с храносмилането. Тази група въглехидрати не се абсорбира добре в тънките черва на някои хора и може да причини дискомфорт.

Това е аспект, който много потребители просто не виждат, но който потенциално може да има дълбоки последици за здравето. Този тип масово производство не само крие рискове за здравето, но и предизвикателства за малките занаятчийски пекарни. Те все повече се борят да останат конкурентоспособни, докато цените в супермаркетите често са непобедимо ниски.

Икономическите последици от господството на веригите супермаркети са ясни. Между 2009 г. и 2019 г. броят на крафт пекарните в Германия намаля значително от около 15 000 до едва 10 500. Пример за това е Lila Bäcker, която трябваше да обяви фалит през октомври 2023 г., въпреки че дискаунтърите не бяха единствените отговорни за колапса. Повишаването на цените на енергията и суровините също допринесе за затварянето на 160 магазина в цялата страна.

Изборът на хляб не само влияе върху индивидуалния вкус, но също така е част от по-широк икономически и здравен контекст. Потребителите са добре посъветвани да са наясно с разликите между супермаркетния и занаятчийски хляб, за да защитят не само здравето си, но и да насърчат традицията на печене.